Muikkua kääröön ja pannulle

Viisisenttistä muikkua katsellessa ei arvaisi, että se on lohen sukua. Tottumatonkin erottaa sen silakasta selän takaosassa olevasta rasvaevästä.

Kotona muikut kieräytetään ruisjauhoissa ja paistetaan nopsasti perunasoseen viereen. Pikkumuikkujen ruodot ovat niin pehmeitä, että kalat voi syödä kokonaisina.

Kotivarahyllylle voi ostaa pinon erilaisia muikkusäilykkeitä. Niistä saa evästä leivän väliin ja pikalounaita kasvisten kanssa tarjottavaksi.

Kaiken muun hyvän lisäksi muikkukannat ovat elinvoimaisia ja kestävät kalastusta hyvin.

2:lle

1 isohko rieska

leipärasvaa

3–4 salaatinlehteä

n. 1 dl kypsää kalaa,

esim. friteerattuja muikkuja tai purkitettua kalaa

pala kurkkua

1 porkkana raastettuna

½–1 dl raejuustoa

Mausteeksi

yrttejä, paprikaa tai chiliä

Lisäksi

maustettua kermaviiliä

Voitele rieska kevyesti rasvalla. Levitä päälle salaatinlehdet ja niiden päälle valitsemasi kala. Ripottele pinnalle ohuiksi suikaleiksi leikattu kurkku ja porkkanaraaste, raejuusto ja mausteet. Voit ripauttaa räppiin kastikkeeksi maustettua kermaviiliä. Kääri leipä varovasti rullalle.

Syömisen helpottamiseksi kietaise leivän ympärille lautasliina.

4:lle

500 g perattuja muikkuja

150 g pekonia

1–2 sipulia lohkoina tai

silputtuna

vähän suolaa

tilliä, mustapippuria

2 dl kalalientä tai valkoviiniä

Paista paloitellut pekonit kevyesti padassa. Lisää peratut muikut kerroksittain pekonin, sipulin ja mausteiden kanssa pataan. Lisää lopuksi kalaliemi tai valkoviini. Kypsennä miedolla lämmöllä tai uunissa 1–1,5 tuntia, kunnes muikun ruodot ovat ihan pehmeitä. Jos valmistat ruuan annosvuoissa, kypsymisajaksi riittää tunti.

4:lle

500–600 g perattuja muikkuja (800 g perkaamattomia)

Leivitykseen

1–2 dl ruisjauhoja

½–1 tl suolaa

½ tl rouhittua pippuri-

sekoitusta

Paistamiseen

1 dl voi-kasviöljyseosta tai rypsiöljyä

(tuoretta tilliä)

Sekoita mausteet jauhoihin. Kääntele kalat jauhoissa.

Paista kalat kohtalaisella lämmöllä kullanruskeiksi molemmin puolin.

Pidä lämpimänä ja tarjoa heti peruna- tai juuressoseen sekä puolukkasurvoksen kanssa.

4:lle

500 g neulamuikkuja (hyvin pieniä muikkuja)

1 tl suolaa

Friteeraustaikina

2 dl vehnäjauhoja

1 ½ dl kylmää nestettä (esim. kivennäisvettä, vettä, olutta tai maitoa)

1 tl suolaa

1–2 rkl öljyä

2 valkuaista

Kypsentämiseen

öljyä

Valmista friteeraustaikina: Vatkaa kylmään nesteeseen öljy ja anna taikinan turvota jonkin aikaa. Lisää lopuksi taikinaan kovaksi vaahdoksi vatkatut valkuaiset varovasti sekoittaen.

Kasta peratut, maustetut pikkumuikut haarukassa tai pyrstöstä kiinni pitäen taikinaan ja kypsennä 180 asteessa öljyssä (vaalea leipäpala muuttuu noin minuutissa kullanruskeaksi).

Nosta friteeratut kalat reikäkauhalla talouspaperin päälle ja siitä välittömästi tarjoiluastiaan. Tarjoa pikkunaposteltavana dippikastikkeen kanssa tai ilman.

Voit tarjota kalat myös pääruokana salaatin ja perunoiden kera. Valmista silloin lisäkkeet ensin, etteivät kalat ehdi jäähtyä.

10 kpl

1 pkt valmista ruistaikinaa

tai

2 dl kylmää vettä

1 tl suolaa

3 ½ dl ruisjauhoja

1 ½ dl vehnäjauhoja

Täyte

10 keskikokoista muikkua

suolaa

1 pkt pekonia (150g)

Sekoita taikina-ainekset yhteen.

Perkaa muikut ja poista selkäruoto.

Kauli ruistaikina puolen sentin paksuiseksi. Ota lasilla tai muotilla levystä 20 pyörylää.

Ripota peratuille muikuille varovasti suolaa ja kääri pekoniin.

Pane muikku pyörylälle ja aseta toinen kanneksi. Liitä reunat yhteen pienen lautasen tai taikinapyörän avulla.

Nosta kukot leivinpaperin päälle pellille. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia. Voitele kypsänä voi-vesiseoksella. Anna hautua voipaperin ja liinan alla.

MARIA KING

Avaa artikkelin PDF