Amerikan herkkuja isänpäiväbrunssilla

Mehukas hampurilainen ja lohkoperunat vievät suoraan amerikkalaiseen katukeittiöön. Jaana Kankaanpää Kuva: Viestilehtien arkisto

Saksalaisten leipomat sämpylät ovat koko maailman valloittaneen hampurilaisen alku. Itä-Euroopasta muuttivat bagelin leipojat. Englantilaisten matkassa tulivat makeiden piirakoiden ohjeet. Italialaisten pastat ja pitsat tulivat tutuiksi vähitellen. Amerikassa avattiin myös ensimmäinen kaupallinen pitsapaikka.

Siirtolaiset tutustuivat uusiin raaka-aineisiin. Usean kasvisruuan alkuperä on Pohjois-Amerikassa, sillä moni ruoka-aineista on alun perin kasvanut vain siellä. Esimerkiksi maissi, kurpitsat, pavut, maapähkinä, tomaatti, peruna ja kaakao olivat maahanmuuttajille uusia ruoka-aineita.

Perinteisen amerikkalaisen aamupalan juuret johtavat karjatiloille. Raskaaseen työhön lähtevä väki ruokittiin tuhdilla eväillä. Aamiaiseksi paistettiin pekonia, munia sekä makkaraa. Makeana palana oli pulleita pannukakkuja hillon ja siirapin kera.

Marraskuun viimeisenä torstaina Yhdysvalloissa vietetään kiitospäivää. Silloin juhlapöytään nostetaan kaksi perinteistä ruokalajia. Ne ovat uunissa haudutettu kalkkuna ja kurpitsapiirakka. Lisäkkeenä tarjotaan karpalohyytelöä ja perunamuusia.

Brunssia nautitaan aamupäivällä, ja se korvaa aamupalan ja lounaan.

Silloin tarjoillaan salaattia, juustoja ja munaruokia. Makeana herkkuna syödään pannukakkuja siirapin ja hedelmä- tai marjasalaatin kera. Lisäksi tarjolla voi olla lämpimiä makkaroita ja paistettua pekonia.

4 annosta

2 dl karpaloita

1 rkl sokeria

5 dl vaniljajugurttia

1 dl maitoa

noin 1 dl vaniljajäätelöä

Koristeeksi

muutama karpalo ja pieniä vaahtokarkkeja

Soseuta ensin karpalot monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella. Lisää sokeri, jugurtti ja jäätelö. Vatkaa kuohkeaksi juomaksi. Tarkista makeus. Tarjoa korkeista laseista. Laita koristeeksi muutama kokonainen marja ja pieniä vaahtokarkkeja.

6 annosta

2 ruukkua rapeaa salaattia

1 ruukku villirucolaa

Kastike

100 g (2 dl) pastajuustoraastetta

1 prk (200 g) kevyt crème fraîchea

1 dl maitoa

1 tl sinappia

1/4 tl mustapippuria

1 pieni valkosipulin kynsi

5–6 anjovisfileetä

katkarapuja

Päälle

50 g (1 dl) pastajuustoraastetta

krutonkeja

Valmista ensin kastike soseuttamalla kaikki ainekset sauvasekoittimella. Anna kastikkeen maustua jääkaapissa jonkin aikaa ennen salaatin valmistamista.

Kuutioi krutonkeja varten neljä paksua paahtoleipäviipaletta. Paista kuutiot voissa pannulla rapeiksi. Mausta kevyesti yrttisuolalla. Jäähdytä.

Pese, kuivaa ja revi salaatit sekä rucola. Sekoita kastike salaatin joukkoon.

Ripottele päälle pastajuustoraastetta ja krutonkeja.

4 hampurilaissämpylää

4 jauheliha- tai kokolihapihviä

Hampurilaiskastike

1 dl majoneesia

1 dl turkkilaista jugurttia

1/2 dl makeaa chilikastiketta

1/2 rkl mustapippurirouhetta

ripaus suolaa

Lisäksi

8 siivua cheddarjuustoa

jääsalaattia

1 sipuli

1–2 pihvitomaattia

timjamia tai basilikaa

ketsuppia

Sekoita kastikkeen ainekset. Huuhdo salaatinlehdet ja leikkaa tomaatit ohuiksi viipaleiksi, sipuli renkaiksi.

Lämmitä sämpylät kevyesti. Levitä sämpylän alapuolikkaalle salaatti, hampurilaiskastiketta, jauhelihapihvi, ketsuppia, sipulia, tuoretta timjamia tai basilikaa sekä tomaatti- ja juustoviipale. Nosta päälle sämpylän kansipuoli.

noin 15 pannukakkua

5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl soodaa

1 rkl sokeria

1/2 tl suolaa

2 munaa

5 dl piimää

25 g voita sulatettuna

Paistamiseen

voita

Tarjoiluun

vaahterasiirappia

pakastemansikoita

mansikkahilloa

Yhdistä kuivat aineet kulhossa. Vatkaa toisessa kulhossa munat, piimä maito ja voisula. Sekoita kuivat aineet niiden joukkoon. Anna taikinan turvota mielellään noin puoli tuntia. (Voit halutessasi tehdä taikinan jo edellisenä iltana. Säilytä jääkaapissa peitettynä.)

