Helppoa leivontaa: Neljä suolaista reseptiä sämpylöistä pestolla täytettyyn vuokaleipään

Erilaiset siemenet sopivat mainiosti leipätaikinoihin ja leivonnaisten täytteisiin sekä pinnoille ripoteltaviksi.

Auringonkukansiemenet ovat useimmiten kuorittuna myytäviä vaaleita siemeniä. Niistä puristetaan myös ruokaöljyä. Monikäyttöisten auringonkukansiementen maku on miedon pähkinäinen.

Pienet litteät seesaminsiemenet ovat tuttuja hampurilaissämpylöiden pinnalta. Niiden maku voimistuu, kun paahdat ne kullanruskeiksi kuumalla kuivalla pannulla. Seesaminsiemeniä myydään sekä kuorittuina, kuorellisina että mustina. Niistä jalostetaan aromikasta paahdettua seesamiöljyä, tahinia ja halvaa.

Isot vihreät kurpitsansiemenet sopivat naposteltavaksi sellaisenaan tai paahdettuina ja haluttaessa suolalla maustettuina. Ne sisältävät runsaasti proteiinia, pehmeää rasvaa ja useita kivennäisaineita.

Pellavansiemenissä on runsaasti kuitua ja omega-3-rasvahappoja. Ne tunnetaan myös suolen toiminnan edistäjinä. Ruokavirasto ohjeistaa, ettei pellavansiemeniä tai -rouhetta käytetä lainkaan raskaudenaikaisen ummetuksen hoitoon, mutta pienet määrät pellavansiemeniä esimerkiksi leivässä eivät ole haitaksi.

Suositusten mukaan aikuiset voivat käyttää öljykasvien siemeniä enintään kaksi ruokalusikallista eli noin 15 grammaa päivässä siemenlajeja vaihdellen.

Rasvapitoisuutensa vuoksi kaikkien siementen maku kärsii pitkästä säilytyksestä. Lämpö ja valo nopeuttavat rasvan härskiintymistä. Kannattaakin pidentää siementen käyttöaikaa säilyttämällä niitä jääkaapissa.

Puolukka-pellavansiemenpeltileivästä riittää ruutuja isollekin porukalle. Kuva: Sanne Katainen

noin 20 palaa

• 5 dl piimää
• 40 g hiivaa
• 1 dl pellavansiemeniä
• 1 dl kaurahiutaleita
• 2 rkl tummaa siirappia
• 1½ tl suolaa
• 2 dl ruisjauhoja
• 5½ dl vehnäjauhoja
• ½ dl rypsiöljyä
• 1 dl puolukoita

• 2 rkl pellavansiemeniä

1. Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi. Murenna ja liuota joukkoon hiiva.
2. Sekoita joukkoon siemenet, kaurahiutaleet, siirappi ja suola. Alusta joukkoon ruis- ja vehnäjauhot.
3. Lisää alustamisen loppuvaiheessa öljy ja viimeiseksi puolukat siten, että ne sekoittuvat koko taikinaan.
4. Kaada löysähkö taikina leivinpaperin päälle uunipellille. Taputtele taikina jauhotetuin käsin levyksi.
5. Peitä pelti liinalla ja kohota taikinaa noin puoli tuntia.
6. Voitele kohonnut leipä kevyesti vedellä. Ripottele pinnalle pellavansiemeniä.
7. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.
8. Leikkaa peltileipä ruuduiksi ja nauti lämpimänä.

Porkkanasämpylät rikastuvat auringonkukkasiemenlisällä ja saavat vuoassa kohotessaan kukkamaisen muodon. Kuva: Sanne Katainen

7 kpl

• 2½ dl porkkanamehua tai vettä
• 25 g hiivaa
• 1 dl hienoa porkkanaraastetta
• 1 dl auringonkukansiemeniä
• 2 rkl tummaa siirappia
• 1 tl suolaa
• noin 6 dl hiivaleipäjauhoja
• ½ dl rypsiöljyä

• ½ dl auringonkukansiemeniä

1. Lämmitä neste kädenlämpöiseksi ja liuota joukkoon hiiva.
2. Lisää porkkanaraaste, siemenet, siirappi ja suola. Alusta jauhot taikinaan vähitellen. Lisää loppuvaiheessa öljy. Vaivaa noin, kunnes taikina on kimmoisaa.
3. Kohota taikina liinalla peitettynä lämpimässä paikassa noin puoli tuntia.
4. Pyörittele taikinasta jauhotetulla alustalla 7 sämpylää. Nosta ne voideltuun vuokaan (ø 22–24 cm) parin sentin välein, jolloin ne paistuessaan tarttuvat toisiinsa. Kohota liinalla peitettynä noin puoli tuntia.
5. Voitele kohonneet sämpylät vedellä ja ripottele päälle auringonkukansiemeniä.
6. Paista sisarussämpylöitä 225-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia.

