Kahden lohen patee

Lohipatee mätikastikkeen, munanpuolikkaiden ja keitettyjen perunoiden kanssa aloittaa jouluaterian makoisasti. Kuva: Kari Salonen

noin 12 annosta

• 4 liivatelehteä
• 400 g kylmäsavustettua kirjolohta
• 1 dl ruohosipulisilppua
• 1 dl tillisilppua
• 2 dl vispikermaa
• 400 g tuorejuustoa (yrttitarha)
• ½ dl sitruunamehua
• ½ tl mustapippuria

• 1 prk (150 g) ranskankermaa
• 2 rkl sitruunamehua
• ½ dl yrttisilppua (tilliä, ruohosipulia)
• 1 tl hunajaa
• ripaus mustapippuria
• 100 g mätiä

Upota liivatelehdet kylmään veteen.

Leikkaa lohiviipaleet ohuiksi suikaleiksi. Hienonna ruohosipuli ja tilli.

Vaahdota kerma. Notkista kulhossa tuorejuusto sitruunamehulla.

Liuota puristetut liivatteet pariin ruokalusikalliseen kiehuvaa vettä. Lisää liivateseos juustomassaan koko ajan sekoittaen.

Lisää juuston mukaan lohipalat, sipuli- ja tillisilppu, mausteet ja lopuksi kermavaahto nostellen.

Vuoraa pieni vuoka (vetoisuus noin 1 litra) muovikelmulla ja lusikoi seos vuokaan. Peittele kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli.

Sekoita mätikastikkeen ranskankermaan sitruunamehu, yrtit ja lopuksi tarvittaessa valutettu mäti.

Kumoa patee tarjoiluvadille ja nauti alkupalana mätikastikkeen ja keitettyjen perunoiden kanssa. Seuraan sopivat myös keitetyt kananmunat kuorittuina ja halkaistuina.