Saisiko olla rokkaa vai hernekeittoa?

Vihreistä, kuivatuista herneistä valmistettu hernekeitto maistuu suomalaisille. Tämä kaikkien tuntema ruoka herättää keskustelua. Onko se keittoa, soppaa vai rokkaa, ohutta vai paksua, savunmakuista vai ei? Maustetaanko pippurilla, lisätäänkö sinappia?

Äitini keittää hernekeiton aina kuivatuista herneistä savulihalla höystettynä. Itse muistan lämmittäneeni kiireessä lapsille purkkihernekeittoa. Tämän päivän nuorten perheiden suosima hernesosekeitto valmistuu nopeasti pakasteherneistä.

Hernekeitto on helppo tehdä. Tarvitaan vain reilun kokoinen kattila. Perinteisen laskiaisrokan valmistaminen alkaa jo edellisenä päivänä. Silloin laitetaan kuivat herneet kattilaan likoamaan. Seuraavana päivänä parin tunnin keittäminen pehmittää herneet lopullisesti.

Meirami on vanha perusmauste, kuivattu timjami ja laakerinlehti löytyvät myös rokkakattilasta. Pala savustettua sianpotkaa antaa makua keittoon.

Hernekeiton ohje voi tuntua suurelta pieneen talouteen. Sitä kannattaa keittää kerralla isompi määrä, sillä rokan maku vain paranee uudelleen lämmitettäessä.

8–10 annosta

3 1/2 l vettä

500 g (1 pussi) kuivattuja herneitä

1 sipuli

500 g luullista savupotkaa

1–2 laakerinlehteä

2 tl kuivattua meiramia tai timjamia

noin 8 maustepippuria

1/2 tl suolaa

Lisäksi

ranskalaista dijonsinappia tai suomalaista sinappia

Huuhtele herneet ja pane veteen turpoamaan keittokattilaan edellisenä päivänä. Nosta kattila levylle. Lisää pilkottu sipuli ja savupotka. Nosta kattila levylle ja kuumenna. Kuori pinnasta vaahtoa reikäkauhalla. Lisää laakerinlehdet, meirami ja pippurit. Keitä keittoa hiljalleen noin kolme tuntia. Mitä kauemmin se saa kiehua, sen parempaa siitä tulee.

Ota potka ja paloittele sen lihan pieniksi paloiksi takaisin keittoon. Poista kamara ja luut potkasta. Paloittele liha ja lisää keittoon. Mausta suolalla ja ohenna vedellä tarvittaessa. Sekoita lautasella lisämausteeksi lusikallinen sinappia.

5–6 annosta

5 dl (400 g) kuivattuja herneitä

2 l vettä

1 tl meiramia

3–4 (n. 350 g) porkkanaa

1 prk (2,5 dl) maustettua savujuusto-ruokakermaa

1 rkl sinappia

2 tl suolaa

Tarjoiluun

raejuustoa

Huuhtele herneet. Laita vesi ja herneet kattilaan ja anna liota yön yli.

Nosta kattila liedelle kiehumaan. Lisää kuivattu meirami. Anna kiehua hiljalleen reilu tunti. Lisää porkkanat kuutioituna ja keitä vielä reilu tunti. Sekoita välillä, ettei pala pohjaan. Lisää keittoon ruokakerma, sinappi ja suola. Kuumenna kiehuvaksi. Ohenna tarvittaessa vedellä.

Tarjoa raejuustoa keiton kansa.

4 annosta

1 sipuli

100 g purjoa

1 valkosipulin kynsi

3 rkl voita

2 pussia (400 g) pakasteherneitä

8 dl vettä

1 kasvisliemikuutio

2 tl meiramia

1/4 tl valkopippuria

1/2 tl suolaa

Piparjuurikermavaahto

1 dl kuohukermaa

1 rkl sitruunamehua

1 rkl piparjuuri- tai

wasabitahnaa

1 rkl sinappia

Hienonna purjo ja hauduta hetki voissa. Lisää herneet, vesi ja kasvisliemikuutio. Keitä kypsäksi, noin 20 minuuttia. Soseuta keitto. Mausta ja kuumenna.

Tarjoa lisäksi maustettua kermavaahtoa.

4 annosta

400 g pakasteherneitä

1 sipuli

5 dl vettä

1 laakerinlehti

3 maustepippuria

2 tl meiramia

1/2 tl suolaa

2 dl ruokakermaa

1/2 pak Koskenlaskijaa

Mittaa kattilaan herneet, sipulit, vesi, laakerinlehti, pippuri ja suola. Anna kiehua kannen alla kypsäksi, noin 8 minuuttia.

Poista laakerinlehti ja pippurit. Soseuta sauvasekoittimella.

Lisää ruokakerma ja sulatejuusto paloiteltuna. Kuumenna sekoittaen, kunnes juusto sulaa.

Kuohkeuta vielä sauvasekoittimella.

Vinkki: Voit halutessasi siivilöidä keiton soseuttamisen jälkeen, jos haluat erittäin sileää keittoa.

4 annosta

2 pussia (à 200 g) pakasteherneitä

1 pussi (200 g) parsakaalia

1 sipuli

6 dl vettä

1/2 rkl suolaa

pari tuoretta mintunoksaa

1/4 tl valkopippuria

Pilko sipuli. Lisää ainekset kiehuvaan veteen. Keitä kypsäksi. Soseuta keitto monitoimikoneessa.

Kuumenna keitto uudelleen kattilassa. Lisää mausteita tarpeen mukaan.

10–12 palaa

3 munaa

8 dl maitoa

2 dl vehnäjauhoja

1 1/2 dl ohrajauhoja

1 tl suolaa

1 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

50 g voita

Uunipannulle

noin 50 g voita

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa. Vatkaa joukkoon maito sekä kaikki kuivat aineet. Lisää lopuksi sulatettu voi. Sekoita taikina tasaiseksi.

Sulata voita uunipannulla ja anna sen hiukan ruskistua. Kaada taikina uunipellille. Kypsennä 225 asteessa 25–30 minuuttia, kunnes pannari on kypsää. Tarjoa hillon kanssa.

ANNELI PESSALA

Äitini keittää

hernekeiton aina kuivatuista herneistä savu-

lihalla höystettynä. Itse muistan

lämmittäneeni

kiireessä lapsille purkkihernekeittoa.

Avaa artikkelin PDF