Munasta on moneksi

Makea chilikastike ja säilötty inkivääri tuovat japanilaiseen munakkaaseen lisäpotkua. Jaana Kankaanpää Kuva: Viestilehtien arkisto

Rasiallinen kananmunia kannattaa pitää aina varalla, sillä muna on yksi täydellisimmistä ruoka-aineista.

Kaupan munahyllyssä on melkoinen valikoima erilaisia munapakkauksia. Munankuoren väri vaihtelee kanarodusta riippuen valkoisesta tumman ruskeaan. Kuoren väri ei vaikuta makuun tai ruoanvalmistus-ominaisuuksiin.

Munankuoresta suurin osa on kalsiumia, mutta siinä on myös pieniä määriä magnesiumia ja fosforia. Tuhannet ilmakanavat näkyvät kuoren huokoisena rakenteena.

Säilytä munat myyntipakkauksessa tylppä pää ylöspäin. Pakkaus vähentää kosteuden haihtumista ja estää vieraiden hajujen kulkeutumista munien huokoisen pinnan läpi.

Kananmunat säilyvät parhaiten 12–14 asteen tasaisessa lämpötilassa jää- tai viileäkaapissa. Leivonnassa kannattaa kuitenkin käyttää huoneenlämpöisiä munia, sillä niistä syntyy paras vaahto.

Keitettyyn munaan syntyy joskus vihertävänharmaa kalvo keltuaisen ympärille. Ilmiö on epämiellyttävä, vaikkakin vaaraton. Värimuutos syntyy, kun valkuaisen rikkiyhdisteet reagoivat keltuaisen sisältämän raudan kanssa.

Jos muna saa kiehua liian kauan, enemmän kuin 12–15 minuuttia, sitä todennäköisempää vihertyminen on.

Keittoajan lyhentäminen, nopea jäähdyttäminen sekä kuoriminen voivat hidastaa kalvon muodostumsita.

6-8 annosta

lohko (350 g) valkokaalia

1 rkl voita

3 dl vettä

1/2 kalaliemikuutiota

2 dl vehnäjauhoja

1/2 rkl raastettua inkivääriä

3 munaa

1/4 tl suolaa

2 rkl öljyä

150 g graavisuolattua lohta

Pinnalle kevytranskankermaa

kevätsipulia

Lisäksi makeaa chilikastiketta ja säilöttyjä inkiväärilastuja

Suikaloi kaali esimerkiksi juustohöylällä. Leikkaa suikaleet lyhyemmiksi. Kuumenna pannu ja kuullota voissa kaalisuikaleita hetki. Lisää vesi ja murenna liemikuution puolikas joukkoon. Sekoita tasaiseksi ja kaada kulhoon jäähtymään.

Lisää jäähtyneeseen seokseen jauhot, inkivääriraaste, suola ja munat. Sekoita tasaiseksi.

Kuumenna öljy valurautaisella paistinpannulla, jossa on uunin kestävä kahva, tai matalassa vuoassa (halkaisija noin 27 cm).

Lisää kaali-munaseos ja tasoita pinta. Suikaloi graavilohi ja levitä siivut pinnalle. Sekoita kevyesti, jotta ne peittyvät osittain.

Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes pinta on hyytynyt ja saanut väriä.

Leikkaa hiukan jäähtynyt munakas kahdeksaan yhtä suureen osaan. Pursota tai valuta teelusikalla ranskankermasta raitoja pinnalle ja ripottele päälle kevätsipulin renkaita. Tarjoa lisäksi makeaa chilikastiketta sekä säilöttyä inkivääriä.

4 annosta

4–5 (n. 250 g) raakaa perunaa

1 sipuli

2 rkl voita

1 pussi (150 g) sinihomejuustomurua

6 munaa

1 dl maitoa

1/4 tl valko- tai maustepippuria

Koristeeksi hienonnettua kevätsipulia

Viipaloi kuoritut, halkaistut perunat ja sipuli. Kuumenna voi pannulla ja paista perunat ja sipuli pehmeiksi miedolla lämmöllä. Lisää pannulle juustomuru ja maustettu muna-maitoseos.

Paista miedolla lämmöllä, kunnes munakasseos on hyytynyt ja pohja on kauniin ruskea. Käännä munakas kattilankannen avulla ja paista ruskeaksi myös toiselta puolelta. Ripottele pinnalle runsaasti kevätsipulisilppua.

6 annosta

6 keitettyä munaa

salaatinlehtiä

Anjoviskastike

1 prk kermaviiliä

3–4 anjovisfileetä

1 tl sitruunamehua

1/2 dl tillisilppua

1 tl sokeria

Koristeluun tilliä

Kuori ja halkaise munat. Levitä munanpuolikkaat vadille salaatin päälle. Jätä keskusta tyhjäksi.

Hienonna anjovikset ja sekoita kastike. Laita kastike kulhoon ja nosta kulho keskelle tarjoiluvatia. Tarjoa keitettyjen perunoiden tai ruisleivän kanssa.

8 annosta

50 g voita

1 dl vehnäjauhoja

1 1/2 dl appelsiinitäysmehua

1 rasia (200 g) appelsiinituorejuustoa

1/2 dl sokeria

1 tl inkivääriä

4 munaa

8 palaa tummaa suklaata

Sulata voi kattilassa. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi. Lisää mehu, tuorejuusto, sokeri ja inkivääri.

Kiehauta sekoittaen, kunnes seos irtoaa kattilan reunoista. Jäähdytä hetki.

Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Lisää keltuaiset jäähtyneeseen seokseen ja sekoita tasaiseksi. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja nostele varovasti massan joukkoon.

Lusikoi seos voideltuihin, uuninkestäviin annosvuokiin tai kahvikuppeihin. Paina joukkoon pala suklaata.

Kypsennä 200 asteessa 15–20 minuuttia. Älä avaa uuninluukkua paiston aikana, etteivät kohokkaat laske. Tuo kohokkaat saman tien varovasti pöytään.

8–10 annosta

1 pussi (330 g) nokkos-nauhapastaa

1 iso (150 g) sipuli

2 rkl voita

1 tl suolaa

1/2 tl valkopippuria

3 munaa

1 l kevytmaitoa

1 pussi (130 g) mustaleima-raastetta

1 tomaatti

Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä. Kaada lävikköön ja huuhtele juoksevalla vedellä.

Kuullota hienonnettu sipuli. Leikkaa tomaatti pieniksi kuutioiksi. Yhdistä pasta, sipuli, tomaattikuutiot ja 2 desilitraa juustoraastetta. Mausta suolalla ja pippurilla.

Jaa seos voideltuihin annosvuokiin, mukeihin tai laita yhteen isoon uunivuokaan. Vatkaa munat maitoon. Kaada munamaito vuokiin. Ripottele pinnalle loppu juustoraaste.

Paista 175 asteessa noin

45 minuuttia.

ANNELI PESSALA

Avaa artikkelin PDF