Välimeren couscous-linssisalaatti

8–10 annosta

• 4 dl punaisia linssejä
• vettä
• suolaa
• 2 dl täysjyväcouscousia
• 3 dl vettä
• 1 rkl oliiviöljyä
• mintun oksa
• 1 tl suolaa
• 1/2 tl mustapippuria
• 1–2 valkosipulinkynttä
• 1/2 dl sitruunamehua
• 1 dl tuoretta minttua hienonnettuna

• 1 prk (180 g) salaattijuustoa
• tomaatteja, rapeaa salaattia, mustia oliiveja
• turkkilaista jogurttia

Keitä linssit suolalla maustetussa vedessä kypsiksi, noin 8 minuuttia. Valuta ja jäähdytä. Kuumenna vesi-öljyseos ja lisää couscous, suola ja mintunoksa. Nosta kattila pois liedeltä ja anna hautua kannen alla noin 5 minuuttia. Jäähdytä ryynit. Nouki mintun oksa pois.

Sekoita jäähtyneet linssit ja couscous sekä muut ainekset. Murra salaattijuustoa annoksen päälle.

Tarjoa lisäksi tomaattilohkoja, rapeita salaatinlehtiä sekä maustamatonta turkkilaista jogurttia.