Klassisia yrttisekoituksia
n Persillade: Ranskalainen mausteseos, johon yhdistetään hienonnettua persiljaa ja hienonnettua valkosipulia. Mausta persilladella paistetut perunat, pastaruokia tai grillattua lihaa.
n Gremolata: Italialaisessa versiossa hienonnetun persiljan ja valkosipulin joukkoon lisätään vielä raastettua tai pieneksi kuutioitua sitruunankuorta.
Gremolata on osso bucon perinteinen mauste, joka sopii myös broilerin, kalan ja kasvisruokien höysteeksi.
n Provencen yrtit: Hienonna tuoreita yrttejä tai yhdistä kuivattuja yrttejä seokseksi. Sopivia välimerellisiä yrttejä ovat timjami, rosmariini, laakerinlehti, basilika, kynteli (laventeli). Porsaan- ja lampaanlihan lisäksi yrttiseos sopii moniin kasvisruokiin tai vaikka sämpylöiden mausteeksi.
n Bouquet garni: Ranskalainen yrttikimppu, jolla maustetaan liemet, keitot ja padat. Kääräise purjonlehden sisään timjamin ja persiljan oksia, tuore laakerinlehti ja sellerinvarsi, ja sido kimpuksi puuvillalangalla. Poista maustekimppu valmiista ruuasta.
n Fines herbes: Yhdistä hienoksi hakattua basilikaa, kirveliä, meiramia, timjamia, rosmariinia ja rakuunaa. Tämä ranskalainen mausteseos saa jäädä ruokaan ja se sopii hyvin munakkaisiin, kastikkeisiin ja muhennoksiin.
MARIA KING
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
