Tapenadekakku

Tapenadekakun koristeissa ei nuukailla. Kakun pinta peitetään kokonaan paprikalla, kurkulla, oliiveilla ja yrteillä. Kuva: Jaana Kankaanpää

noin 12 annosta

• 16 viipaletta isoa grahampaahtoleipää

• noin 1 dl maitoa

• 1 prk (320 g/220 g) kreikkalaisia, paprikatäytteisiä vihreitä oliiveja
• 1 prk (200 g/150 g) tonnikalaa
• 1 luomusitruunan kuori raastettuna
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 ruukku basilikaa
• 1 rasia (200 g) basilikatuorejuustoa

• 1 rasia (200 g) paprika-chilituorejuustoa
• Väliin ja koristeluun
• 2 paprikaa, punainen ja keltainen
• 1 (300 g) tuore kurkku
• mustia, kivettömiä oliiveja
• lehtipersiljaa tai korianteria

Valmista ensin tahna. Hienonna valutetut oliivit karkeasti sauvasekoittimella. Lisää valutettu tonni-kala. Pese sitruuna ja raasta pintakuori ohuesti. Lisää raaste ja sitruunamehu.

Huuhdo ja hienonna pieni kourallinen basilikanlehtiä, hienonnettuna noin ruokalusikallinen.

Sekoita tahnaan yhdessä tuorejuuston kanssa.

Leikkaa paprikat ja kurkku pieniksi kuutioiksi.

Ota neljäsosa erilleen koristelua varten. Loput tulevat väleihin tahnan kanssa.

Tee kahdesta osittain päällekkäin asetetusta tuorekelmusta alusta (33 x 45 senttimetriä) kakulle. Leikkaa leipäviipaleista reunat ohuesti.

Aseta neljä viipaletta neliön muotoon. Levitä pullasudilla maitoa viipaleille. Levitä kolmasosa tahnasta viipaleiden päälle.

Ripottele pinnalle paprika- ja kurkkukuutioita. Nosta päälle keskelle kaksi leipäviipaletta. Puolita toiset kaksi viipaletta ja laita palat kokonaisten kummallekin puolelle, kostuta.

Levitä päälle kolmasosa tahnasta sekä kurkku- ja paprikakuutioita. Nosta päälle neljä leipäviipaletta, kostuta, levitä loppu tahna ja kasviskuutioita.

Lisää päälle keskelle kaksi leipäviipaletta ja kummallekin puolikkaat viipaleet. Kostuta pintakerros.

Kääri kakku kelmuun tiiviisti. Peitä kevyellä leikkuulaudalla ja anna tekeytyä yön yli kylmässä.

Ennen tarjoilua levitä pinnalle ja reunoille tuorejuustoa. Koristele lopuilla kurkku- ja paprikakuutioilla sekä oliiveilla ja yrtinlehdillä.