Silakka on arkikeittiön luottokala

Chili-tomaattisilakat maistuvat perheen nuorisolle, vanhempi väki pitää sinappisilakoista. Jaana Kankaanpää Kuva: Viestilehtien arkisto

Silakkaa on kalatiskissä tuoreena ympäri vuoden, nykyään useammin fileenä kuin kokonaisena kalana. Niissäkin kaupoissa, joissa ei kalatiskiä ole, silakkaa on yleensä pakastekaapissa.

Silakka sopii pienellekin kukkarolle ja sitä on helppo käsitellä. Silakkakannat eivät ole mitenkään uhattuina eikä pieniin silakoihin ole ehtinyt kertyä ympäristömyrkkyjä.

Silakassa on myös ravitsemuksellisesti erinomaisia omega-3-rasvahappoja sekä D-vitamiinia.

Nyt syksyllä silakoissa on rasvaa jopa kahdeksan prosenttia, joka lähentelee sillin rasvaprosenttia.

Ja ennen kaikkea silakasta on helppo valmistaa herkullisia, perinteisiä tai moderneja kalaruokia.

Siinäpä jo tukku hyviä syitä lisätä silakka kotikeittiön vakiokalaksi.

Jotkut välttelevät silakkaa sen mahdollisesti sisältämien ympäristömyrkkyjen vuoksi. Vaikka on todettu, että riskeistä huolimatta päivittäin kalaa syövät kalastajat ovat muuta väestöä terveempiä, on hyvä tietää Elintarviketurvallisuusvirasto Eviran kalansyöntisuosituksiin sisältyvät poikkeukset.

Kasvuiässä oleville lapsille ja nuorille sekä hedelmällisessä iässä oleville naisille suositellaan Itämeressä kasvanutta isoa silakkaa vain kerran tai kahdesti kuussa.

Isolla silakalla tarkoitetaan perkaamattomana yli 17 senttiä pitkää kalaa. Valmiit fileet tehdään usein juuri isosta silakasta.

Itämeren puhdistuminen on siis ensiarvoisen tärkeää myös ravitsemuksen kannalta.

4:lle

500–600 g silakkafileitä

suolaa

(sitruuna)pippuria

öljyä vuoan voiteluun

1 dl (ruoka)kermaa

1 rkl sinappia

2–3 rkl korppujauhoja

Leikkaa fileistä selkäevät saksilla, niin ruoka maistuu pienillekin lapsille. Ripottele suolaa ja (sitruuna)pippuria sisäpuolelle ja taita kalan muotoon. Lado osittain päällekkäisiksi riveiksi voideltuun vuokaan.

Sekoita sinappi kermaan ja sivele seos kaloille.

Ripottele korppujauho päälle. Paista 200 asteessa 20–30 minuuttia.

Vinkki: Käytä sinappipurkin loppu kaatamalla kerma purkkiin ja ravistamalla seos sinappikastikkeeksi.

4:lle

500 g silakkafileitä

suolaa

Tomaattikastike

½ dl viinietikkaa

½ dl öljyä

1 ½ dl tomaattimurskaa

½ dl ketsuppia

1 kuivattu chili hienonnettuna

1 tl timjamia

2 rkl soijakastiketta

rouhittua mustapippuria

Ripottele silakkafileille suolaa, kääri rullalle tai taita kalan muotoon ja lado laakeaan uunivuokaan. Sekoita kastikkeen ainekset ja kaada kalojen päälle.

Kypsennä uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia. Mausteiset chili-tomaattisilakat sopivat tarjottavaksi sekä kuumina että kylminä esimerkiksi perunoiden ja leivän kanssa.

4:lle

1 kg silakoita

tai 600 g silakkafileitä

1 dl ruisjauhoja

1 tl suolaa

hienonnettua valkopippuria

pihvien täytteeksi

hienonnettua tilliä

ja/tai ruohosipulia

Paistamiseen

öljyä

Perkaa ja huuhtele silakat kylmässä, juoksevassa vedessä ja valuta. Poista selkäruodot. Sekoita voipaperin päällä jauhot ja mausteet.

Levitä puolet fileistä nahkapuoli alaspäin jauhoseoksen päälle.

Ripottele fileille hiukan suolaa ja valkopippuria ja hienonnettua tilliä ja ruohosipulia. Nosta loput fileet päälle ja jauhota pihvit toiselta puolen.

Kuumenna öljy pannulla ja paista siinä pihvejä levyn keskiteholla noin 3–4 minuuttia kummaltakin puolen. Tarjoa esimerkiksi perunasoseen ja salaatin kera.

Voit kypsentää silakkapihvit myös uunissa paistaen leivinpaperin päällä 225 asteessa 15–20 minuuttia. Pihvejä ei silloin jauhoteta, mutta voit voidella päällimmäiset fileet öljyllä.

750 g tuoreita silakoita

1 rkl suolaa

2 tl sokeria

hienonnettua tilliä

Perkaa silakat, huuhtele ne ja poista selkäruodot. Ripottele fileille suola ja sokeri sekä hienonnettua tilliä.

Aseta aina kaksi silakkafileetä lihapuolet vastakkain ja pane ne kulhoon kevyen painon alle.

Silakat ovat valmiita syötäväksi jo parin tunnin kuluttua.

½ kg savusilakoita

3 rkl öljyä

1 rkl sitruunamehua

(suolaa)

valkopippuria

1 valkosipulin kynsi

ruohosipulia

tilliä

Perkaa savusilakat ja irrota fileet. Sekoita öljy, sitruunamehu, suola, pippuri ja murskattu valkosipuli. Pane fileet astiaan ja kaada mausteliemi joukkoon.

Ripottele hienonnettua ruohosipulia ja tilliä kalojen päälle. Peitä astia ja anna maustua jääkaapissa muutama tunti.

4:lle

8 ruisleipäviipaletta

(esimerkiksi ruispaloja)

voita tai rasiamargariinia

300 g silakkafileitä

½ tl suolaa

rouhittua mustapippuria

(tilliä ja ruohosipulia)

leivinpaperia

foliota

Voitele ruispalojen kansipuoliskot voilla tai margariinilla. Peitä pohjapuoliskot suolalla ja pippurilla maustetuilla silakkafileillä. Lisää halutessasi päälle yrttisilppua.

Aseta kannet paikoilleen ja kiedo leivät ensin leivinpaperiin, sitten folioon. Paista 200-asteisessa uunissa puolisen tuntia. Tarjoa lämpimänä tai kylmänä.

4:lle

300 g silakkafileitä

1 tl suolaa

(sitruunapippuria)

(100 g siankylkeä tai pekonia)

1 sipuli

6–8 perunaa

Munamaito

4 dl maitoa

2 munaa

hiven valko-, musta-

tai sitruunapippuria

Suikaloi, suolaa ja mausta silakkafileet, jos mahdollista jo edellisenä päivänä.

Suikaloi liha, jos käytät sitä, sekä viipaloi perunat ja hienonna sipuli. Lado ainekset kerroksittain voideltuun uunivuokaan. Sekoita munamaito ja kaada vuokaan.

Kypsennä laatikkoa uunissa 175 asteessa runsaan tunnin ajan.

MARIA KING

Avaa artikkelin PDF