Kaupassa käsin leivotun leivän suosio kasvaa – Fazer avasi jo sadannen myymäläleipomon

Uusimman K-Supermarket Hyrrän myymäläleipomosta vastaavat leipuri Maria Rautanen (vas.) ja myymäläleipomoesimies Milla Sorvoja. Kuva: Fazer

Kaupat ovat huomanneet, että vastapaistetun leivän tuoksu houkuttelee ostoksille. Niinpä monessa kaupassa on vähintään paistopiste, missä raakapakastetut tuotteet paistetaan myyntiin. Moni luulee ostavansa kotimaisia leivonnaisia, ovathan ne vasta paistettuja ja usein vielä vähän lämpimiäkin, mutta todellisuudessa osa tuotteista tulee ulkomailta.

Fazer aloitti myymäläleipomoliiketoiminnan 1990-luvulla yrityskaupan myötä. Myymäläleipomoita on myös esimerkiksi Elosen leipomolla, mutta huomattavasti vähemmän, vajaa kymmenen.

Fazerin myymäläleipomoissa leivonnaiset leivotaan myymälässä olevassa leipomossa alusta asti itse oman myllyn jauhoista. Myymäläleipomoiden lisääntyminen on nostanut kokonaisuudessaankin Fazer Leipomoiden kotimaisuusastetta peräti 95 prosenttiin.

Artesaani- ja juurileipätrendi näkyy Fazerin myymäläleipomoliiketoiminnan kasvuna. Viime vuonna Fazer avasi 21 uutta myymäläleipomoa, ja tällä viikolla Tuusulaan aukesi ketjun sadas toimipiste. Leipomoita on ympäri Suomen.

Fazer Leipomot Suomen toimitusjohtajan Markus Hellströmin mukaan juhlapyhien alla artesaanileipien menekki kasvaa, mutta leivällä herkutellaan myös arkena.

"Juuri tuoreempaa ja lähempänä leivottua leipää ei oikein voi saada, sillä leivän matka leivontapöydältä ostoskoriin on vain muutamia metrejä. Leipomoissamme taikinat tehdään alusta asti itse, ja jauhotkin tulevat omasta myllystä Lahdesta”, Hellström hehkuttaa.

Suosituin käsin leivottu leipä on Leipurimestarin Kaura-pellavaleipä, jota saa kaikissa myymäläleipomoissa, mutta myös paikallisia ja jopa kauppakohtaisia tuotteita leivotaan. Esimerkiksi Kajaanissa suosittu paikallistuote on Nyrkkirieska.

Yksi myymäläleipomo työllistää tyypillisesti kolmesta viiteen leipuria, mutta suurimmissa myymäläleipomoissa artesaanileipureita työskentelee jopa 10–15.

Leipuripulasta johtuen Fazer käynnisti vuoden 2018 alussa oppisopimuspohjaisen artesaanileipurikoulun yhteistyössä eri oppilaitosten kanssa. Tänä vuonna leipuri-kondiittorin ammattiin alkoi opiskella kolmas vuosikurssi.

”Halusimme varmistaa, että meille riittää osaavia leipureita. On tärkeää, että käsityöleipurin ammatti pysyy voimissaan Suomessa”, painottaa Hellström.

Lue myös:

Fazer kasvatti liikevaihtoaan 1,1 miljardiin euroon – myymäläleipomot ja makeiset myivät hyvin