Itse tehty mämmi yllättää syöjät

Mämmin voi mainiosti valmistaa 4–6 päivää ennen tarjoamista. Säilytä valmis mämmi viileässä ja tarjoa kerman tai maidon kanssa. Kuva: Kari Salonen

noin 12 annosta

Ainekset

• 17 ½ dl vettä

• 3 dl mämmimaltaita

• 6 dl ruisjauhoja

• 1 dl siirappia

• 1 rkl pomeranssinkuorta
• ½ tl suolaa

Pinnalle

• ½ dl vettä
• ¼ dl sokeria

Valmistusohjeet

Kuumenna 5 litran kattilassa 7 ½ desiä vettä poreilevaksi (noin 60-asteiseksi). Sekoita puolet maltaista ja puolet ruisjauhoista veteen. Peitä kattila kannella ja nosta uuniin, jossa on päällä pelkkä valo. Anna imeltyä noin 2 tuntia.

Kuumenna toisessa kattilassa litra vettä poreilevaksi (noin 60-asteiseksi). Kaada kuuma vesi mallas-ruisseoksen joukkoon. Sekoita joukkoon loput maltaat ja jauhot. Peitä kannella ja nosta jälleen uuniin imeltymään noin 2 tunniksi.

Tässä vaiheessa imeltymisen pitäisi olla hyvin käynnissä ja seoksen tulisi olla kuin löysähköä puuroa. Jos seos on liian löysää, lisää jauhoja puolen desin erissä. Mausta seos siirapilla, pomeranssinkuorella ja suolalla.

Keitä seosta liedellä 10 minuuttia. Sekoita koko ajan, sillä seos palaa herkästi pohjaan. Anna jäähtyä haaleaksi.

Kuumenna puoli desiä vettä ja liuota siihen sokeri. Anna jäähtyä.

Jaa jäähtynyt mämmiseos uunivuokiin tai tuokkosiin. Jätä kuohumisvaraa 1/3 astian korkeudesta. Lisää pinnalle ohut kerros sokerivettä, niin mämmi ei kuoretu paistettaessa.

Paista mämmiä 170-asteisessa uunissa noin 2 ½ tuntia.

Säilytä valmis, jäähtynyt mämmi jääkaapissa. Mämmin voi myös pakastaa.

Vinkki: Jos perhekunta on iso, tai mämminrakastajia on perheessä useita, niin tuplaa annoskoko ja käytä 10 litran kattilaa.

Vinkki: Voit käyttää myös karkeampia rukiista valmistettuja kaljamaltaita, mutta niistä ei tule täysin sileää mämmiä.