Kauraleipä paraneetaikinajuurella
Täysjyväkaurasta on tuoreen tutkimuksen mukaan mahdollista leipoa vehnäraskin eli juuren avulla maukasta leipää, joka säilyy pitkään pehmeänä.
VTT:n tutkija Laura Flander on väitöstyössään osoittanut, että kauraleivän rakennetta ja makua voidaan tehokkaasti muokata raskituksella ja entsyymeillä.
Täysjyväkaura on tähän asti ollut leipomoille hankala raaka-aine. Siitä on vaikea valmistaa korkealaatuisia tuotteita menettämättä kauran terveyttä edistäviä ominaisuuksia.
Kauran kuitu sisältää runsaasti beta-glukaania, jolla on myönteisiä vaikutuksia terveyteen. Kauran proteiini sisältää enemmän välttämättömiä aminohappoja kuin muut kotimaiset viljamme.
Flanderin väitöstyötä ovat rahoittaneet VTT:n ohella muun muassa Raisio Oy:n tutkimussäätiö sekä kotimainen elintarviketeollisuus.
Väitöskirja tarkastetaan perjantaina Helsingin yliopistossa.
TARJA HALLA
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
