Vadelmajuustokakku browniepohjalla

Kakku on juhlava ja täyteläinen, mutta raikas juustokakku. Browniepohja on ihanan tahmeaa ja vadelmatäyte raikasta. Kuva: Sanne Katainen

12 palaa

• 175 g voita
• 125 g tummaa leivontasuklaata
• 2 3/4dl sokeria
• 3 kananmunaa
• 2 3/4 dl vehnäjauhoja
• 3 rkl tummaa kaakaojauhetta
• 3/4 tl leivinjauhetta
• 1 tl vaniljasokeria
• Täyte
• 400 g vadelmia
• 2 rkl vettä
• 1 rkl sitruunanmehua
• 1/2 dl sokeria
• 5 dl vispikermaa
• 200 g vaniljatuorejuustoa
• 1 tl vaniljasokeria
• 1/2 dl sokeria
• 6–7 liivatelehteä
• 2 rkl vadelmamehua

vadelmia ja tuoretta minttua tai sitruunamelissaa

Sulata voi ja paloiteltu suklaa kattilassa. Sekoita suklaasulan joukkoon sokeri. Lisää kananmunat yksitellen samalla vispilällä sekoitellen.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää ne suklaaseokseen ja sekoita tasaiseksi.

Pingota leivinpaperi halkaisijaltaan 24 cm:n irtopohjavuoan pohjalle. Voitele vuoan reunat rypsiöljyllä.

Kaada taikina vuokaan.

Paista browniepohjaa 175-asteisessa uunissa 17–18 minuuttia.

Anna pohjan jäähtyä.

Laita liivatelehdet turpoamaan runsaaseen kylmään veteen.

Kiehauta vadelmat, vesi, sitruunamehu ja sokeri kattilassa. Painele vadelmat siivilän läpi, jolloin siemenet jäävät siivilään. Anna vadelmakastikkeen jäähtyä.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää kermavaahdon joukkoon vaniljatuorejuusto, vaniljasokeri, sokeri ja vadelmakastike.

Kuumenna vadelmamehu kiehuvaksi. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sekoita ne kuuman vadelmamehun joukkoon.

Kaada liivateneste ohuena nauhana samalla koko ajan sekoittaen vadelmatäytteen joukkoon.

Kaada vadelmatäyte browniepohjan päälle ja anna hyytyä vähintään 6 tuntia, mielellään yön yli.

Koristele hyytynyt kakku vadelmilla ja mintulla tai sitruunamelissalla. 

Kakku kannattaa hyydyttää suoraan tarjoiluastiaan, sillä se helpottaa kakun esille laittamista.

Ohje on Junior Master Chefin Otto Leskisen.