Pk-yritykset suopeita terveelliselle ruualle
Elintarvikesuositusten mukaan sokerin, suolan ja rasvan määrää valmisruuissa pitäisi vähentää. Eurooppalaisen Salux-hankkeen kyselyyn vastanneista pienistä ja keskisuurista elintarvikevalmistajista 44 prosenttia suhtautui asiaan myönteisesti ja 8 prosenttia kielteisesti. Neutraalilla kannalla oli 47 prosenttia.
Hankkeessa tiedusteltiin yritysten asenteita ruuan muuntamiseen sokeria, suolaa ja rasvaa vähentämällä. Kyselyyn vastasi 587 yritystä 12 maasta. Suomesta hankkeeseen osallistui Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus MTT. Suomalaisia vastaajayrityksiä oli 32.
Noin puolella yrityksistä oli jo kokemusta vähintään yhden tuotteen muuntamisesta.
Myönteisimpiä elintarvikkeiden muuntamiselle olivat espanjalaiset yritykset, varautuneimpia puolestaan itävaltalaiset.
Yleisin vähennyskohde on suola. Eri tuotteista tavallisimmin puututaan leipomotuotteiden koostumukseen, mutta myös esimerkiksi lihaan ja maitotuotteisiin.
Suolan, rasvan ja sokerin vähentäminen ei ole ongelmatonta. Ruuan maku, tuoksu ja rakenne voivat muuttua. Säilyvyyteenkin pitää kiinnittää huomiota.
Tuloksena voi olla entistä kalliimpi tuote kohonneiden raaka-ainekustannusten vuoksi.
”Yrityksissä kaivataan neuvontaa, kokemuksia ja tietoa muuntamisprosessien teknisistä yksityiskohdista. Myös taloudellinen tuki olisi monille tarpeen”, MTT:n tutkija Tuomo Tupasela sanoo tutkimuslaitoksen tiedotteessa.
Salux-hanke tuotti verkkosivuston, jolla rekisteröityneet käyttäjät voivat jakaa tietoja ravitsemuksesta, terveellisestä ruokavaliosta ja elintarvikkeiden muuntamisesta terveellisemmiksi.
Hankkeen tiedot on koottu osoitteeseen www.salux-project.eu.
MT
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
