Omenapiiras on paras syysherkku

Makeat omenalajikkeet pureskellaan sellaisenaan, happamat sopivat leivonnaisiin, jälkiruokiin ja hilloksi. Omenoita voi pilkkoa myös pataruokiin ja salaattiin. Lohkot kypsyvät nopeasti ja antavat ruualle raikkaan maun.

6 annosta

75 g voita

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1/2 dl sokeria

1 muna

Täyte

3–4 (noin 500 g) kiinteää, hapokasta omenaa

pala (50 g) tuoretta inkivääriä

75 g voita

2 dl sokeria

Tarjoiluun

vaniljasokerilla maustettua kermavaahtoa tai

vaniljajäätelöä

Nypi huoneenlämpöinen voi, jauhot ja sokeri murumaiseksi. Sekoita muna joukkoon. Laita jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Kuori ja lohko omenat siemenkodan ympäriltä. Hienonna inkivääri.

Sulata voi pannulla, joka kestää myös uunin. Lisää sokeri ja kuumenna, kunnes seos on hiukan karamellimainen. Asettele omenalohkot vieri viereen kinuskin päälle. Ripottele inkivääripalat päälle. Kuumenna hiljalleen noin 10 minuuttia, kunnes omenat pehmenevät. Jäähdytä hetki.

Kauli reilusti pannun kokoinen kansi. Nosta levy omenoiden päälle ja paina reunat vuoan sisäpuolelle. Pistele ja kypsennä 200 asteessa noin 25 minuuttia.

Jäähdytä hiukan ja laita iso lautanen päälle. Käännä pannu ylösalaisin ja kumoa torttu vadille. Valuta takaisin paistovuokaan ja paista vielä hetki, noin 5 minuuttia. Mikäli reunat ovat saaneet väriä ja torttu tuntuu kypsältä, lisäpaistoa ei tarvita. Tarjoa haaleana vaniljasokerilla maustetun kermavaahdon kera.

Tatinin siskosten omenapiirakassa ei ollut inkivääriä. Pidän tuoreesta inkivääristä, kokeilin sitä ja totesin sen sopivan hyvin paistokseen. Inkiväärin voi toki jättää poiskin.

iso uunipannullinen

3 dl sokeria

6 munaa

300 g voita

6 dl vehnäjauhoja

1 rkl leivinjauhetta

1 rkl vaniljasokeria

Täyte

noin 1 1/2 l omenaviipaleita (happamia)

kanelia

sokeria

Muruseos

50 g voita

1 dl sokeria

1 dl kaurahiutaleita

1 tl kanelia

1 rkl kardemummaa

Vaahdota munat ja sokeri. Lisää voi sulatettuna ja kuivat aineet. Levitä seos uunipannulle leivinpaperin päälle. Viipaloi omenat ja levitä ne pohjan päälle tasaisesti riveihin. Ripottele pinnalle reilusti kanelia. Jos omenat ovat kovin happamia, ripottele myös sokeria.

Sekoita muruseos nyppimällä ainekset sekaisin ja ripota piirakan pinnalle. Paista 175 asteessa noin 35 minuuttia. Piirakka maistuu sellaisenaan, mutta vaniljajäätelö kruunaa annoksen.

8 kpl

1 rkl leivinjauhetta

4 dl sämpyläjauhoja

1/2 tl suolaa

1 dl omenaraastetta

2 dl emmental juustoraastetta

75 g voita sulatettuna

1 prk (200 g) kermaviiliä

Yhdistä kuivat aineet sekä omena- ja juustoraaste. Lisää voisula ja kermaviili. Sekoita nopeasti, ettei taikina sitkisty.

Taputtele leivinpaperille pellille jauhojen avulla 8 pyöreää pikkurieskaa. Pistele haarukalla.

Paista uunin keskiosassa 225 asteessa 10–15 minuuttia.

Tarjoa omenavoin kera.

100 g voita

1 dl omenahilloa

1 tl sitruunamehua

Sekoita pehmeän voin joukkoon omenahillo ja sitruunamehu. Tarjoa rieskan, sämpylän, teeleivän tai paahtoleivän päällä.

2 kg happamia omenoita lohkoina

2 dl vettä

500 g hillosokeria

500 g sokeria

1 kanelitanko

Huuhdo ja lohko omenat kattilaan, jätä siemenkota pois. Lisää vesi sekä kanelitanko. Hauduta hiljalleen, kunnes hedelmät hajoavat. Vedä kattilan pohjaa pitkin lastalla pari kertaa hauduttamisen aikana, jotta omenat eivät pala pohjaan. Nosta kanelitanko pois ja jauha soseeksi. Kuoret jäävät sosemyllyn siivilään.

Laita sose takaisin kattilaan, lisää sokerit, sekoita ja kuumenna hiljalleen noin viisi minuuttia. Kuori pinnalta vaahto.

Tölkitä hillo puhtaisiin, kuumennettuihin purkkeihin. Pyyhi tölkin suu puhtaaksi ja sulje kuumennetulla kannella.

Vinkki: Jos haudutat omenat mehumaijassa, sekoita soseeseen erilleen valunut mehu. Muuten hillosta tulee mauton ja kuivahko.

6–8 annosta

75 g pehmeää voita

2 dl maitoa

4 dl kaurahiutaleita

2 dl vehnäjauhoja

1/4 tl suolaa

1 tl leivinjauhetta

Täyte

5 dl sieniä, kantarellia, tatteja, suppilovahveroita

2 sipulia

3–4 (200 g) hapanta omenaa

1 pussi (150 g) emmental raastetta

1/2 tl mustapippurirouhetta

1/2 dl ruohosipulisilppua

1/2 dl persiljasilppua

1 rkl tuoretta timjamia

1/2 tl suolaa

2 munaa

2 dl ruokakermaa

Sekoita pohjan ainekset ja painele taikina voideltuun, halkaisijaltaan noin 28-senttisen vuoan pohjalle ja reunoille.

Hienonna sipuli ja raasta omenat karkeaksi raasteet. Puhdista ja paloittele sienet. Kuumenna sieniä pannulla, kunnes irtoava neste on haihtunut. Lisää voi ja sipuli sekä omena. Hauduta hetki.

Ota pannu levyltä ja sekoita joukkoon juusto ja mausteet. Riko munien rakenne ja sekoita kerma munien kanssa. Lisää seos pannulle ja sekoita. Kaada täyte vuokaan. Paista 200 asteessa noin 35 minuuttia. Peitä leivinpaperilla, jos pinta saa liikaa väriä.

ANNELI PESSALA

Avaa artikkelin PDF