Paras pasta syntyy kotikeittiössä

Tagliatellenauhat saavat kuivahtaa hetken ilmavassa paikassa ennen keittämistä. Jaana Kankaanpää Kuva: Viestilehtien arkisto

Pastan valmistus yksinkertaista. Taikinan oikean koostumuksen oppii tuntemaan sormissaan pienen harjoittelun jälkeen.

Italialainen käyttää pastan valmistukseen durumvehnää. Durumvehnä lisää pastan keitonkestävyyttä ja pitää tuotteen kiinteänä. Pasta onnistuu myös hienoista vehnäjauhoista.

Pastakone on kätevä apulainen, mutta ei suinkaan välttämätön. Tukevalla peruskaulimella onnistuu pastataikinan kaulinta jauhotulla työpöydällä oikein hyvin.

Yksinkertaisimmillaan pasta-ateria koostuu suolavedessä keitetystä pastasta sekä joukkoon sekoitetusta kastikkeesta ja juustoraasteesta. Pastalevyistä voi muotoilla rusetteja, kierteitä, solmuja.

Voit tehdä myös täytettyjä ravioleja, jotka muistuttavat pieniä tyynyjä. Täytteenä voi olla esimerkiksi äyriäisiä, pinaattia, sieniä tai kinkkua juustoon sekoitettuna.

4 dl (noin 300 g) durumvehnäjauhoja

3 munaa

1/2 tl suolaa

1 rkl ruokaöljyä

(vettä)

Taikina: Mittaa jauhot pöydälle ja sekoita suola joukkoon. Tee jauhojen keskelle kuoppa ja riko siihen munat. Lisää öljy.

Riko munien rakenne haarukalla. Sekoita käsin munia ja jauhoja vähitellen sekaisin. Etene keskeltä laidoille. Vaivaa, kunnes taikina on pehmeä ja notkea. Aikaa kuluu noin 10 minuuttia. Jos taikina tuntuu kovalta lisää tilkka vettä, jos se on taas liian pehmeää, lisää vähän jauhoja.

Anna taikinan levätä huoneenlämmössä muovipussissa noin puoli tuntia. Näin taikinaa on helpompi kaulia.

Kaulitseminen: Jaa taikina osiin ja käsittele pala kerrallaan. Ota muovipussista pala ja litistä. Kauli pastakoneella kierros kierrokselta taikinalevyä ohentaen. Nosta 1–2 millin paksuinen levy jauhotetulle työpöydälle. Peitä kelmulla. Pastakone ei ole välttämätön. Levyjen kaulitseminen onnistuu myös tukevalla kaulimella.

Muotoilu: Valmista taikinalevystä ravioleja tai leikkaa haluamasi muotoiseksi pitsapyörällä. Pastakoneen terällä syntyy kaunista tagliatellenauhaa.

4–6 annosta

1 annos munapastataikinaa

Sienitäyte

3 dl pakastettuja sieniä

(korvasieniä, suppilovahveroita, tatteja)

1 pieni sipuli

pari oksaa tuoretta timjamia

1 rkl voita

1 tl suolaa

1/2 tl mustapippurirouhetta

1/2 rasiaa (à 200 g) metsäsieni tuorejuustoa

Koristeluun

timjamia

voissa pannulla paistettuja sieniviipaleita

Valmista pastataikinan levätessä raviolien täyte ja lisäkkeet.

Hienonna sienet puolijäisenä. Kuutioi sipuli. Hauduta sienisilppua, kunnes neste on haihtunut. Lisää pannulle voi ja sipulikuutiot. Kypsennä ja mausta. Lisää tuorejuusto. Soseuta tasaiseksi massaksi sauvasekoittimella ja jäähdytä seos.

Suihkuta puhtaalla sumutinpullolla vettä pastalevylle. Hiukan kosteat taikinapinnat tarttuvat toisiinsa kiinni. Pursota tai laita noin teelusikallinen täytettä parin sormenmitan välein taikinalle. Nosta päälle toinen kaulittu levy. Painele taikina tiukasti yhteen täytteen ympäriltä. Vältä ilmakuplien jäämistä taikinalevyjen sisään. Leikkaa tyynyiksi. Taikinapyörällä saat kauniit, aaltomaiset reunat. Myös pitsaleikkuria tai terävää veistä voi käyttää.

