Tarjoa jouluinen kalapöytä lounaaksi ja säästä lämpimät ruoat illaksi – neljä herkullista reseptiä joulun aloitukseen

Joulun kalapöytä kannattaa nauttia jo lounasaikaan. Kuva: Sanne Katainen

Joulun ruokavalmisteluihin liittyy monenlaisia tunteita. Kiireen lisäksi koetaan suorituspaineita, sillä joulu on yksi suomalaisten suurista ruokajuhlista, jolloin kaiken halutaan olevan parasta.

Osa ihmisistä ratkoo ruokapulmia aloittamalla ennakkovalmistelut hyvissä ajoin ja valmistaa leipomukset ja laatikot pakastimeen pikkuhiljaa. Jotkut sopivat ruokalistan sisällöstä suvun kesken, ja toteutus tehdään nyyttärimäisesti omien mieltymysten, osaamisen ja lompakon paksuuden mukaisesti.

Kaiken syötävän voi nykyään ostaa myös valmiina ja mausta tinkimättä joko markettien valikoimista, kauppahalleista tai erikoispuodeista. Tärkeää on keskittyä siihen, mikä itselle ja läheisille on tärkeintä, olivatpa pöydän antimet niitä perinteisiä jouluruokia tai erikoisempia herkkuja.

Aikataulutuksen kanssa voi mennä sormi suuhun, kun aattoon sovitellaan viime hetken tapaamisia, joulukirkkoa ja haudalla käyntejä, joulupukin vierailua ja pienimpien päiväunirytmejä. Ruokailujen kannalta voisi olla järkevää jaotella juhla-aterian kalapöytä kokonaan omaksi ateriakseen lounasaikaan. Näin ruoka ehtii laskeutua, ja kun myöhemmin illalla päästään kinkun ja sen kumppaneiden kimppuun, onkin jo taas nälkä.

Kalapöydän suosikkeja ovat erilaiset sillit ja silakat mausteliemissä tai -kastikkeissa, graavattu ja savustettu lohi tai siika. Myös mädit, savumuikut ja katkaravut tuovat oman lisänsä lautaselle vegaanivaihtoehtoa unohtamatta. Suuren suosion saavuttanut porkkala valmistetaan porkkanasta ja maku muistuttaa uskottavasti kylmäsavulohta. Porkkanalohta voi tehdä itse, mutta sitä on saatavilla myös valmiina.

Kalapöydän lisäkkeet ovat tärkeässä sivuroolissa. Ruisleipä, setsuuri tai makea saaristolaislimppu, keitetyt kananmunat ja hyvät, kuorittuina keitetyt kiinteät perunat riittävät useimmille.

Juhlatunnelmaa nostaa myös kaunis kattaus kukkakoristeineen. Jos säilytät kaapin perukoilla mummon perintöastioita ja kankaisia lautasliinoja, nyt on oikea hetki ottaa ne esille. Kristallit, pöytähopeat ja kynttilät ovat kuin luotuja säihkymään talven odotetuimmassa ruokajuhlassa.

Pappilan hätävaran tyyliin ruokaisista aineksista tehty savulohikerrosherkku maistuu joulun kalapöydässä. Kuva: Sanne Katainen

8 annosta

• Ainekset
• 300 g lämminsavulohifileetä
• 200 g saaristolaisleipää
• 2 rkl vettä
• 2 rkl maustekurkkulientä
• 1–2 (100 g) maustekurkkua
• 1 punasipuli
• ½ ruukkua ruohosipulia
• Kastike
• 4 dl ranskankermaa
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 tl sitruunan kuoriraastetta
• 1 tl roseepippuria rouhittuna
• ½ tl mustapippuria
• ½ tl suolaa

Valmistusohje

Perkaa ja paloittele lohi nahattomaksi ja ruodottomaksi.

Leikkaa leipä parin sentin paksuisiksi viipaleiksi ja sivele ne vesi-maustekurkkuliemellä. Kostutuksen tarve riippuu leivän rakenteesta. Anna vetäytyä hetki ja leikkaa leipä kuutioiksi.

Kuutioi maustekurkku. Kuori ja hienonna sipuli. Silppua ruohosipuli.

Sekoita ranskankermaan sitruunamehu, kuoriraaste, pippurit ja suola.

