Eksoottista halvaa vappumunkin sydämeksi

Vappumunkki on saanut pehmeän halvasydämen. Kuva: Jaana Kankaanpää

Munkit ja sima kuuluvat suomalaiseen vappuun. Itäiseltä välimereltä tuleva halva tuo täytteenä pienen eksoottisen vivahteen perinteiseen munkkiin. Moni paistaa upporasvassa vain kerran vuodessa, joten kannattaa kerrata öljyn käsittely ennen paistamista.

Halva valmistetaan tahinista eli seesaminsiementahnasta ja sokerista tai hunajasta. Sen rakenne on tiivis ja mureneva, maku mieto. Halvaa voi syödä sellaisenaan pikkuherkkuna tai murentaa jälkiruokiin ja makeiden leivonnaisten täytteisiin.

Itse paistetut munkit tulevat edullisemmiksi kuin kaupasta ostetut, jos omalle työlle ei laske hintaa. Eli pääset halvalla.

Vappumunkit halvasydämellä

noin 20 kpl

1 prk (250 g) maitorahkaa

1 1/2 dl vettä

50 g hiivaa

1 tl suolaa

1 dl sokeria

1 rkl kardemummaa

1 muna

8 dl vehnäjauhoja

50 g voita

Kypsennykseen

ruokaöljyä tai kookosrasvaa

Täyte

halvaa

Pinnalle

hienoa sokeria

Lämmitä maitorahka ja vesi kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva joukkoon ja lisää mausteet. Lisää muna ja osa jauhoista. Sekoita tasaiseksi. Alusta loput jauhot taikinaan ja lopuksi pehmeä voi. Kohota taikina.

Leivo taikina pulliksi. Litistä palat ja laita keskelle peukalon pään kokoinen pala halvaa. Nipistele reunat yhteen ja muotoile uudelleen pullaksi. Kohota pellillä liinan alla.

Kuumenna öljy padassa tai pinnoitetussa/teräskattilassa. Öljyä tarvitaan sen verran, että leivonnaiset kelluvat vapaasti kypsyessään.

Kokeile rasvan lämpötilaa taikinapalalla. Rasva on riittävän kuumaa (noin 170 astetta), jos pala alkaa ruskistua heti. Jos pala tummuu liikaa, niin nosta kattila hetkeksi levyltä ja pienennä lämpöä. Varo ylikuumenemista.

Paista muutama munkki kerrallaan kauniin ruskeiksi. Aikaa menee noin 5 minuuttia, käännä puolivälissä.

Nosta kypsät munkit reikäkauhalla talouspaperin päälle. Pyörittele sokerissa lämpiminä.

Upporasvassa kypsennetyt leivonnaiset ovat parhaimmillaan paistamispäivänä.

Älä käsittele vettä samanaikaisesti, kun paistat munkkeja. Kiehuvan kuuma öljy räiskyy ja polttaa, jos joukkoon pääsee vettä.

Siivilöi öljy jäähtyneenä takaisin öljypulloon. Säilytä jääkaapissa, sillä samalla öljyllä voi paistaa 2–3 kertaa.

Hävitä vanha öljy pullossa sekajätteen mukana.