Ripaus ruususuolaa vai suolankukkaa?
Suolan karkeus, kiteiden muoto ja väri vaihtelevat mineraalikoostumuksen mukaan.
Merisuola valmistetaan haihduttamalla ja kiteyttämällä merivettä.
Merisuolat ovat useimmiten valkoisia tai harmaasävyisiä. Karkeaa merisuolaa käytetään säilöntään, graavikalan valmistukseen sekä perunoiden keitinveteen. Hieno merisuola sopii kaikkeen ruuanvalmistukseen.
Ruokasuolaa saadaan myös louhimalla suolakaivoksista. Ennen kiteyttämistä suolaliuoksesta poistetaan ylimääräiset mineraalit.
Perusruokasuolan valmistuksessa jäljelle jää ainoastaan natriumkloridi. Tavalliseen hienoon suolaan ja hienoon merisuolaan lisätään jodia.
Maustesuola syntyy, kun tavalliseen suolaan lisätään esimerkiksi selleriä tai yrttejä.
Maustesuolasta kannattaa valita valmiste, joka ei sisällä arominvahventeena käytettyä natriumglutamaattia.
Ruusu- tai intiaanisuolan kaunis vaaleanpunainen väri tulee sen sisältämästä raudasta ja mangaanista. Siinä on vähemmän natriumia kuin merisuolassa mutta enemmän muita mineraaleja.
Ruususuola sopii hyvin leivontaan.
Ruususuolaa kutsutaan myös kristallisuolaksi sen kiderakenteen vuoksi.
Mineraalisuolassa noin puolet natriumkloridista korvataan kaliumilla ja magnesiumilla.
Se on kevyempää kuin tavallinen ruokasuola, joten normaalisti annostellen natriumin määrä jää alhaisemmaksi.
Mineraalisuola sopii ruokien maustamiseen erityisesti niiden kohdalla, joiden tulee välttää natriumkloridia esimerkiksi korkean verenpaineen takia.
Suolaaminen ja säilöntä eivät onnistu mineraalisuolalla sen vähäisen natriumpitoisuuden vuoksi.
Ruokaohjeissa näkee usein sanan sormisuola. Sillä tarkoitetaan hiutalemaista ja kristallikiteistä suolankukkaa.
Sormisuola on mineraaleja sisältävää merisuolaa.
Aromikas, hiutalemainen suolankukka syntyy, kun merisuola kiteytyy suola-altaiden pinnalle.
Puhdistamattomalla suolalla on oma makunsa. Ranskalainen keittiö valitseekin suolan ruokalajin mukaan.
Tätä orvokintuoksuista suolaa ripotellaan sormin valmiin ruoan pinnalle.
Vaikka puhutaan suolan-
kukasta, niin kyseessä ei ole kukka. Nimi suolankukka viittaa suolan hienoimpaan osaan, ja suolankukasta
puhutaan myös gourmet-
suolana.
Anneli Pessala
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
