Kinkkupiirakalla uuteen vuoteen

Paras uuden vuoden piirakka syntyy kinkusta, juustosta ja kaurahiutalepohjasta. Jaana Kankaanpää Kuva: Viestilehtien arkisto

Mikäli joulukinkun rippeitä on vielä jäljellä, ne kannattaa pilkkoa piirakan täytteeseen. Piirakka on niin ruokaisa, että se riittää salaatin kanssa täyttämään vuoden vaihtumista odottavien vatsat.

Uuden vuoden pulla kätkee sisäänsä mantelille ja kookokselle maistuvan sydämen.

Pullan kanssa keitetään kahvit. Kahvin voi maustaa joululeivonnasta jääneellä piparkakkumausteella.

noin 10 annosta

1 limetti viipaleina

1 l omenatäysmehua

5 dl appelsiinitäysmehua

5 dl sitruuna-limettijuomaa

jää- tai jäädytettyjä

mehukuutioita

Laita ison kannun pohjalle limettiviipaleet. Kaada päälle mehut ja sitruuna-limettijuoma. Lisää viimeiseksi jääkuutiot.

8 annosta

Pohja

75 g pehmeää voita

2 dl maitoa

4 dl kaurahiutaleita

2 dl vehnäjauhoja

1/4 tl suolaa

1 tl leivinjauhetta

Juusto-kinkkutäyte

noin 300 g palvi- tai

joulukinkkua

1 (100 g) pieni purjo

1 pussi (150 g) emmental-

raastetta

1 dl persiljasilppua

1/2 tl mustapippurirouhetta

3 isoa munaa

1 prk (3,3 dl) ruokakermaa

Sekoita pohjan ainekset ja painele taikina halkaisijaltaan noin 28-senttisen, voidellun piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Valmista täyte. Suikaloi kinkku ja leikkaa huuhdeltu purjo hyvin ohuiksi suikaleiksi.

Yhdistä kinkku- ja purjosuikaleet, juustoraaste ja persiljasilppu kulhossa. Mausta pippurilla.

Vatkaa munien rakenne rikki ja sekoita kerman kanssa täytteen joukkoon. Levitä täyte taikinapohjalle.

Paista 200 asteessa noin 35 minuuttia. Peitä piiras leivinpaperilla, kun pinta on saanut sopivasti väriä.

6 annosta

3 pussia erilaisia salaatteja

1 dl (6 kpl) aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä

2 dl marinoituja oliiveja

1/2 makeaa melonia

Maustamiseen

oliiviöljyä, mustapippuria, balsamietikkaa

Pese, kuivaa ja revi salaatit laakealle vadille.

Lisää päälle tomaatit suikaleina, meloni kuutioina ja oliivit kokonaisina.

Kata pöytään maustamiseen tarvittavat ainekset.

35 annosta

5 dl maitoa

50 g hiivaa

2 dl sokeria

1 tl suolaa

1 muna

2 rkl kardemummaa

150 g voita

noin 1 kg vehnäjauhoja

Täyte

1 pötkö (150 g) mantelimassaa

2 dl kookoshiutaleita

25 g voita

Pinnalle

1 dl tomusokeria

Sekoita kädenlämpöiseen maitoon hiiva, muna ja mausteet. Alusta jauhot ja pehmeä voi joukkoon. Anna kohota.

Hienonna mantelimassa ja sekoita kookoshiutaleiden kanssa pehmeän voin joukkoon.

Leivo taikinasta noin 35 pullaa. Litistä pullat ja pane jokaiselle palalle 1/2 ruokalusikallista täytettä. Nipistä pullat kiinni. Kohota ja voitele munalla.

Paista 225 asteessa noin 12 minuuttia. Pinoa jäähtyneenä lyhdyn muotoon tarjoiluvadille. Ripottele pinnalle runsaasti tomusokeria.

4 annosta

4 1/2 dl vettä

6 kahvimitallista kahvijauhetta

1 tl piparkakkumaustetta tai kardemummaa

7 dl kahvimaitoa

Pinnalle

ruokosokeria

piparkakkumaustetta

Mittaa kahvijauhe ja piparkakkumauste suodattimeen ja vesi keittimen säiliöön. Suodata kahvi. Kuumenna kahvimaito höyryävän kuumaksi (ei kiehuvaksi) koko ajan vatkaten vispilällä.

Kaada kuppeihin kahvi ja annostele päälle maitovaahto. Ripottele pinnalle ruokokidesokeria sekä hiukan piparkakkumaustetta.

Anneli Pessala

Avaa artikkelin PDF