Kesä kasvattaa, etikka säilöö

Kesäkurpitsa on hyvin satoisa, joten siitä riittää säilöttäväksi muutama purkillinen pikkelssiä tai marmeladia.

Säilö etikkasäilykkeet puhtaisiin purkkeihin. Tuhoa pieneliöt purkeista liottamalla pestyjä purkkeja vedessä yön yli. Kuumenna tyhjät purkit uunissa 100 asteessa ennen täyttämistä. Keitä korkit.

Täytä kuumat purkit aivan täyteen, jotta hapelle ei jää tilaa. Kierrä kuumat korkit purkkeihin. Jäähdytä ja liimaa päälle etiketti. Säilytä kylmässä.

noin 4 kg pieniä, tasakokoisia avomaan kurkkuja

mustaherukanlehtiä

pala (noin 100 g) piparjuurta

1 isokyntinen valkosipuli

varsitilliä

Liemi

4 l vettä

3 1/2 dl karkeaa merisuolaa

Pese kurkut ja huuhdo kuumalla vedellä. Huuhtele herukanlehdet.

Pane tölkin pohjalle herukanlehtiä ja päälle kokonaisia kurkkuja. Laita uusi kerros lehtiä ja kurkkuja.

Vuole perunankuorimaveitsellä piparjuuresta lastuja ja viipaloi valkosipulia kerrosten väleihin. Katko joukkoon tillinvarsia.

Kuumenna osa vedestä ja liuota siihen suola. Lisää loppu vesi ja kaada liemi jäähtyneenä kukkujen päälle. Pane lautanen painoksi.

Voit laittaa vielä pienen kiven lautaselle, jotta kurkut pysyvät liemen alla. Säilytä kylmässä.

Kurkut ovat valmiita noin kuukauden kuluttua.

1 kg punajuuria

2 sipulia

4 valkosipulin kynttä

1 rkl maustepippureita

2 tl oreganoa

1 1/2 dl väkiviinaetikkaa

4 dl vettä

1 1/2 tl suolaa

1 1/2 dl hillosokeria

Pese ja kuori punajuuret. Raasta ne karkeaksi raasteeksi. Hienonna sipulit ja valkosipulin kynnet. Pane kaikki ainekset teräskattilaan ja keitä, kunnes punajuuri on kypsää.

Tölkitä ja tarjoa esimerkiksi liha- ja makkararuokien lisäkkeenä.

500 g vihreää kesäkurpitsaa

300 g (3-4) sipulia

1/2 dl tillisilppua

Liemi

1 dl väkiviinaetikkaa

1 dl sokeria

2 tl suolaa

1 1/2 dl vettä

1 tl valkopippureita

1 kanelitanko

Leikkaa kesäkurpitsa ja sipulit pieniksi kuutioiksi. Voit myös raastaa karkealla terällä.

Mittaa liemen ainekset teräskattilaan. Lisää kiehuvaan liemeen kasvikset. Keitä 4–5 minuuttia. Ota kanelitanko pois ja tölkitä kuumiin purkkeihin.

Anna tekeytyä kylmässä vähintään viikon verran. Sopii liharuuan tai hampurilaisten lisäkkeeksi.

2 kg avomaan kurkkuja

2–3 valkosipulin kynttä

pala piparjuurta

1 punainen chilipalko

tilliä

Liemi

1 l vettä

2 dl sokeria

1 rkl merisuolaa

1 rkl mustapippureita

3 dl väkiviinaetikkaa

Pese kurkut ja viipaloi. Viipaloi valkosipulin kynnet ja piparjuuri. Lado kurkkuviipaleet lasitölkkeihin kerroksittain valkosipuli- ja piparjuurilastujen sekä hienonnetun tillin kanssa. Työnnä huuhdeltu chilipalko purkkiin kokonaisena.

Keitä vettä, sokeria ja mausteita pari minuuttia. Lisää etikka ja kuumenna kiehuvaksi. Kaada liemi kurkkujen päälle. Tarkista, että kaikki kurkut ovat liemen peitossa. Anna tekeytyä 2–3 päivää.

1 kg porkkanoita

2 sitruunaa

1–2 tl sitruunan kuorta

6 dl hillosokeria

Kuori tai raaputa porkkanat. Viipaloi ja keitä kypsäksi vähässä vedessä miedolla lämmöllä. Kaada keitinvesi pois. Soseuta porkkanat ja kaada sose kattilaan. Pese sitruuna huolellisesti ja raasta kuorta soseen joukkoon. Purista mehu ja lisää yhdessä hillosokerin kanssa. Keitä hiljalleen noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ja purkita.

1 kg keltaista kurpitsaa

1/2 dl vettä

(1 vaniljatanko)

1 dl sitruunamehua

1 rkl tuoretta inkivääriä

500 g (1/2 pakettia) hillo-

sokeria

2 rkl sitruunankuoriraastetta

Raasta sitruunankuori ja purista mehu. Laita kattilaan kurpitsapalat, vesi, sitruunamehu ja inkivääri. Lisää halutessasi halkaistu vaniljatanko. Keitä, kunnes kurpitsa on täysin pehmeää.

Ota vaniljatangon palat pois ja soseuta. Lisää soseen joukkoon hillosokeri ja sitruunankuoriraaste. Sekoita tasaiseksi ja keitä hiljalleen noin 10 minuuttia. Purkita ja jäähdytä.

Tarjoa paahtoleivän kanssa sekä kakkujen ja kääretortun täytteenä.

Vinkki: Leikkaa kurpitsa pienen pieniksi kuutioiksi. Lisää kaikki ainekset kattilaan ja hauduta noin 10 minuuttia. Sekoita välillä, jotta ei tartu kattilan pohjaan. Purkita ja jäähdytä. Hilloon jää suutuntumaa kurpitsakuutioista.

1 l kantarelleja

tai pieniä rouskuja

Mausteliemi

2 dl valkoviinietikkaa

2 dl omenatäysmehua

2 dl (hillo)sokeria

1/2 tl muskottipähkinää

1 rkl sinapinsiemeniä

1 rkl karkeaa suolaa

Käytä puhdistettuja, tuoreita kantarelleja tai ryöpättyjä rouskuja. Yhdistä mausteliemen aineet kattilassa. Kiehauta. Lisää sienet mausteliemeen, keitä noin 2 minuuttia sienten koosta riippuen. Siirrä seos kannelliseen astiaan liemineen. Jäähdytä ja anna maustua jääkaapissa pari päivää. Tarjoa marinoituja sieniä voimakkaiden liharuokien lisäkkeenä.

ANNELI PESSALA

Avaa artikkelin PDF