Kierukan purut sytytetään spiraalin ulkopäästä. Kyteminen etenee sisälle päin. Kuva: Kimmo Lundén
Kokeilin kylmäsavustusta – kesähelteillä se ei onnistu
Vaikeinta kalan kylmäsavustuksessa oli pitää tuli hiljaa kytemässä.
Kylmäsavustusta. Kirjolohifileen palat olivat matalassa lämmössä ja savussa yli kahdeksan tuntia. Kuva: Kimmo LundénPitihän sitä kalan kylmäsavustustakin kokeilla. Uudella kierukalla ja kytevällä pyökin purulla.
Vaivalloista ja pitkäjännitteistä, lisäarvoa kirjolohen fileestä.
Kaverin esimerkistä innostuin talven kylmillä ja hankin kylmäsavustukseen sahanpurulla täytettävän savustuskierukan.
Kylmäsavustuksessa lämpötila ei saa ohjeen mukaan nousta yli 24 asteen. Optimilämpötilan tulisi olla noin 10 astetta tai vähemmän.
Kirjolohen fileet leikkasimme noin 5 kertaa 10 sentin paloiksi. Ritilän päälle foliota ja kalat siihen päälle.
Metallinen kierukka täyteen hienoa pyökkipurua ja palamaan ainakin kahdeksaksi tunniksi.
Ok, mutta vaikein oli vielä edessä.
Luulisi kuivan purun syttyvän tuosta vaan, mutta ei. Tulitikut ja sytkäri eivät auttaneet – kytemistä piti vahdata eikä savua vaan alkanut syntyä pönttöön.
Sytytyspalan hautaaminen puruun antoi lopulta riittävän polttolämpötilan, jotta palaminen eteni kierukassa.
Pönttönä käytimme isompaa Narvin savustuspönttöä, jonka kannen jätin hieman raolleen. Ilman tulee kiertää, mikä edesauttaa kalan kuivamista.
Savua, savua! Palokierukka toimii, ja savua syntyy palotilaan.
Kalansiivut saavat hienon savun maun yön yli palaessaan. Savustuskierukan puruista yli puolet oli palanut, kun oli maistamisen vuoro.
Vaivaahan tuosta oli ja odottamista. Harrastuksiin sitä menee, lajista riippumatta.
Kesäkuumalla ei kotisavustus taida onnistua, kun lämpötila ulkona nousee.
Mutta syksyllä sitten uudestaan.
Ehkä pienempi pallogrilli antaisi syvemmän savun maun.
Kokeillaan sitä ensi kerralla savustuskäyttöön!
Kirjoittaja on MT:n toimittaja.
Savun maku tarttui kalafileisiin. Kuva: Kimmo LundénArtikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
