Kata alkusyksyn herkkuja lautaselle: 4 ohjetta, joita kannattaa kokeilla nyt, kun sesonki on parhaimmillaan

Valmista herkullinen menu sesongin parhaista raaka-aineista. Kuva: Sanne Katainen

Moni kotikokkaaja koettaa helpottaa arjen ruokarumbaa erityisen nopeilla ruokaratkaisuilla, mutta viikonloppuna helppous voi olla myös hitautta. Lihapadan kun tuuppaa uuniin iltapäivällä, niin ruoka hautuu mureaksi päivälliseksi kuin itsestään, hötkyilemättä.

Karitsa- tai lammaspataan uppoaa myös syksyn kasvissatoa – sipuleita, porkkanoita ja mukulaselleriä. Mustaherukat antavat pataruoalle hennon punertavan sävyn ja hienon makulisän. Juuresmuusin kera tarjottuna ateria on myös kiitos ja kumarrus hienojen perinneruokien puoleen.

Kun lampaan tai karitsan paistipalat upotetaan makoisaan liemeen ruskistamatta, säästyy työvaiheita. Esteetikko saa toki paistaa lihapaloihin kunnon paistopinnan saadakseen ”siistimmän” liemen. Jos intoa riittää, valmiista pataruoasta voi siivilöidä osan lientä pikkukattilaan ja suurustaa sen veteen sekoitetuilla vehnäjauhoilla tai ruskeille kastikkeille tarkoitetulla suuruksella.

Voimakas punasipuli taittuu makeankirpeäksi lisäkkeeksi puolukoiden ja hillosokerin kanssa keitettynä. Siitä syntyy mainio lisäke liharuoille.

Kun uuni on kuumana, sitä kannattaa hyödyntää myös jälkiruoan teossa. Mantelirouhe-kaurahiutaletäytteiset, siirapilla silatut uuniomenat kypsyvät pehmoisiksi pataruoan kanssa miedossa lämmössä hautuen. Ne maistuvat syksyisen ihanilta jätskin tai vaniljakastikkeen kanssa.

Kukkakaalisosekeitto sopii aterian aloittajaksi tai kevyeksi lounasruoaksi. Maidossa keitetty kukkakaali on soseutuksen jälkeen kuin samettia. Ruokaisuutta on helppo lisätä vaikkapa loimulohipaloilla, rapeaksi paistetulla pekonilla, paahdetuilla siemenillä tai leipäkuutioilla.

Tällainen yksinkertainen perinteitä kunnioittava menu tarkoittaa monille myös aikamatkaa lapsuusmuistoihin. Kun ruokailuhetki nostaa pintaan muistoja ja tuottaa mielihyvää voidaan syystä puhua lohturuoasta. Ruokapöydän ääressä rennosti rupatellen vatsa täyttyy, mieli kevenee ja uusia makumuistoja syntyy.

Kauniin vaalea, samettinen sosekeitto syntyy kukkakaalista. Loimulohipalat antavat makua ja ruokaisuutta alkuruokaan. Kuva: Sanne Katainen

6 alkuruoka-annosta

• Ainekset
• 1 (600 g) kukkakaali
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 rkl voita
• 1½–2 tl suolaa
• ½ tl valkopippuria
• 8–10 dl täysmaitoa
• Lisäksi
• 150 g loimu- tai savulohta
• ruohosipulia
• Tarjoiluun
• saaristolaislimppua

Valmistusohje

Leikkaa huuhdeltu kaali paloiksi. Kuori ja silppua sipulit.

Kuumenna voi kattilassa ja kuullota kasviksia siinä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Älä ruskista.

Lisää mausteet ja maito kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes kaali on pehmennyt. Sekoittele välillä.

Soseuta keitto sauvasekoittimella ja tarkista maku. Notkista tarvittaessa maidolla.

Jaa keitto alkuruokalautasille ja nosta savukalapaloja annoksen keskelle. Ripottele päälle silputtua ruohosipulia. Tarjoa lisänä saaristolaislimppua.

