Salviapossu ja kalapaketit joulupöytään

Perinteisen harmaasuolatun kinkun rinnalle ovat tulleet pienet juhlakinkut, kinkkurullat sekä fileet. Pienenkin kinkkupalan voi kääriä ruistaikinakuoreen ja näin saada mehevän lopputuloksen.

Kalan ystävät saavat tänä jouluna kalapaketit. Rukiiseen kuoreen käärittynä niissä on samaa makua kuin ruiskuoressa paistetussa kinkussa.

6 annosta

1 pkt (400 g) ruisperuna-

taikinaa (pakaste)

Sieniseos

pätkä (noin 100 g) purjoa

200 g (noin 3 dl hienonnettuna)

sieniä (suppilovahveroita, herkkusieniä)

1/2 tl suolaa

1/4 tl mustapippurirouhetta

1 rkl voita

Kalapalat

800 g (kirjo)lohta

ruodottomana

2 rkl sitruunamehua

1 tl suolaa

1/2 tl mustapippurirouhetta

Voiteluun

1 muna

Anna taikinan sulaa hiljalleen jääkaapissa. Puhdista purjo huolellisesti ja leikkaa ohuiksi renkaiksi.

Sulata voi pannulla. Kuumenna purjorenkaita ja hienonnettuja sieniä, kunnes neste on haihtunut pannulta. Mausta seos suolalla ja mustapippurilla.

Leikkaa lohi kuudeksi suorakaiteen muotoiseksi palaksi. Mausta sitruunamehulla ja suolalla.

Kauli taikinasta 30 x 60 sentin kokoinen levy. Leikkaa kuuteen osaan, jotka ovat 15 x 20 senttiä.

Nosta kalaviipaleet taikinapalojen keskelle. Jaa sieniseos kalojen päälle. Käännä taikinan reunat paketiksi ja voitele saumakohdat kylmällä vedellä. Paina saumat tiiviisti kiinni ja nosta paketit saumapuoli alaspäin pellille. Voitele munalla.

Jos taikinaa on jäänyt reunoista, voitele se ja leikkaa koristeita pintaan.

Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 25 minuuttia.

noin 20 kpl

1 (noin 2 kg) punakaali

1 rkl suolaa

noin 1/2 dl punaviinietikkaa

tai etikkapunajuurien lientä

Koverra kaalista kova kanta pois. Laita punaviinietikka ja kaali isoon kattilaan. Lisää päälle kiehuvaa vettä. Kaalin ei tarvitse olla kokonaan veden alla, sillä se kypsyy höyryssäkin. Voit keittää suolattomassa vedessä tai lisää teelusikallinen suolaa.

Keitä kaalia sen verran, että lehdet notkistuvat. Punakaalin keittäminen kestää kauemmin kuin valkokaalin. Irrottele veitsellä uloimpia lehtiä kypsymisen aikana.

Ohenna paksut lehtiruodit veitsellä. Valuta ja hienonna pienet sisälehdet kaalilaatikkoa varten. Levitä isot, kokonaiset lehdet työlaudalle.

Säästä pari desiä keitinvettä.

Nostele valitsemaasi täytettä kaalinlehdille, reilu ruokalusikallinen lehteä kohti. Kääri paketeiksi. Sulata voi kypsennysastiassa ja pyöräytä kanelitankoa ja tähtianiksia rasvassa. Laita kääryleet vuokaan siten, että kaalinlehden pää jää alapuolelle. Lisää pannulle hiukan keitinlientä.

Paista kääryleitä 225 asteessa uunin alaosassa noin 10 minuuttia. Valuta sitten kääryleille siirappia. Kypsennä 150 asteessa noin kaksi tuntia. Valele kääryleitä paistamisen aikana pari kertaa. Noin parin tunnin jälkeen kääryleet ovat kypsiä.

Anna kääryleiden jäähtyä kypsennysastiassaan. Valuta päälle smetana. Kääryleet ovat herkullisimmillaan seuraavana päivänä. Lämmitä ne miedossa, noin 100-asteisessa lämmössä.