Vihreistä kurpitsansiemenistä ja juustosta, öljystä ja basilikasta syntyy maukas tahna, joka maustaa vuokaleivän juhlavasti. Kuva: Sanne Katainen

noin 15 viipaletta

• 3 dl vettä
• 30 g hiivaa
• 1 dl kurpitsansiemeniä
• ½ dl öljyä
• 2 rkl hunajaa
• 1½ tl suolaa
• 3 dl spelttijauhoja
• 4–5 dl vehnäjauhoja

• 1 dl kurpitsansiemeniä
• 1½ dl tuoretta basilikaa hienonnettuna
• 1 dl mustaleimaemmentaalijuustoraastetta
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 dl oliiviöljyä
• ½ tl mustapippuria
• noin ¼ tl suolaa

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää kurpitsansiemenet, öljy, hunaja sekä suola.
2. Vaivaa joukkoon jauhoja vähän kerrallaan. Alusta noin 10 minuuttia, kunnes taikina on kimmoisaa.
3. Kohota taikinaa liinalla peitettynä noin puoli tuntia.
4. Valmista sillä aikaa pesto. Hienonna siemenet monitoimikoneen leikkuuterällä. Lisää joukkoon basilika, juustoraaste, valkosipulit, öljy ja mausteet. Pyöräytä ainekset koneessa tasaiseksi tahnaksi.
5. Vuoraa 2 litran vetoinen leipävuoka kostutetulla rutistetulla leivinpaperilla.
6. Kauli taikina jauhotetulla alustalla levyksi (35 x 35 cm). Levitä täyte levylle ja kääri napakaksi rullaksi. Nipistele saumakohta kiinni. Nosta leipä vuokaan sauma alaspäin. Kohota leipää liinalla peitettynä noin puoli tuntia.
7. Vedä terävällä veitsellä pintaan viiltoja, voitele vedellä tai maidolla ja ripottele päälle kurpitsansiemeniä.
8. Paista 200-asteisessa uunissa 20–25 minuuttia.

Valuta säilykekasvikset huolellisesti, jotta taikina ei vety. Mehevä ja ruokaisa pitko maistuu sellaisenaan tai sosekeiton kera. Kuva: Sanne Katainen

2 kpl, 20 palaa

• 2½ dl vettä
• 25 g hiivaa tai 1 ps (11 g) kuivahiivaa
• 1 rkl hunajaa
• 1 tl suolaa
• ½ dl öljyä
• 6–7 dl vehnäjauhoja (joista puolet voi olla hiivaleipäjauhoja)

• 5 dl kasviksia öljyyn säilöttynä (puolikuivattuja tomaatteja, grillattua paprikaa, artisokkaa, sipulia)
• 3 dl juustoraastetta (mustaleimaemmentaali, manchego tai parmesaani)
• 1 dl kivettömiä oliiveja
• 2 rkl rosmariinin neulasia tai 2 tl kuivattua
• ½ dl seesaminsiemeniä

1. Kumoa ensin täytteen kasvikset kulhon päälle asetettuun siivilään ja valuta öljy purkeista talteen. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää hunaja, suola ja kasviksista valutettua öljyä. Alusta jauhot taikinaan. Anna kohota liinalla peitettynä vedottomassa paikassa 30–40 minuuttia.
2. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle. Jaa taikina kahteen osaan ja kauli ensin toinen noin 24 cm leveäksi ja 35 cm korkeaksi levyksi.
3. Nosta taikinalevy kaulimen avulla leivinpaperin päälle.
4. Levitä puolet juustoraasteesta taikinan keskelle noin 10 sentin levyiseksi kaistaleeksi. Näin juuston kummallekin puolelle jää 7 sentin tyhjä taikinakaistale.
5. Levitä raasteen päälle puolet kasviksista hyvin valutettuna ja tarvittaessa pilkottuna. Ripottele päälle rosmariinia ja seesaminsiemeniä.
6. Leikkaa taikina täytteen vierestä molemmilta puolilta parin sentin levyisiksi suikaleiksi ja käännä ne pareiksi täytteen päälle. Nipistä suikaleet yhteen vedellä kostutetuin sormin ja ummista päädyt. Vedä pitko paperin avulla uunipellille. Tee toinen pitko samoin.
7. Kohota pitkoja liinan alla 30 minuuttia.
8. Voitele leivät säilykekasvisten öljyllä ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.
9. Paista kasvispitkoja 200 asteessa noin 25 minuuttia.

Joko sinulle tulee MT:n ruokauutiskirje? Saat kerran viikossa neljä uutta reseptiä ja viikon ruokauutiset ilmaiseksi sähköpostiisi tilaamalla ruokauutiskirjeen. Seuraa meitä myös Facebookissa.