Manchego-juusto löytää tiensä suomalaisiin herkkuhyllyihin
Samuel Dragsan siirtää valmiita juustoja kypsytettäväksi. Manchego-juuston tavaramerkki on sylinterimäinen muoto ja sahalaitainen pintakuvio. Kuva: Viestilehtien arkistoTEMBLEQUE, ESPANJA (MT)
Espanjan tunnetuimpiin juustoihin kuuluva Queso Manchego kiinnostaa maailmalla.
”Viennille on nyt vetoa. Kotimarkkinoilla taas olemme menettäneet markkinoita halvemmille juustoille”, monia palkintoja kerännyt juustoyrittäjä Alfonso Alvarez Valera sanoo.
Valera on neljännen polven isäntä 200 hehtaarin tilalla La Manchan alueella Madridin eteläpuolella. 1980-luvulla hän perusti tilan yhteyteen juustolan, josta on sittemmin kasvanut yritystoiminnan selkäranka.
Manchego on lampaanmaidosta tehty kiinteä ja rasvainen juusto, jonka kypsytysaika vaihtelee kahden kuukauden ja kahden vuoden välillä. Se sai EU:n alkuperäsuojan vuonna 1996.
Sääntöjen mukaan juuston raaka-aineeksi kelpaa vain mancha-rotuisten lampaiden maito, joka on tuotettu maakunnan alueella.
Tilalla on 1 200 omaa lammasta, lisäksi Valero jalostaa seitsemältä muulta tilalta tulevan maidon. Noin miljoonasta litrasta pastöroimatonta lampaanmaitoa syntyy 200 000 kiloa valmista juustoa.
Puolet juustosta menee vientiin. Selvästi tärkein vientimarkkina on Yhdysvallat, mutta noin tuhat kiloa Valeron tuotteita päätyy myös suomalaisiin herkkuhyllyihin.
”Pienissä määrissä kuljetuskustannukset nousevat suuriksi. Sen takia teen Suomen-viennissä yhteistyötä muiden tuottajien kanssa.”
Suomessa juustoja markkinoi Rautavaaralla toimiva Pikku-Veneto.
Valera uskoo, että EU:n alkuperäsuojatuilla tuotteilla on hyvä tulevaisuus.
”Kokonaismäärät tulevat aina olemaan pieniä, mutta jos kysyntä maailmalla nousee vaikka prosentin, tarkoittaa se meille valtavaa kasvua.”
NIKLAS HOLMBERG
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
