Maustevoi kruunaa grilliaterian

Chilivoinappi sulaa kastikkeeksi ja mehevöittää paistetun grillipihvin. Jaana Kankaanpää Kuva: Viestilehtien arkisto

Maustevoinapista saa hetkessä maukkaan kastikkeen grillatulle ruualle. Ennakkoluulottomasti kokeilemalla saadaan jännittäviä, uudenlaisia makuelämyksiä.

Ryytivoin valmistaminen on todella helppoa. Hienonna mausteet, sekoita pehmeän voin joukkoon ja anna jähmettyä.

Viipaloi kypsän pihvin päälle chilivoita, kalan päälle inkiväärivoita. Jälkiruokaan sopii voista ja mangon makuisesta tuorejuustosta sekoitettu makuyhdistelmä.

Maustevoin voi tehdä valmiiksi hyvissä ajoin. Sitä on hyvä valmistaa kerralla isompi määrä ja pakastaa tulevia kertoja varten.

Maustevoin voi jättää myös vaahtomaiseksi. Esimerkiksi sitruunamehulla maustettu vaahdotettu voi on mainio höyrytettyjen kasvisten kastike. Voi-mausteseosta ei muotoilla pötköksi vaan kuohkeaa vaahtoa nostellaan lusikalla kasvisten päälle.

10 voinappia

Lihalle

• Pippurivoi

125 g voita

1 1/2 rkl karkeasti rouhittua roseepippuria

1/2 dl hienonnettua persiljaa

• Chilivoi

125 g voita

pieni punainen chili hienon-

nettuna (poista siemenet)

1/2 dl hienonnettua persiljaa

• Valkosipulivoi

125 g voita

3–4 valkosipulin kynttä puristettuna

1 tl valkopippurirouhetta

1 rkl sitruunamehua

Broilerille

• Intialainen maustevoi

125 g voita

1/2 rkl pikakahvijauhetta

1/2 tl kanelia

1 tl currya

1/2 dl hienonnettua basilikaa tai persiljaa

• Meksikolainen maustevoi

125 g voita

1/2 rkl sitruunamehua

1/2 rkl soijakastiketta

1 tl chilimaustetta

1 valkosipulin kynsi

1 rkl tomaattipyreetä

Kalalle ja kasviksille

• Inkiväärivoi

125 g voita

1 1/2 rkl inkivääriraastetta

1/2 tl pippurirouhetta

2 tl sitruunamehua

• Yrttivoi

125 g voita

1 dl hienonnettua persiljaa, tilliä ja ruohosipulia tai basilikaa ja sitruunamelissaa

1/2 tl limetin kuorta

1 1/2 rkl limettimehua

1/2 tl sokeria

ripaus suolaa

Hedelmille ja juustoille

• Mangovoi

75 g voita

50 g (1/4 rasiaa) mangotuorejuustoa (Viola)

1 rkl juoksevaa hunajaa

Ota voi etukäteen huoneenlämpöön, jotta se pehmenee. Vaahdota hiukan lastalla. Sekoita joukkoon hienonnetut mausteet.

Repäise leivinpaperista uunipellin kokoinen pala. Kaada maustevoi sen keskelle. Taita paperi kahtia. Pidä alemman paperin reunasta kiinni ja työnnä muovilastalla tai isolla viivoittimella voi tangoksi. Kääri paperi rullalle ja sulje paperin päät tiukasti. Pane tanko jääkaappiin tai pakastimeen kovettumaan.

Leikkaa viipaleiksi ja nosta kuuman ruuan päälle.

5 annosta

800 g lohta tai kirjolohta fileenä

1/2 dl fariinisokeria

1/2 dl vahvaa sinappia

2 rkl soijakastiketta

• Sitruunavoi

1 (luomu)sitruuna

100 g voita

Ota voi etukäteen huoneenlämpöön, jotta se pehmenee. Pese sitruuna. Raasta kuoren keltainen osa hienoksi pieneen teräskattilaan. Purista mehu joukkoon. Kiehauta nopeasti ja jäähdytä.

Sekoita voihin mausteliemi huolellisesti. Ota leivinpaperista uunipellin kokoinen pala. Kaada maustevoi sen keskelle. Taita paperi kahtia. Pidä alemman paperin reunasta kiinni ja työnnä muovilastalla tai isolla viivoittimella voi tangoksi. Kääri paperi rullalle ja sulje paperin päät tiukasti. Pane tanko jääkaappiin tai pakastimeen kovettumaan.

Kuumenna grilli tai muurinpohjapannu. Leikkaa kala noin 6 sentin kokoisiksi paloiksi. Leikkaa jokaiseen palaan keskelle viilto nahkaan saakka ja käännä nahkapuolet vastakkain. Sekoita fariinisokeri, sinappi ja soijakastike keskenään. Kasta lohiperhoset fariinisokeri-sinappi-soijakastikeliemeen ja nosta grilliin tai muurinpohjapannulle. Grillaa muutama minuutti ja käännä. Kypsennä vielä toinen puoli.

Nosta maustevoinappi perhosen päälle, missä se sulaa kastikkeeksi. Tarjoa lisäksi perunoita ja kasviksia.

4 annosta

4 ananasviipaletta (säilyke)

4 persikan puolikasta (säilyke)

1 pak (200 g) halloumi- tai

leipäjuustoa

Annokseen

mangovoita

sitruunamelissaa

Valuta hedelmistä liemi. Viipaloi juusto ja persikanpuolikkaat. Grillaa nopeasti molemmin puolin.

Voit pujottaa paloina vartaisiin ja grillata. Viipaloi annoksen päälle mangovoita. Koristele sitruunamelissalla.

4 annosta

4 maissintähkää

1 tl suola, vettä

Voivaahto

50 g voita

1 rkl limetti- tai sitruunamehua

1 valkosipulin kynsi

Vatkaa pehmeää voita kuohkeaksi. Sekoita joukkoon limetti- tai sitruunamehu ja hyvin hienonnettu valkosipulin kynsi.

Keitä maissintähkät suolavedessä lähes kypsiksi, valuta. Grillaa ja tarjoa vaahdotetun voin kanssa.

ANNELI PESSALA

Avaa artikkelin PDF