Viikonlopun kätevin juhlaruoka syntyy karitsan paahtopaisteista maltillisesti haudutellen. Kuva: Sanne Katainen

6 annosta

• Ainekset
• 5 (noin 1 kg) karitsanpaahtopaistia
• 1 prk (à 400 g) tomaattimurskaa
• 4 dl lihalientä
• 1 iso sipuli
• 3–4 valkosipulinkynttä
• 3 porkkanaa
• 100 g mukulaselleriä
• 100 g (noin 2 dl) mustaherukoita
• 2 rkl fariinisokeria
• 1 rkl punaviinietikkaa
• 1½ rkl timjamia silputtuna
• 1½ tl suolaa
• 1 tl mustapippurirouhetta

Valmistusohje

Jos käytät pakastettuja paahtopaisteja, ota ne sulamaan jääkaappiin vuorokaudeksi ja tuntia ennen ruoanlaittoa huoneenlämpöön. Taputtele paistien pinnat kuiviksi talouspaperilla ja leikkaa reilun kokoisiksi kuutioiksi.

Kumoa tomaattimurska ja lihaliemi tilavaan valurautapataan tai uunivuokaan.

Kuori ja paloittele sipulit, porkkanat ja selleri.

Kääntele kasvikset ja herukat tomaattimurskan joukkoon. Sekoita mukaan sokeri, etikka ja mausteet.

Upota lihapalat tomaattiliemeen.

Kypsennä kannen alla 150-asteisessa uunissa noin 2½ tuntia, kunnes liha on mureaa. Tarkista maku. (Voit halutessasi siivilöidä osan liemestä kattilaan ja suurustaa kastikkeeksi.)

Tarjoa lisänä juuresmuusia tai keitettyjä perunoita, varsiparsakaaleja sekä puolukkaista punasipulihilloketta.

Hillosokeri ja puolukka tekevät voimakkaasta punasipulista makean raikasta hilloketta. Se maistuu mainiolta liharuokien kanssa. Kuva: Sanne Katainen

noin 4 dl

• Ainekset
• 2 punasipulia
• 3½ dl puolukoita
• 1 dl vettä
• 1½ dl hillosokeria
• 2 tl punaviinietikkaa
• ¼ tl suolaa
• ripaus maustepippuria

Valmistusohje

Kuori ja hienonna sipulit. Kumoa ne kattilaan puolukoiden kera. Lisää vesi ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä 5 minuuttia.

Sekoita joukkoon hillosokeri, etikka, suola ja mustapippuri. Keitä vielä 10 minuuttia.

Hilloke jähmettyy jäähtyessään sopivan sakeaksi.

Hilloke sopii lammas- ja riistaruokien kylkeen.

Mausteisella kaurahiutale-mantelirouheseoksella täytetyt uniomenat ovat perinneherkkujen parhaimmistoa. Ne voi kypsentää uunissa pataruoan kanssa samaan aikaan. Kuva: Sanne Katainen

6 annosta

• Ainekset
• 6 hapahkoa omenaa
• Täyte
• 50 g huoneenlämpöistä voita
• ½ dl kaurahiutaleita
• ½ dl mantelirouhetta
• 1 rkl siirappia
• 1 tl vaniljasokeria
• ½ tl kanelia
• ½ tl kardemummaa
• Voiteluun
• 2 rkl siirappia

Valmistusohje

Huuhtaise omenat ja poista siemenkodat omenaporalla.

Sekoita pehmeään voihin loput täytteen ainekset ja täytä omenoiden keskustat voiseoksella.

Nostele omenat uunivuokaan ja valuta päälle siirappia.

Paista omenoita pataruoan kanssa 150-asteisessa uunissa 1½–2 tuntia tai 200-asteisessa uunissa noin 35 minuuttia, kunnes omenat ovat pehmenneet.

Tarjoa uuniomenoiden kaverina vaniljajäätelöä tai -kastiketta.