Katso video: Hiiligrillausta voi harrastaa talvellakin – Näin kypsyy hirvifile Haikon tapaan

Jyrki Yli-Uotila keittiöpäällikkö, Haikon kartano ja Olli Kangas Jahtikuksasta grillaavat hirvenfilettä ja kurpitsa. Kuva: Seppo Ahava

Hirvenfilettä Haikon tapaan. Kuva: Seppo Ahava

Nyt tehdään ruokaa hirven ulkofileestä, kurpitsasta, yrteistä ja valkosipulista. Kuva: Seppo Ahava

Kurpitsa saa kauniin värin ja makua käytyään grillissä. Kuva: Seppo Ahava

Haikon kartano on toiminut hotelli-ravintolana jo vuodesta 1966. Koko sen toiminnan ajan on riista näytellyt tärkeää osaa ravintolan ruokalistalla.

Nykyinen keittiöpäällikkö Jyrki Yli-Uotila kutsui Jahtikuksan tutustumaan kartanon keittiöön ja kokkaamaan riistaruokia Villa Haikossa, joka on huvilamainen juhlatila kartanon rannassa.

Tällä kertaa käsittelyssä on hirven ulkofile, joka käsitellään hiiligrillissä. Lisukkeeksi arvokas liha saa uunissa kypsennetyn ja grillissä viimeistellyn kurpitsan sekä tietenkin huolella keitellyn kastikkeen.

Hirven file on hieno herkku, ja tässä yksi tapa valmistaa siitä hieno ruoka. Hiiligrillaustahan ei tunnetusti tarvitse talven takia keskeyttää – ei ainakaan meneillään olevan talven perusteella.

Toimittaja: Olli Kangas

Kuvaus ja leikkaus: Seppo Ahava