Maksaklassikoiden paluu

Kaupan lihatiskiltä voi nykyään ostaa kokonaista maksaa. Jauhettu sian- ja naudanmaksa on useimmiten valmiiksi pakattua.

Broilerinmaksaa kannattaa etsiä pakastealtaasta. Broilerinmaksasta voi valmistaa samoja ruokia kuin naudan maksastakin.

Jauhetusta maksasta tehdään maksapihvejä, maksa-kasviskastiketta perunan tai spagetin seuraksi, laatikkoa rusinoilla tai ilman sekä pateeta.

Kokonaisesta maksapalasta syntyvät mehevät leikkeet, kastikkeet ja pataruuat.

Pirteä puolukka, karpalo ja mustaherukka yhdistettiin isoäidin keittiössä maksaruokiin. Perunat tarjottiin muusina. Nämä samat lisäkkeet maistuvat yhä maksan kanssa.

4 annosta

1 pak (120 g) fileepekonia

1 pak (350 g) naudan maksaa

voita

2 sipulia

1/2 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

2 dl vettä

2 dl ruokakermaa

persiljaa

Kuutioi pekoni. Poista kalvo maksan pinnalta. Leikkaa maksa ja sipulit kuutioiksi.

Paista pekonikuutiot pannussa. Nosta kypsä pekoni pois pannulta. Paista maksakuutiot voissa, kunnes ne saavat kauniin värin. Lisää sipulikuutiot paistumaan. Ripottele mausteet pinnalle. Lisää pekoni, vesi ja ruokakerma. Hauduta noin viisi minuuttia. Ripottele pinnalle persiljaa.

Tarjoa puolukkasurvoksen ja perunasoseen tai keitettyjen perunoiden kanssa.

5 annosta

Maksapihvit

500 g naudan maksaa

1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

1/2 tl jauhettua mustapippuria

25 g voita

Hunajasipulit

4–5 (500 g) sipulia

1 rkl voita

2 rkl hunajaa

1/2 liha- tai kasvisliemikuutiota

1/2 rkl sitruunamehua

1 dl vettä

Kastike

1 prk kevyt crème fraîchea

ripaus mustapippuria

1/2 tl sitruunamehua

1/2 dl persiljasilppua

Valmista ensin sipulit. Leikkaa kuoritut ja puolitetut sipulit ohuiksi viipaleiksi. Ruskista kevyesti voissa kattilassa. Lisää joukkoon loput aineet. Hauduta kypsäksi kannen alla noin 20 minuuttia. Tarkista maku. Pidä seos lämpimänä.

Poista maksan pinnalta kalvo. Kalvottomat maksapihvit eivät käpristy paistettaessa. Leikkaa maksa noin sentin viipaleiksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Kääntele maksaviipaleet jauhoseoksessa. Paista melko kuumalla pannulla voissa pari minuuttia kummaltakin puolelta. Älä kypsennä liikaa, ettei maksa sitkisty.

Tarjoa maksapihvit sipulin, kastikkeen, puolukkasurvoksen ja perunasoseen kanssa.

8 annosta

300 g broilerin maksaa

1 omena

1 sipuli

2 rkl voita

3/4 tl suolaa

1/4 pak viherpippurisulatejuustoa

25 g pehmeää voita

1–2 dl maitoa

Sulata jäiset maksat maidossa yön yli. Valuta hyvin ja painele talouspaperilla kuiviksi.

Paista huoneenlämpöiset maksat ja paloiteltu sipuli sekä omenakuutiot voissa pannulla noin viisi minuuttia.

Soseuta ainekset monitoimikoneessa ja lisää maitoa, kunnes seos sileää. Anna tekeytyä seuraavaan päivään. Tarjoa ruisleivän päällä.

8–10 annosta

1 1/2 dl puuroriisiä tai rikottuja ohrasuurimoita

5 dl vettä

1/2 tl suolaa

2 rkl voita

2 sipulia

5 dl täysmaitoa

1 tl suolaa

1 muna

3 rkl siirappia

1/2 tl valkopippuria

1/2 tl inkivääriä

1 tl meiramia

1 dl rusinoita

300 g jauhettua maksaa

Lisää puuroriisit suolalla maustettuun kiehuvaan veteen ja keitä noin 20 minuuttia. Ruskista hienonnetut sipulit kevyesti voissa. Lisää riisien joukkoon kaikki muut aineet. Sekoita tasaiseksi, vellimäisen löysäksi seokseksi. Kaada voideltuun, noin 2,5-litraiseen uunivuokaan. Kypsennä 175 asteessa tunnin verran.

Rusinat voi halutessaan jättää pois.

8–10 annosta

300 g jauhettua maksaa

2 munaa

1 dl perunasosejauhetta

1 rkl perunajauhoja

2 dl kuohukermaa

1/2 rkl suolaa

2 tl meiramia

1/2 tl valkopippuria

1 dl hienonnettua persiljaa

Sekoita perunasosejauhe kermaan ja anna turvota hetki. Sekoita sitten kaikki ainekset keskenään tasaiseksi massaksi. Laita noin litran vetoisen patee- tai leipävuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat. Kaada seos vuokaan. Kypsennä uunin alaosassa 175 asteessa noin tunnin verran.

Anna jäähtyä vuoassa ja kumoa tarjolle. Koristele persiljalla ja kokonaisilla puolukoilla tai karpaloilla.

4 annosta

2 isoa sipulia

2 rkl voita

400 g maksaa

2 dl ruokakermaa

1 dl vettä

1/2 lihaliemikuutiota

1 tl meiramia

1/4 tl valkopippuria

(persiljasilppua)

Halkaise ja viipaloi sipulit. Paista sipuliviipaleet pehmeiksi voissa ja siirrä ne pois pannulta. Poista kalvo maksan pinnalta. Leikkaa maksa suikaleiksi. Ruskista maksasuikaleet pannulla nopeasti. Lisää maksan joukkoon paistettu sipuli. Lisää ruokakerma, vesi ja puolikas liemikuutio. Kuumenna ja mausta kastike. Anna kiehua alhaisella lämmöllä vain pari minuuttia.

Tarjoa heti perunasoseen, puolukkasurvoksen tai -hillon ja maustekurkkujen kanssa.

ANNELI PESSALA

Avaa artikkelin PDF