Paista keskilämmöllä haluamasi kokoisia, paksuhkoja lettuja. Nostele tarjoiluvadille. Sekoita mansikkahillon joukkoon pakastemansikoita lohkoina. Nauti pikkupannarit lämpiminä mansikkahillon ja vaahterasiirapin kera.

4 annosta

400 g pennepastaa

3 dl ruokakermaa

100 g kinkkua

150 g pastajuustoraastetta

mustapippurirouhetta

persiljaa

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhdo ja valuta. Laita takaisin kattilaan. Lisää pastan joukkoon ruokakerma, maito, pieniksi suikaleiksi leikattu kinkku ja juustoraaste. Kuumenna sekoittaen, kunnes juusto on sulanut.

Mausta mustapippurilla. Halutessasi voit ripotella annosten pinnalle hienonnettua persiljaa.

Tarjoa heti.

15 annosta

3 1/2 dl sokeria

tai tummaa ruokosokeria

125 g voita

2 munaa

1 dl kaakaojauhetta

5 dl vehnäjauhoja

1 tl soodaa

1 tl vaniljasokeria

1 prk kermaviiliä

Täyte ja kuorrutus

400 g tummaa taloussuklaata

1 prk (3,3 dl) kuohukermaa

1 rkl voita

Vaahdota voi ja sokeri. Vatkaa munat joukkoon. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää vaahtoon jauhoseos sekä kermaviili. Kaada voideltuun ja korppujauhotettuun 3 litran tasapohjaiseen vuokaan. Paista 175 asteessa noin 50 minuuttia. Kumoa hieman jäähtyneenä.

Leikkaa kakku täysin jäähtyneenä kolmeen osaan. Laita paloiteltu suklaa ja kerma pinnoitettuun kattilaan. Kuumenna hiljalleen ja sekoita, kunnes suklaa on sulanut tasaisesti. Sekoita voi joukkoon. Anna jäähtyä. Vatkaa välillä esimerkiksi puulastalla, jotta kuorrutuksesta tulee hiukan ilmava. Levitä jäähtyneestä suklaamoussesta 1/3 kakkulevyille ja loput päälle. Tarjoa kakku huoneenlämpöisenä.

Kakku paranee, kun se saa tekeytyä kylmässä seuraavaan päivään. Ota jääkaapista pari kolme tuntia ennen tarjoilua, jotta suklaa ehtii lämmetä.

ANNELI PESSALA

Hampurilainen on saanut

alkunsa Yhdysvalloissa.

Siellä saksalaiset siirtolais-

leipurit leipoivat pyöreitä

sämpylöitä, joiden mukaan hampurilainen sai nimensä.

Kylmän halkaistun sämpylän

väliin laitettiin tulikuuma pihvi ja sen päälle suolakurkkua,

raakaa sipulia, sinappia ja

tomaattisosetta.

Bagel, pehmeä vesirinkeli,

New Yorkin juutalaisilta

peräisin oleva pikaruoka

täytetään yleensä tuore-

juustolla ja graavi- tai

savulohella.

Smoothie, kylmä, paksu

juoma, valmistetaan marjoista,

hedelmistä tai kasviksista.

Juoma sekoitetaan tasaiseksi

tehosekoittimessa. Raikas smoothie maistuu välipalana

tai se voi olla brunssin aloitusjuoma tai jälkiruoka.

Pie eli piirakka peitetään

taikinaristikolla tai -kuorella. Kuoren alla on runsaasti

hedelmiä, sitruskiisseliä tai marjoja. Lisänä tarjotaan

kermavaahtoa tai vanilja-

jäätelöä.

Cup cake, muffini, brownies, cheese cake (juustokakku) ovat tyypillisiä kahviloissa

tarjottavia makeita

leivonnaisia.

Pancakes eli amerikkalaiset pannukakut paistetaan

piimäpohjaisesta taikinasta.

Paksut ja kuohkeat ”lettuset” kohotetaan soodalla ja leivinjauheella. Lisänä tarjotaan vaahterasiirappia ja marjoja.

Mac and cheese on tavallaan makaronilaatikko. Makua

laatikkoon antavat pekoni,

paprikajauhe sekä sinappi.

Tätä voimakkaiden juustojen maustamaa ruokaa voi

muunnella lisäämällä vuokaan sieniä ja kasviksia.

Pikaruokana sen voi

valmistaa kattilassa.

Avaa artikkelin PDF