Video: Näin jouluinen metsopaisti valmistettiin sotien jälkeen – turhilla mausteilla ei mässäillä

Jättämällä lihan punertavaksi metsosta ei tule liian sitkeää. Kuva: Jussi Vehkala

Metsopaisti on perinteinen suomalainen joulupöydän särvin. Tämän jouluherkun historia juontaa juurensa niin pitkälle kuin Suomessa on joulua vietetty.

Katso alta video, miten metsopaisti valmistetaan 1940-luvun reseptin mukaisesti.

Maaseudulla joka torpassa ei ollut sikaa teurastettavaksi, saati rahaa sellaisen ostamiseksi. Metsästämään kuitenkin päästiin köyhemmissäkin oloissa.

Tänä päivänä metso on enää vain harvojen herkku jouluna. Tämä johtuu siitä, että metsoa ei kaupan hyllyiltä löydä, ei vaikka kuinka etsisi. Metsäkanalintujen kaupallinen myynti on nimittäin riekkoa lukuun ottamatta kielletty.

Jos paistin haluaa saada jouluksi, on se pyydettävä itse. Mikäli omassa lähipiirissä on metsästäjiä, voi heiltä kysellä paistin perään.

Perinteisesti valmistetussa metsossa turvaudutaan linnun omaan makuun, eikä maustamisessa käytetä juuri muuta kuin suolaa. Lintuyksilön vaikutus makuelämykseen on siis suuri.

Mitä nuorempi lintu on, sitä paremmalta se yleensä maistuu.

Toinen merkittävä vaikutus makuelämykseen on lihan kypsyysaste. Täysin läpikypsäksi paistettu metso on voimakkaamman, hieman maksaisen makuista sekä sitkeämpää. Mediumiksi jätetty liha on taas pehmeämpää ja maultaan vähemmän riistaista.

Jos lihaa ei päästetä täysin kypsäksi, olisi sen hyvä kulkea pakkasen kautta pannulle.

Metsopaisti

4-6 annosta

• Ainekset
• Metso tai koppelo
• 75 g voita
• 3 dl kermaa
• 3 rkl vehnäjauhoja
• suolaa
• vettä
• Tarjoiluun
• Juureksia omien mieltymyksien mukaan

Valmistusohje

Kokonainen tai paloiteltu metso paistetaan voin kera pannussa tai valurautapadassa niin, että lihan pinta ruskistuu joka puolelta. Tämän jälkeen linnun päälle ripotellaan vehnäjauhoja sekä suolaa ja annetaan jauhojenkin ruskistua.

Mikäli lintu paistetaan valurautapadassa, lisätään pataan hiukan vettä ja kermaa, minkä jälkeen se laitetaan uuniin. Jos lintu on ruskistettu pannulla, siirretään se uunivuokaan ja tehdään samat toimenpiteet. Uunin lämpötila ja kypsytysaika säädetään sen mukaan, kuinka kypsäksi liha halutaan saada.

Lähde: Keittotaito, 1946, WSOY