Pienen baijerilaiskylän ravintolastasaa herkullista lähiruokaa ja -juomaa
PETTSTADT, SAKSA (MT)
Perinteikkään panimon tiloihin saneerattu ravintola Gutsgasthof Andres houkuttelee asiakkaita lähiruualla ja -juomalla Saksan Pettstadtissa, Pohjois-Baijerin Kirchlauterissa. Tarjottavan ruuan ja juoman enimmät raaka-aineet ravintola hankkii 25 kilometrin säteeltä.
Andresin ravintola on perheyritys. Bernd Andres työskentelee keittiössä, hänen isänsä panimomestari Georg on erikoistunut juomien valmistukseen.
Yritys työllistää 13 ihmistä, maatilan töitä tekee yksi ulkopuolinen. Metsää ja peltoa tilalla on 150 hehtaaria.
Esi-isä Johann Friedrich Andres sai toimiluvan panimolle ja vierasmajalle vuonna 1839. Panimotoiminta oli pitkään voimaperäistä ja tuotteet laajalti tunnettuja.
Nykyisin Georg Andres valmistaa juomia pääsääntöisesti vain ravintolan omaan käyttöön. Tislaamon varastossa on 50 eri snapsilaatua, niiden joukossa kultamitaleita voittaneita. Nykysäännösten mukaan alkoholijuomaa saa valmistaa kerralla vain 150 litraa.
Juomien raaka-ainetta kasvaa omassa puutarhassa, omenia ja päärynöitä. Georg Andres kiikaroi puutarhan puita nähdäkseen, missä puussa mikäkin hedelmä on kypsä poimittavaksi.
Puutarhan ison puun päärynöistä tehty likööri on Georg Andresin suosikkijuoma. Sen hän on valmistanut isoäitinsä muistoksi.
Kalat kasvatetaan omissa lammikoissa, joista lähin on muutaman metrin päässä ravintolasta. Lammikon karpit ovat ravintolan erikoisalaa.
Karppia on ruokalistalla niinä kuukausina, joiden nimessä on r-kirjain, tammi-huhtikuussa sekä syys-joulukuussa. Karppia tarjotaan esimerkiksi hiillostettuna pähkinä- tai rakuunavoin kera.
Lähiseudun kalankasvattajilta ravintola hankkii kalaa varastotiloissa oleviin altaisiin. Jos asiakas haluaa vaikka taimenta tai kirjolohta, keittiömestari käy haavimassa kalan altaasta, kolkkaa sen hengiltä ja valmistaa ruuaksi.
Myrsky kaatoi puita ravintolan ympäriltä. Samalla kun Adresit korjasivat tuulenkaadot, he muotoilivat lähilammikon uusiksi.
Kaivutöissä löytyi vanha puusta tehty vesijohto, jolla on joskus johdettu vettä olutpanimoon. Ikää keksinnöllä on vähintään 300 vuotta.
Kaksi majoitushuonetta on vanhan panimon tiloissa. Huoneilla on kuvaavat nimet Mallas ja Humala.
Lisää majoitushuoneita on mahdollista rakentaa tilan muihin vanhoihin rakennuksiin, joista vanhimmat ovat vuodelta 1750. Yhden rakennuksen vintille Andresit suunnittelevat suurta juhlasalia häitä ja muita perhejuhlia varten.
Lähiseudun tuottajilta Andresit ostavat sorsia, ankkoja, sikoja, lampaita. Esitteessä on mainittu kaikki perheet, keneltä mikäkin liha, kala tai muu tuote on peräisin.
Ilmeisesti osa lihasta tulee myös kauempaa. Tarkkasilmäisin suomalaisseurueemme jäsen bongasi ravintolan pihalta punaisen kuorma-auton, jonka kyljessä oli valtamerentakaisen lihafirman logo.
Kotona teurastetun tuotantoeläimen lihan toimittaminen ravintolaan ei ole enää Saksassakaan mahdollista, kierrätys teurastamon kautta aiheuttaa ylimääräisiä kuluja.
Riistaa toimittaa Helmut Sieghörtner, joka asuu noin sadan metrin päässä ravintolasta. Andresit ostavat lähes kaikki kauriit ja villisiat, jotka Sieghörtner onnistuu kylän ympäriltä metsästämään.
Raaka-aineista Andresit valmistavat tuotteita myös myyntiin. Myymälästä voi ostaa ainakin makkaraa, kinkkua ja jäätelöä.
Vanha sikala on muutettu viljavarastoksi. Omalla myllyllä jauhetusta lähiviljasta leivotaan tuoretta leipää päivittäin.
Andresit aikovat kasvattaa yritystään maltillisesti. Ravintolan paras sesonkiaika on toukokuusta jouluun.
REIJO VESTERINEN
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
