Zapuskapöytä koreaksi

Ihanan makean charlotte russen ohje löytyy seuraavalta sivulta. 

Nauru raikaa usein Ulla Liukkosen suusta. Venäläinen salaatti on ruokaisa tapa käyttää joulun tähteet. 

Mätihyytelö 

Joulukinkun tähteet voi pilkkoa venäläiseen salaattiin, johon uppoavat myös keitetyt herneet.

Jos lanttulaatikkoa jää yli, upota se pieniin lanttukukkosiin. Porkkanalaatikosta syntyy porkkanapiirakoita.

Mikäli jouluruuat tekivät kaikki kauppansa, on aika uusien herkkujen. Valmista aaton ”zapuskapöytään” vaikkapa hapankaalipiirakkaa, marinoituja sipuleita, mätihyytelöä ja perunasalaattia.

Nauti väliruuaksi perinteistä kalakeittoa seljankaa ja jälkiruuaksi makean kermaista charlotte russea. Priàtnogo appetita!

• 100 g porkkanaa

• 50 g sipulia

• 50 g palsternakkaa

• 50 g selleriä

• 1 suolakurkku

• 50 g purjoa

• 1 kalaliemikuutio

• vajaa 1 dl suolakurkun lientä

• 1 l vettä

• 3 laakerinlehteä

• 5 valkopippuria

• 1/2 dl öljyä

Suikaloi kasvikset. Laita kattilan pohjalle öljyä. Kuullota kasvikset öljyssä, lisää laakerinlehdet ja pippurit, kiehuva vesi ja kalaliemikuutio.

Keitä kasvikset melkein kypsiksi. Lisää lopuksi suolakurkku pieninä kuutioina.

Seljankan voi syödä joko tällaisena tai lisätä keittoon loppuvaiheessa lohta ja vaaleaa kalaa.

Tarjoa lämpimän leivän kera.

• 100 g kypsää lihaa (esim. kinkkua)

• 1 suolakurkku

• 1 kypsä porkkana

• 1 dl pakasteherneitä

• 2 keitettyä kananmunaa

• 2 dl keitettyä perunaa tai makaronia

• 1 pieni purkki kaprista

• 2 dl majoneesia

• 100 g kypsää kukkakaalia

Pilko kaikki raaka-aineet. Keitä makaronit, jos käytät niitä, ja jäähdytä. Keitä kukkakaali ja jäähdytä.

Sekoita raaka-aineet keskenään. Koristele kapriksilla.

Pohja:

• 3 dl maitoa

• 1 dl öljyä

• 1 rkl suolaa

• noin 1/2 kg ohrajauhoja

• 1 ps kuivahiivaa

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja lisää suola, öljy ja hiiva. Alusta taikina ohrajauhoilla. Anna nousta.

Täyte:

• 400 g hapankaalia

• 2 dl smetanaa

• 2 kananmunaa

• 2 dl keitettyjä ohrasuurimoita

Huuhtele hapankaali ja laita kattilaan. Haihduta liika vesi pois.

Ota kattila liedeltä ja lisää keitetyt ohrasuurimot, lopuksi smetana ja kananmunat. Tarkista maku.

Kauli taikina levyksi ja levitä uunipannulle leivinpaperin päälle. Levitä täyte. Voitele reunat munalla tai piimällä, jos teet avopiirakan. Jos teet umpipiirakan, jätä puolet taikinasta kanneksi. Ummista reunat ja voitele.

Paista 200 asteessa noin puoli tuntia. Tarjoa puolukkasurvoksen kanssa.

• 300 g punasipulia tai tavallista

sipulia

• 2 rkl sokeria

• 2 rkl vadelmavinegretteä

• mustapippuria

• 1 tl suolaa

• 1 dl öljyä

Viipaloi sipulit. Tee öljystä, sokerista, vadelmavinegretestä, pippurista ja suolasta seos ja laita sipulit maustumaan siihen.

Vadelmavinegrette: 3 dl pakastevadelmia, 2 rkl vadelmaviinietikkaa tai sherryetikkaa, 2 rkl sitruunamehua, 1 tl salottisipulisilppua, 1 ml Dijon-sinappia, 1 dl öljyä.

Valuta pakastevadelmat ja survo siivilän läpi. Pane kaikki ainekset ja anna käydä sileäksi kastikkeeksi. Siivilöi. Voit käyttää lopun vinegretten salaatin, kalan tai kanan kastikkeena.

• 4 dl smetanaa

• 2 dl kermaa

• 1 rkl tilliä silputtuna

• 9 liivatelehteä

• 100 g mätiä

• mustapippuria myllystä kaksi

kierrosta

• 1 dl kalalientä

• suolaa

• 8 hapankorppua

Murskaa hapankorput. Levitä kelmu irtopohjavuuan pohjalle ja sen päälle murskatut hapankorput.

Tee hyytelö: Vatkaa smetanaa. Vatkaa kerma vaahdoksi. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä ja lisää kuuman kalaliemen joukkoon. Jäähdytä liivateseos.

Sekoita smetana, kerma, mäti, tillisilppu ja jäähtynyt liivateseos. Tarkista suola ja lisää pippuri.

Levitä täyte hapankorppumurskan päälle. Anna olla yön yli jääkaapissa.

Kumoa hyytelö tarjoiluastiaan. Koristele mädillä ja punasipulilla.

Kääretorttu:

• 4 munaa

• 2 dl sokeria

• 2 dl vehnäjauhoja

• 1 tl leivinjauhetta

• 2 dl hilloa (vadelma, mansikka tai mustaherukka)

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää leivinjauhe-vehnäjauhoseos. Kumoa taikina leivinpaperin päälle pellille. Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia.

Levitä hillo levyn päälle ja kääri levy rullalle.

Vuoraa irtopohjavuoka kelmulla tai leivinpaperilla. Lado päälle torttuviipaleet limittäin niin, että pohja ja laidat peittyvät.

Täyte:

• 4 dl kermaa

• 1 dl sokeria

• 1 tl vaniljasokeria

• 9 liivatetta

• 2 dl vadelmia

Purista vadelmat siivilän läpi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Liota liivatelehdet ja sulata tilkassa kuumaa nestettä. Jäähdytä.

Sekoita liivateseos vadelmasoseen joukkoon. Sekoita kevyesti kermavaahto ja vadelmaseos. Lisää sokeri, tarkista maku. Kaada seos torttuviipaleitten päälle.

Anna olla yön yli jääkaapissa. Koristele marjoilla ja kermavaahtoruusukkeilla.