Punajuuresta saamonenlaista herkkua
Punajuuri on turhaan jäänyt ruuanlaitossa sivurooliin, etikkapunajuuriviipaleiksi muun lisukkeena tai vain joulupöydässä komeilevaan rosolliin.
Sanna Pelliccioni on koonnut kuutisenkymmentä reseptiä, joissa hän uudistaa punajuuren käyttöä. Ilahduttavasti hän hyödyntää myös punajuuren naatteja monipuolisesti.
Punajuuren käytössä Pelliccioni muistuttaa nitraateista, joita kasvi helposti kerää, jos maassa on runsaasti typpeä. Myös naatteihin helposti kertyvä oksaalihappo kannattaa ruuanlaitossa ottaa huomioon.
Pelliccionin resepteillä syntyy niin lasagnea kuin risottoakin klassista borssia ja uunijuureksia unohtamatta. Kiinnostavasti hän tarjoaa punajuurta myös muun muassa leivässä ja sämpylöissä sekä suklaakakussa. Ja antaa jopa ohjeen, jolla punajuurivärin kuulemma saa pysymään myös villalangassa.
Toivottavasti helposti viljeltävä punajuuri saa Pelliccionin kirjan kannustamana runsaasti uusia ystäviä.
MAIKKI KULMALA
Sanna Pelliccioni,
Loviisa Kangas: Punajuuri. Ruokaohjeita ja ideoita.
120 sivua. Gummerus.
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
