VIIKON JUHLAKIRJA Koti ja mieli juhlakuntoon
Tiesitkö, että mämmiä syötiin ennen vanhaan ilman lisukkeita tai ruisleivän päällä? Tarjoilu sokerin ja kerman kera on verraten uusi tapa, Maahengen juhlava pääsiäiskirja kertoo.
Mämmi on alkujaan varsinaissuomalainen paastoruoka, josta on tullut omaleimaisin pääsiäisherkkumme.
Kirja esittelee loisteliain kuvin ortodoksisen perinteen mukaisen pääsiäisajan laskiaisesta helluntaihin asti. Yhtään ruokaohjetta kirja ei sisällä, mutta pöydän runsaat antimet esitellään höystettynä pikku tarinoilla.
Aterian aluksi nautitaan värjättyjä kananmunia. Pääruoka ei ole aina ollut raamatullisen esikuvan mukaan lammas.
Suomessa tavattiin syödä kevätteurastuksen tuotteita, pääasiassa nautaa ja sikaa. Venäläisiin perinneruokiin kuului myös savustettu ja keitetty sianpää, jonka suuhun pantiin punainen muna.
Nykyään Suomessa ja monissa muissakin maissa syödään pääruokana lammasta. Lampaanliha on valtaamassa alaa myös venäläisessä pääsiäispöydässä.
Ruokapöydän antimista etenkin pasha, kulitsa ja baba ovat yleistyneet meillä idän keittiöiden kautta.
Onnistunut pasha on perinteisesti ollut emännän taitavuuden mitta, joka testataan tuttavien vierailuilla. Kulitsa tarkoittaa ison limpun muotoista vehnäpullaa, joka leivotaan tavallista paremmista aineksista.
Baba, venäjäksi akka, on korkeassa lieriönmuotoisessa muotissa paistettu leivonnainen. Akan pää peitetään usein sokerikuorrutuksella ja vartalo kostutetaan rommilla.
Tarina kertoo leivonnaisen alkuperän juontavan juurensa Medicien ajan Italiaan, jossa edelleen valmistetaan baba-tyyppisiä leivonnaisia.
Juhlava pääsiäiskirja tykittää silmien eteen pääsiäisen koko värikkyyden ja koristeellisuuden. Harvoin näkee yhtä kauniita virpovitsoja tai korumunia kuin juhlakirjan sivuilla. Hengellistä antiakaan ei ole unohdettu.
Kirjan tekijät kuvaavat osuvasti juhlavalmistelujen
merkitystä: Koristellaan ja leivotaan, valmistellaan sekä mieli että koti juhlakuntoon.
Monimuotoinen pääsiäisperinne on yhteistä kulttuuriamme. Hieno kuvateos asiantuntevin tekstein ansaitsee paikkansa kodin perinnekirjojen joukossa.
TARJA HALLA
Marianna Flinckenberg-Gluschkoff ja Liisa Heikkilä-Palo:
Pääsiäinen – Juhlien juhla. 146 sivua. Maahenki.
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
