Riistapata

Hauduta riistapaistikuutioita ensin olutpohjaisessa, katajanmarjoilla maustetussa liemessä. Lisää spelttihelmisuurimot kypsymisen puolivälissä. Kuva: Jaana Kankaanpää

6 annosta

• 1 kg hirven- tai peuranpaistia
• 1/2 l olutta
• 1/2 l lihalientä
• 1/2 dl soijakastiketta
• 1–2 rkl siirappia
• 15 katajanmarjaa
• 3 laakerinlehteä
• 1–1 1/2 tl suolaa
• 1 1/2 tl mustapippuria rouhittuna
• 3 dl spelttihelmisuurimoita
• 2 dl hillosipuleita

• 1 prk (120 g) smetanaa
• persiljaa

Jos liha on pakastettua, nosta se sulamaan jääkaappiin vähintään vuorokaudeksi. Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen ruuanvalmistusta ja leikkaa se kuutioiksi.

Mittaa pataan nesteet, siirappi sekä mausteet ja kiehauta. Lisää lihakuutiot ja hauduta liedellä miedolla lämmöllä kannen alla noin tunnin ajan.

Huuhtele spelttihelmisuurimot siivilässä juoksevan veden alla. Sekoita ne pataan hillosipulien kanssa ja hauduta vielä tunnin ajan, kunnes liha on mureaa. Lisää välillä tarvittaessa nestettä. Tarkista maku.

Tarjoa lisänä smetanaa tai sekoita se padan joukkoon loppuvaiheessa. Silppua pinnalle persiljaa. Lisukkeeksi sopii kaali-puolukkasalaatti.

Voit valmistaa padan myös kypsentämällä sitä 150-asteisessa uunissa ohjeen mukaan.