Yhdeksän yrttiä juhannustaikoihin
Ylhäältä vasemmalta: nokkonen, ahomansikka, ketunleipä, lillukka, vuohenputki, voikukka, poimulehti, pihlaja, vadelma VILLE-PETTERI MÄÄTTÄ Kuva: Viestilehtien arkistoEräopas Anne Hellgrenistä on tullut laiska puutarhanhoitaja sen jälkeen, kun hän tutustui villiyrtteihin. ”Niitä ei tarvitse kasvattaa eikä kitkeä.”
Vuohenputki ja nokkonen ovat kevään ensimmäisiä versoja, joten satokausi alkaa aikaisin.
”Kaupan salaatteihin verrattuna ravinnepitoisuudet ovat huomattavasti paremmat”, Hellgren kehuu.
Myös yrttien makumaailma on alkanut kiinnostaa viime aikoina kovasti. Villiyrteille on ravintoloissa kysyntää, ja niitä kerätään jopa ammattimaisesti.
Villiyrttikausi on nyt parhaimmillaan, ja esimerkiksi kuusen kerkät kannattaa kerätä ennen juhannusta.
Villiyrttejä kerätään monin eri tavoin.
Nokkosta ja vuohenputkea voi niittää reippaasti uusien versojen kasvattamiseksi. ”Ahomansikkaa kannattaa kerätä lehti sieltä, toinen täältä, ettei kasvi katoa”, kertoo Hellgren.
Jotkin lajit, kuten iso maksaruoho, maistuvat ihmisen lisäksi muillekin.
”Iso maksaruoho on hyvä syötävä, mutta myös apolloperhosen toukan ainoa ravintokasvi. Siksi en itse raaski kerätä sitä. Aina pitää miettiä, että nyt kun teen näin, miten se vaikuttaa.”
Laiska ruohonleikkaaja saa Hellgreniltä kehuja. ”Suosittelen lämpimästi jättämään puutarhasta osan kukkaniityksi. Yksi niitto kukinnan jälkeen, niittojäte pitää viedä pois maaperän köyhdyttämiseksi. ”
”Kukkaniityllä viihtyvät kissankello, päivänkakkara ja erilaiset virnat. Ne houkuttavat perhosia.”
Heinävartisia kasveja saa kerätä jokamiehenoikeuksilla, mutta esimerkiksi puiden lehtien ja kerkkien keräämiseen tarvitaan maanomistajan lupa. Kerkän ottaminen vain puoliksi varmistaa oksankärjen kasvamisen myös jatkossa.
Suomen luonnossa on monia myrkyllisiä kasveja. Siksi kannattaa kerätä vain kasveja, jotka tuntee varmasti.
Suositun salaattiaineksen vuohenputken voi sekoittaa myrkkykatkoon ja myrkkykeisoon. Myrkyllisiä marjoja ovat kielon marja, sudenmarja ja oravanmarja.
Joillakin yrteillä, kuten mesiangervolla, on rohdosvaikutuksia. ”Niiden käytöstä voi tulla ongelmia erityisesti herkille ihmisille.”
Luonnosta löytyy myös yllättäviä makuja ja vaikutuksia. ”Kallioimarteen juuri maistuu lakritsilta. Virmajuuren eli valeriaanan juurissa on joidenkin mielestä nukuttavaa ainetta.”
Juhannuksen ihanin yrttijuoma syntyy tuoreista pihlajanlehdistä, vadelman lehdistä, kuusenkerkistä ja maitohorsman lehdistä. Yrttejä kerätään yhteensä kaksi kourallista ja lisätään litraan kiehautettua vettä. Haudukkeen annetaan muhia jonkin aikaa.
”Juoma on niin makeaa, ettei siihen tarvitse mitään makeutusaineita”, kehuu Anne Hellgren.
Teeaineksien säilönnässä kannattaa käyttää fermentointia. Siinä lehtien rakenne rikotaan käsin hieromalla ja ne laitetaan lasipurkkiin aurinkoon. Lehtien muututtua ruskeiksi ne kuivataan.
Salaattiaineksia kannattaa kerätä oman maun mukaan. Villivihanneksia voi käyttää myös leivonnassa ja lisätä kypsennettävien ruokien joukkoon.
Terhi Pape-Mustonen
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