Rakenna kerrosherkku lasikulhoon. Lado kerroksittain leipää, lohta, ranskankermakastiketta, maustekurkkua sekä ruoho- ja punasipulisilppua.

Nosta kulho peitettynä jääkaappiin tekeytymään pariksi tunniksi.

Mausta sillin kastike piparjuurella ja karkealla sinapilla. Kuva: Sanne Katainen

8–10 annosta

• Ainekset
• noin 200 g kevytsuolattua sillifileetä (ruodoton, nahaton)
• Kastike
• 1 dl majoneesia
• 1 dl maustamatonta turkkilaista jogurttia
• 1 salottisipuli
• 1–2 valkosipulinkynttä
• 3 rkl tilliä silputtuna
• 2 rkl sitruunamehua
• noin 2 rkl piparjuurta raastettuna tai tuubista
• 1 rkl täysjyväsinappia
• ½ tl valkopippuria rouhittuna
• ¼ tl sokeria
• Tarjoiluun
• kovaksi keitettyjä kananmunia kuorittuna ja halkaistuna
• Koristeluun
• siianmätiä
• rucolaa

Valmistusohje

Kuivaa sillifileet talouspaperilla ja leikkaa ne haarukkapaloiksi.

Mittaa kulhoon majoneesi ja ranskankerma. Kuori ja viipaloi sipulit. Sekoita ne ja loput aineet kastikkeeseen. Tarkista maku ja lisää piparjuurta tarvittaessa.

Kääntele sillipalat kastikkeeseen. Siirrä seos tiukasti suljettavaan lasipurkkiin ja nosta jääkaappiin maustumaan. Maut ovat parhaimmillaan parin päivän kuluttua.

Tarjoa piparjuurisilliä rucolapedillä keitettyjen kananmunien tai perunoiden kera. Jos pidät mädistä, lusikoi sitä sillimunien päälle.

Savumuikut saavat uutta makua raikkaasta appelsiinimarinadista. Kuva: Sanne Katainen

5 annosta

• Ainekset
• 1 prk (210/150 g) savumuikkuja (säilyke)
• Marinadi
• ½ dl öljyä
• ½ dl appelsiinitäysmehua
• 1½ rkl valkoviinietikkaa
• ½ punasipulia
• 1 valkosipulinkynsi
• ripaus suolaa
• 2 rkl lehtipersiljaa silputtuna

Valmistusohje

Valuta savumuikut liemestä ja asettele ne tarjoiluvadille.

Yhdistä öljy, mehu ja viinietikka. Kuori ja silppua sipulit. Sekoita ne marinadiin suolan ja persiljasilpun kanssa. Valuta seos muikkujen päälle.

Peitä astia kelmulla ja anna makujen vetäytyä viileässä vähintään pari tuntia. Tarjoa kalapöydän osana keitettyjen perunoiden ja ruisleivän kera.

Pyöräytä graavisiikaviipaleista vaihteeksi raputäytteinen rulla. Kuva: Sanne Katainen

16–18 palaa

• Ainekset
• 200 g graavisiikaa viipaleina
• Täyte
• 200 g katkarapuja (pakaste tai suolaliemeen säilöttyjä)
• 1 dl majoneesia
• ½ dl kevätsipulia silputtuna
• 2 rkl tuoretta tilliä silputtuna
• 1 tl sitruunankuorta raastettuna
• ½ tl mustapippuria
• (suolaa)
• Koristeluun
• tilliä

Valmistusohje

Levitä työpöydälle reilu pala tuorekelmua. Asettele siikaviipaleet kelmulle vähän limittäin toistensa päälle, jotta saat yhtenäisen siikalevyn (30 x 15 cm).

Valuta sulaneet tai säilötyt katkaravut siivilässä ja taputtele ne mahdollisimman kuiviksi talouspaperilla. Kumoa ravut kulhoon, lisää muut täyteainekset ja sekoita tasaiseksi. Tarkista maku.

Levitä katkarapuseos tasaisesti siikalevyn päälle, mutta jätä pari kolme senttiä yläreunasta vapaaksi. Rullaa kelmun avulla pitkältä sivulta napakaksi kääröksi.

Nosta rulla pakastimeen noin tunniksi. Kohmeisena sitä on helpompi viipaloida.

Poista kelmu. Leikkaa siika-katkarapurullasta noin parin sentin paksuisia viipaleita tarjoiluvadille. Koristele tillillä.