Anna raviolien kuivahtaa jauhotetulla pöydällä noin puoli tuntia. Lisää ne runsaaseen, kiehuvaan veteen. Kun vesi alkaa kiehua uudelleen, keitä ravioleja 3–4 minuuttia. Valuta.

Tarjoa juustokastikkeen kera.

4–6 annosta

2 rkl voita

2 rkl vehnäjauhoja

5 dl maitoa

1 dl pastajuustoraastetta

tai 1/2 pak Koskenlaskija voimakasta

1/4 tl valkopippuria

Kiehauta jauhot voissa kattilassa. Lisää maito vähitellen samalla sekoittaen. Kuumenna sekoittaen, kunnes kastike alkaa kiehua. Alenna lämpöä ja keitä muutama minuutti välillä sekoittaen. Lisää juusto ja sekoita, kunnes se on sulanut.

Koristele ravioliannos voissa kuullotetuilla sieniviipaleilla ja tuoreella timjamilla.

3–4 annosta

1 prk (2,5 dl) maustettua

ruokakermaa kolme sipulia

1/2–1 dl pastajuustoraastetta

2–3 oksaa tuoretta basilikaa

2–3 oksaa tuoretta timjamia

pari tupsua tuoretta persiljaa

pari sitruunan lohkoa

1 annos tuorepastaa

vettä, suolaa

Leikkaa taikinalevy ohuiksi nauhoiksi pastakoneella tai pitsaleikkurilla. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä lähes kypsäksi. Kaada vesi pois. Siirrä takaisin kattilaan. Lisää joukkoon ruokakerma ja kuumenna. Silppua yrtit hienoksi. Sekoita pastan joukkoon yrttisilppu ja juustoraaste. Purista lautasella annoksen päälle sitruunamehua.

Vinkki: Tagliatellen voi tarjota myös sieniraviolien täytteellä. Käytä silloin kastikkeeseen rasiallinen metsäsienituorejuustoa.Tomaattipasta

4 annosta

1 tlk (400 g) tomaattimurskaa

1 valkosipulin kynsi

1/4 tl suolaa

1 tl sokeria

1 rkl kuivattuja yrttejä, esim. pizzamaustetta

1/4 tl mustapippurirouhetta

1 dl pastajuustoraastetta

1 annos tuorepastaa

pastajuustoraastetta

Hienonna valkosipulin kynsi ja lisää kaikki ainekset, juustoraastetta lukuun ottamatta, tomaattimurskan joukkoon. Hauduta noin 15 minuuttia kannen alla. Sekoita kastikkeeseen pastajuustoraaste ja kuumenna. Sekoita lämpimän, keitetyn pastan joukkoon.

Ripottele annokselle lautaselle pastajuustoraastetta

4 annosta

400 g pakastettuja scampeja

tai isoja katkarapuja

1 rkl oliiviöljyä

1 sitruuna

1/2 tl mustapippurirouhetta

1/2 punaista chilipalkoa

1 valkosipulin kynsi

2 rkl voita

1 annos tuorepastaa

Pinnalle

parmesania

tai mustaleima-emmentalia

Sulata ja valuta scampit. Kuori, jos ravut ovat kuorimattomia. Pese sitruuna hyvin ja leikkaa ohuesti kuoren keltainen osa. Purista mehu.

Mausta scampit oliiviöljyllä, pippurilla ja 2 ruokalusikallisella sitruunamehua.

Halkaise chilipalko ja ota siemenet pois. Leikkaa palon puolikas pieniksi paloiksi. Kuori ja pilko valkosipulinkynsi.

Sulata voi pannulla ja kuumenna siinä chilisilppu, pilkottu valkosipuli ja muutama pala sitruunan kuorta. Lisää valutetut scampit ja paista nopeasti kypsäksi. Keitä samalla tuorepasta.

Valuta pasta ja sekoita joukkoon scampit ja loppu sitruunan mehu. Laita pinnalle parmesania tai mustaleimaa lastuina.

ANNELI PESSALA

Avaa artikkelin PDF