Chili lämmittää pakkaspäivän papupadan

Chili con carne on tuhti papu-jauhelihakastike. Sen chilin määrää ja tulisuutta voi jokainen kokki säädellä mieltymystensä mukaan. Kuva: Jaana Kankaanpää

Palkokasvit ovat tärkeitä varsinkin kasvisruokavaliossa, sillä niistä saa proteiinia. Pavut sisältävät proteiinin lisäksi hiilihydraatteja, B-ryhmän vitamiineja, kuitua, rautaa, kalsiumia sekä kaliumia.

Pavuissa on vain vähän rasvaa, poikkeuksena soijapapu, joka on rasvainen. Idätyksessä papuihin muodostuu C-vitamiinia.

Papujen lisääminen ruokiin kannattaa aloittaa vähitellen, sillä aluksi ne voivat aiheuttaa ilmavaivoja. Käytä maustamiseen korianteria, juustokuminaa eli jeeraa, kynteliä ja meiramia, koska ne vähentävät ilmanmuodostusta.

Suomessa viljellään härkäpapua, joka on monipuolinen palkokasvi. Kesällä härkäpapuja syödään tuoreena muutaman minuutin keittämisen jälkeen. Kuivatut härkäpavut käsitellään muiden papujen tapaan eli liotetaan ja keitetään.

Kuivatut pavut nautitaan aina keitettyinä.

Liotus ja keittäminen vievät oman aikansa, joten teollisuus on tullut kiireisen kokin avuksi. Kaupassa on erilaisia papuja kypsänä suolaliemessä tai tomaattikastikkeessa. Niitä kannattaa ostaa kotiin varalle, koska kypsistä tuotteista saa nopeasti keiton tai pataruuan. Lisäksi itse esikäsiteltyjä papuja voi pakastaa.

400 g naudan jauhelihaa

1 rkl voita

1 rkl jeeraa eli juustokuminaa

2 (noin 250 g) isoa sipulia

(pieni, punainen chili)

2–3 valkosipulin kynttä

3 tomaattia

5 dl vettä

1 lihaliemikuutio (glutamaatiton)

3 rkl tomaattisosetta

1 rasia (100 g) chilituorejuustoa

3 dl kypsiä, punaisia papuja

Kuutioi kuoritut sipulit sekä valkosipulit. Lohko tomaatit. Sulata voi pannulla ja ruskista jauheliha kevyesti.

Lisää sipulikuutiot ja jeera.

Kääntele seosta pannulla, kunnes sipulit hiukan pehmenevät. Lisää tomaattilohkot, vesi, murennettu lihaliemikuutio ja tomaattisose. Hauduta seosta noin 20 minuuttia.

Sekoita joukkoon tuorejuusto ja kypsät pavut. Kuumenna ja sekoita varovasti, jotta pavut pysyvät ehjinä.

Mikäli olet tulisemman kastikkeen ystävä, lisää pieni chili kuutioituna kastikkeeseen kiehumaan.

Keitä kastikkeen lisäksi riisi-kauraseosta.

Tahna sopii leivän päälle sekä uuniperunoiden täytteeksi.

Kuvausjärjestelyt: PIIA PESSALA