Jauhelihatäyte

1 1/2 dl rikottuja ohra-

suurimoita

1 iso (150 g) punasipuli

1 rkl voita

1/2 rkl kanelia

300 g naudan paistijauhelihaa

1 tl suolaa

2 rkl siirappia

1/2 tl jauhettua mustapippuria

Keitä ohraryynit kypsiksi ja valuta. Hienonna sillä aikaa sipuli. Kuullota rasvassa. Lisää kaneli ja jauheliha. Kypsennä ja mausta siirapilla, suolalla sekä pippurilla. Yhdistä täytteen ainekset. Sekoita huolella.

Sienitäyte

1 1/2 dl rikottuja ohra-

suurimoita

1 pieni purjo

1 rkl inkivääriraastetta

1 rkl voita

3 dl suppilovahveroita

esikäsiteltyinä

1 tl suolaa

1 rkl siirappia

1/2 tl mustapippuria

Pannulle

3 rkl voita

2–3 dl kaalin keitinlientä

2–3 tähtianista

kanelitanko

Pinnalle

1 dl siirappia

voinokareita

Uudelleen lämmitettäessä

1 prk smetanaa

Keitä ohraryynit kypsiksi ja valuta ne. Hienonna purjo. Kuullota rasvassa. Lisää pannulle hienonnetut, esikäsitellyt sienet. Kuumenna hetken aikaa ja mausta.

6 annosta

noin 800 g punakaalia

2 sipulia

300 g jauhelihaa

2 rkl voita

1/2 tl valkopippuria

1/2 rkl suolaa

1 tl kanelia

1 tl inkivääriä

1 rkl punaviinietikkaa

2 rkl siirappia

1 dl rikottuja ohrasuurimoita

2 dl ruokakermaa

6 dl maitoa

Mikäli kaalikaalikääryleiden valmistuksesta jää kypsää kaalia, käytä se laatikkoon. Jos lähdet kokonaisesta kaalista, suikaloi se ja hauduta kokoon pienessä punaviinietikalla maustetussa vesimäärässä. Valuta.

Hienonna sipulit ja paista voissa jauhelihan kanssa. Mausta jauheliha.

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja levitä seos voideltuun vuokaan. Kypsennä 175 asteessa noin 1 1/2 tuntia. Peitä vuoka leivinpaperilla tai foliolla, kun pinta on saanut sopivasti väriä.

6–7 annosta

noin 1,5 kg possun ulkofileetä

1/2 rkl suolaa

1/2 ruukkua salviaa

Ruistaikina

5 dl vettä

1 l ruisjauhoja

Kuorrutus

1/2 ruukkua salviaa

3 rkl sinappia

1/2 rkl sinapinsiemeniä

ruiskorppujauhoja

Vaivaa vedestä ja ruisjauhoista taikina. Jaa taikina kahteen osaan. Kauli toisesta osasta noin sentin paksuinen pohja pellille leivinpaperin päälle.

Aseta suolalla maustettu liha pohjan päälle. Levitä tuoreita salvian lehtiä pinnalle. Kauli loppu taikina hieman ohuemmaksi levyksi ja peitä sillä liha. Sivele kuoren liitoskohdat kylmällä vedellä ja painele saumakohdat tiiviisti kiinni.

Työnnä paistomittari kuoren läpi lihan paksuimpaan kohtaan. Paista 125 asteessa, kunnes mittari näyttää lihan sisälämpötilan olevan noin 77 astetta eli vajaa 2 tuntia.

Anna lihan lämmön tasaantua kuoren sisällä uunista ottamisen jälkeen. Poista paistomittari ja ruiskuori. Laita pinnalle tuoreita salvian lehtiä. Sivele pinta miedolla sinapilla ja ripottele päälle sinapinsiemeniä ja ruiskorppujauhoja. Voit käyttää myös sinappia, jossa sinapinsiemenet ovat jo mukana.

Gratinoi pinta 225 asteessa noin 10 minuuttia. Leikkaa viipaleiksi. Tarjoa lämpimänä tai kylmänä.

8–10 annosta

50 g voita

3 (300 g) naurista

3 (300 g) porkkanaa

1/2 dl vettä

1/2 dl hunajaa

tai vaaleaa siirappia

1/2 rkl suolaa

1/4 tl mustapippurirouhetta

Kuori nauriit ja porkkanat. Leikkaa reilun kokoisiksi paloiksi. Sulata voi kattilassa ja pyöräytä kasvikset voisulassa. Lisää mausteet ja vesi. Hauduta kypsäksi.

ANNELI PESSALA

Avaa artikkelin PDF