Kaalia keittoon, pataan ja salaattiin

Kyssäkaalipadan kauniit kyssäkaalilastut muistuttavat ulkonäöltään parmesaanijuustolastuja. Kuva: Viestilehtien arkisto

Energiaa kaalissa on vähän, mutta paljon makua ja vitamiinia.

Päivän C-vitamiinitarpeen saa tyydytettyä kaalilla helposti. Siihen riittää 16 grammaa lehtikaalia, 35 grammaa parsa- tai kukkakaalia ja 50 grammaa valko- tai punakaalia.

Kaalien hyviin puoliin kuuluvat myös niiden sisältämät kuidut.

4 annosta

1 (noin 300 g) kyssäkaali

noin 300 g maustamattomia broilerisuikaleita

1 rkl voita

1 pieni purjo

2 porkkanaa

2 perunaa

1 tlk ananaskuutioita

1 rkl siirappia

2 rkl soijakastiketta

noin 1 1/2 dl ananaslientä ja vettä

1/2 tl mustapippuria

1/2 tl paprikajauhetta

(suolaa)

hienonnettua persiljaa tai ruohosipulia

Pinnalle

kyssäkaalilastuja

Leikkaa kuorittu kyssäkaali kuutioiksi. Halkaise purjo, huuhtele ja leikkaa suikaleiksi. Suikaloi kuoritut porkkanat ja perunat. Ruskista broilerisuikaleet kevyesti voissa padan tai kattilan pohjalla. Lisää joukkoon kasvikset ja ananaskuutiot, sekoittele hetki. Lisää siirappi, ananasmehu-vesiseos, soijakastike ja mausteet. Keitä hiljalleen noin 20 minuuttia.

Tarkista suolan määrä ja lisää runsaasti persiljasilppua. Vedä kuoritusta kyssäkaalista perunankuorimaveitsellä lastuja koristeeksi.

4–5 annosta

2 porkkanaa

1 (300 g) kyssäkaali

puolikas (150 g) kurkkua

1 prk (200 g) raejuustoa

Pinnalle

mustapippurirouhetta, vaaleaa balsamikastiketta

Raasta kasvikset. Valuta raejuusto. Asettele raasteet omiksi ryhmikseen tarjolle. Jauha myllystä mustapippuria pinnalle. Valuta hiukan vaaleaa balsamikastiketta vielä pinnalle.

4–5 annosta

1 (n. 1 kg) kukkakaali

1 (n. 300 g) kyssäkaali

10 dl vettä

1 tl suolaa

1 rkl voita

400 g naudan jauhelihaa

1 iso sipuli

1/2 tl suolaa

1/2 tl jauhettua mustapippuria

2 dl ruokakermaa

1 pussi (150 g) punaleimaista emmentalraastetta

Paloittele kukkakaali. Kuori ja leikkaa kyssäkaali kuutioiksi. Keitä kaalit suolalla maustetussa vedessä lähes kypsiksi, noin viisi minuuttia. Valuta kasvikset siivilässä ja siirrä voideltuun uunivuokaan.

Kuumenna voi paistinpannussa. Paista siinä jauheliha ja hienonnettu sipuli. Mausta. Lisää ruokakerma ja puolet juustoraasteesta. Kaada lihaseos vuokaan ja nosta kaaleja hieman näkyviin.

Paista 225 asteessa 15 minuuttia. Lisää loppu juustoraaste ja kuorruta 5–10 minuuttia.

4 annosta

1 (n. 500 g) kukkakaali

3-4 lehtikaalinlehteä

2 porkkanaa

pala tuoretta inkivääriä

1 sipuli

3 rkl voita

1 rkl punaista currytahnaa

1 tl garam masala mausteseosta

1/2 tl juustokuminaa eli jeeraa

1 tl suolaa

1 prk (2,5 dl) limen ja kookoksen makuista ruokakermaa

Irrota kukkakaalin nuput irti toisistaan ja hienonna kanta. Suikaloi lehtikaalit, ota kova keskiruoti pois. Kuutioi porkkanat, inkivääri ja sipuli.

Sulata voi pannulla ja lisää currytahna, juustokumina ja garam masala. Kuumenna mausteita hetki ja lisää kasvikset. Pyörittele hetki ja lisää suola ja ruokakermavalmiste. Hauduta kypsäksi.

Tarjoa riisin tai perunoiden kanssa.

4 annosta

300 g parsakaalia

500 g kukkakaalia

vettä, merisuolaa

Kuorrutuskastike

2 rkl voita

3 rkl vehnäjauhoja

4 dl maitoa

1/2 tl suolaa

1/4 tl valkopippuria

100 g punaleimaemmentalraastetta

1 keltuainen

Keitä paloitellut kaalit suolalla maustetussa vedessä sopivan kypsäksi.

Valuta ja levitä voideltuun uunivuokaan.

Valmista kuorrutuskastike. Kiehauta jauhot voissa. Lisää maito ja sekoita tasaiseksi. Mausta ja lisää juustoraaste. Sekoita, kunnes juusto on sulanut.

Ota kattila levyltä ja sekoita joukkoon keltuainen. Kaada kastike parsakaalin päälle. Kuorruta 200 asteessa noin 15 minuuttia. Tarjoa lisäkeruokana tai sellaisenaan pikkuruokana tuoreen leivän kanssa.

4 annosta

1 pieni (300 g) kukkakaali

1 pieni (200 g) parsakaali

2 sipulia

3 vaaleaa leipäviipaletta

1 l vettä

1/4 tl suolaa

1/4 tl valkopippuria

2 oksaa tuoretta basilikaa

1 pussi (150 g) sinihomejuustomurua

1 dl ruokakermaa

1/2 dl hienonnettua persiljaa

Paloittele kaalit ja sipulit. Leikkaa leivästä kuoret pois. Lisää kasvikset ja murennetut leipäviipaleet kiehuvaan liemeen. Lisää ripaus pippuria ja suolaa. Keitä kypsäksi.

Lisää suikaloitu basilika, juustomuru, kerma ja persiljasilppu. Kuumenna sekoittaen. Soseuta keitto sauvasekoittimella aivan tasaiseksi. Tarjoa tuoreen leivän kanssa.

5 annosta

1/2 l perunoita

2 (150 g) porkkanaa

1 sipuli

1/2 (200 g) kukkakaalia

1/2 (100 g) kyssäkaalia

kourallinen tuoreita papuja

6 dl vettä

1 tl suolaa

2 tl sokeria

1 laakerinlehti

1 tl kokonaisia mustapippureita

kourallinen herneenpalkoja

6 dl täysmaitoa

1 rkl vehnäjauhoja

1 dl hienonnettua persiljaa

ruohosipulia

Lohko perunat ja viipaloi porkkanat. Paloittele kaalit ja sipuli. Napsi pavuista kannat. Lisää kasvikset kiehuvaan ja maustettuun veteen. Anna kiehua lähes kypsiksi. Lisää keittoon herneet. Sekoita jauhot maitoon ja lisää keittoon. Anna kiehua hiljalleen pari minuuttia. Ripottele pinnalle hienonnettua persiljaa. Tarjoa ruisleivän ja leikkeleiden kanssa.

Vinkki:

Paista jälkiruoaksi lettuja ja tarjoa punaherukoista tehdyn survoksen kera.

Anneli Pessala

Avaa artikkelin PDF