Yrttejä, juuria ja kastikkeita
Thaibasilika
l Yksi maailman vanhimmista yrteistä.
l Maku makean mausteinen, muistuttaa anista ja kanelia.
l Lehdet kirkkaan vihreät ja kestävät.
Korianteri
l Tuoksu on voimakas ja maku makeahko, vaatii
totuttelua.
l Itämaisen ruuan perus-
mauste, kutsutaan kiinan-
persiljaksi ja käytetään
persiljan tavoin.
l Lisää ruokahalua ja tehostaa ruuansulatusta.
Sitruunaruoho
l Sisältää sitruunaöljyä ja sopii keitettäviin sekä wokattaviin ruokiin.
l Kuivahkot ulkolehdet
poistetaan, pullistunut,
mehevä osa suikaloidaan
ruokaan.
l Vihreät varret on hyvä
pilkkoa isoiksi paloiksi, jotta ne voi noukkia kypsästä ruoasta pois.
l Säilyy pari kolme viikkoa
jääkaapissa.
Kaffirlimetinlehti
l Kaffirlimetti on vihreä
sitrushedelmä.
l Sen kuivattuja lehtiä
käytetään laakerinlehden
tapaan eli ne lisätään ruuan-valmistuksen alussa
kiehumaan.
l Voit myös hienontaa lehdet ruokaan antamaan raikkaan
sitruunaista makua.
l Voi aiheuttaa sitrus-
allergikoille oireita.
l Myydään meillä yleensä
kuivattuna.
Currytahna
l Valmistetaan Thaimassa itse tuoreista raaka-aineista.
l Saatavana valmista punaista ja vihreää tahnaa.
l Punainen tulisinta, vihreä
tyypillistä thairuoassa.
l Kätevissä tahnoissa on lähes kaikki oleelliset mausteet: chili,
korianteri, valkosipuli, sitruunaruoho, galangal, inkivääri,
kaffirlimetinkuori, basilika ja kurkuma.
Inkivääri
l Aromaattinen, voimakkaan makuinen juurakko.
l Käytetään kuorittuna
viipaleina tai raasteena
keittojen, kastikkeiden ja
jälkiruokien maustamiseen.
l Säilyy viikkoja jääkaapissa.
l Galangal on vaaleankeltainen, inkiväärin sukuinen juurakko.
Kookos
l Kookosmaito on oleellinen osa thairuokia.
l Helpointa on käyttää
valmista, purkissa tai tölkissä myytävää maitoa.
l Kookoshiutaleet ovat tuttuja leivonnaisissa ja jälkiruoissa.
Maustekastikkeet
l Suolainen ja pistävä
kalakastike korvaa suolan
thairuuassa.
l Makea chilikastike sopii
suomalaiseen makuun.
l Soijaa käytetään varovasti.
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
