Väitös: Maissinaksujen ravintoarvoa voi parantaa
Tuore väitöstutkimus osoittaa, että amarantin, kvinoan, kanihuan ja lupiinin siemenistä valmistettu jauho parantaa maissipohjaisten snack-tuotteiden ravintoarvoa. Näillä tuote tulee myös rapeammaksi.
Perjantaina tarkastettavan väitöstyön mukaan amarantin sukulaiskasvi kanihua onkin elintarvikealan näkökulmasta lupaava raaka-aine.
”Tärkeää on saavuttaa halutut rakenneominaisuudet, koska tuotteiden makuun voidaan vaikuttaa esimerkiksi pinnoitteiden ja mausteiden avulla”, sanoo Jose Martin Ramos Diaz Helsingin yliopiston maatalous-metsätieteellisestä tiedekunnasta.
”Suomessa näitä siemenjauhoja voitaisiin käyttää snack-tuotteiden lisäksi esimerkiksi leivonnassa. Kanihuasta voidaan tehdä myös lihaa korvaavia tuotteita, kun siihen lisätään kananmunanvalkuaista ja mausteita.”
Tutkimuksessa käytetty lupiini oli viljelty Suomessa.
Amarantti, kvinoa ja kanihua ovat Etelä- ja Keski-Amerikassa viljeltyjä, viljan tapaisia kasveja, joiden siemenet ovat gluteenittomia. Kvinoaa viljellään jo Suomessa.
Maikki Kulmala
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
