Muhkurainen mukula hurmaa lempeydellään

Samettinen maa-artisokkakeitto on hieno alkuruoka. Pähkinärouhe korostaa maa-artisokan omaa pähkinäistä makua. Jaana Kankaanpää Kuva: Viestilehtien arkisto

Pohjois-Amerikan intiaanien viljelemä maa-artisokka tuli Eurooppaan 1600-luvulla. Suomessa mukulasta tuli suosittu pakkasenkestävyytensä takia.

Perunan yleistyttyä maa-artisokan viljely väheni. Onneksi se on tehnyt paluun ravintoloiden lisäksi kotikeittiöön.

Maa-artisokan kauniin keltaiset kukat piristävät kasvimaata myöhään syksyllä. Mukuloita voi kaivaa maan jäätymiseen asti.

Maa-artisokka vaatii pitkän kasvukauden, joten isoja mukuloita löytyy vasta myöhään syksyllä.

Ruskeat mukulat ovat hyvin epäsäännöllisen muotoisia ja muhkuraisia. Maku on lempeä ja aromaattinen.

Maa-artisokat eivät säily kovin hyvin, joten ne kannattaa valmistaa ruuaksi melko pian noston jälkeen. Mukulat viihtyvät paremmin maassa kuin jääkaapissa. Maa-artisokan mukulat voi jättää maahan talvehtimaan ja korjata seuraavana keväänä.

4 annosta

400 g spagettia

vettä, suolaa

Kastike

500 g maa-artisokkia

1 sipuli

2–3 dl vettä

1/2 kasvisliemikuutiota

1 ruukku basilikaa

1–2 valkosipulinkynttä

1 dl oliiviöljyä

3 rkl pähkinärouhetta

1/2 dl raastettua parmesaania tai mustaleimaemmentalia

1 rkl sitruunamehua

1 tl suolaa

1/2 tl mustapippurirouhetta

Pinnalle

lastuja parmesaanista tai

mustaleimaemmentalista

basilikanlehtiä

mustapippuria myllystä

Kuori ja paloittele maa-artisokat kylmään veteen kattilaan. Käytä vettä sen verran, että palat juuri peittyvät. Lisää kattilaan kuorittu, kuutioitu sipuli sekä puolikas liemikuutiosta.

Keitä, kunnes kasvikset ovat pehmeitä, 15–20 minuuttia. Valuta neste kattilasta. Käytä se esimerkiksi sämpylätaikinaan tai perunasoseen valmistukseen.

Laita kasvikset kulhon pohjalle ja painele haarukalla soseeksi. Leikkaa basilika hienoksi, jätä muutaman oksan lehdet koristeeksi.

Lisää basilikasilppu, puristettu valkosipulinkynsi, oliiviöljy, pähkinärouhe, juustoraaste ja mausteet. Sekoita tasaiseksi.

Keitä spagetti suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan.

Valuta keitinvesi pois ja sekoita pasta kastikkeen kanssa. Viimeistele valmiit annokset juustolastuilla, basilikanlehdillä sekä halutessasi vielä pippurirouheella.

6 annosta

1 kg jauhoisia perunoita

200 g maa-artisokkia

n. 6 dl vettä

1/2 tl suolaa

50 g voita

1 dl maitoa

Kuori ja puolita perunat. Leikkaa kuoritut maa-artisokat paloiksi. Keitä kasvikset suolalla maustetussa vedessä kypsiksi.

Ota keitinvesi talteen. Lisää voi ja maito sähkövatkaimen tai perunasurvimen avulla.

Lisää kuumaa keitinvettä tarpeen mukaan. Vatkaa sose tasaiseksi.

4–6 annosta

500 g maa-artisokkia

500 g jauhoisia perunoita

1 tl pippurisekoitusta

1 1/4 tl suolaa

1 pussi (150 g) mozzarella-

raastetta

4 dl ruokakermaa

Pinnalle

2 rkl hienonnettua persiljaa

Kuori maa-artisokat ja perunat. Leikkaa ne ohuiksi, 2–3 millimetrin viipaleiksi. Huuhdo nopeasti lävikössä kylmällä vedellä. Valuta.

Kaada uunivuokaan. Ripota mausteet päälle ja sekoita hyvin, jotta saat mausteet tasaisesti. Sekoita joukkoon puolet juustoraasteesta. Kaada päälle kerma. Peitä vuoka alumiinifoliolla. Kypsennä 200 asteessa 45 minuuttia.

Ota folio pois ja ripota pinnalle loppu juustoraaste. Nosta vuoka takaisin uuniin, jatka kypsentämistä 200 asteessa 30 minuuttia.

Laita uuni pois päältä, peitä vuoka uudelleen foliolla. Anna hautua jälkilämmössä 15 minuuttia. Ripota valmiin gratiinin päälle persiljaa. Tarjoa kasvispääruokana tai lisäkeruokana.

4–6 annosta

500 g maa-artisokkia

1 sipuli

2 rkl voita

6 dl vettä

1 kasvisliemikuutio

2 dl ruoka- tai kuohukermaa

Pinnalle

1 dl pähkinäsekoitusta

2 rkl persiljasilppua

Kuori ja paloittele maa-artisokat ja sipuli. Keitä kypsäksi kasvisliemessä. Soseuta keitto. Lisää ruokakerma ja kuumenna keitto.

Leikkaa pähkinät veitsellä karkeaksi rouheeksi. Paahda kevyesti kuivalla pannulla. Sekoita joukkoon persiljasilppua. Laita seosta keittoannoksen päälle lautaselle.

Keitto sopii aterian alkuruuaksi. Jos tarjoat pääruokana, varaa lisäksi ruokaisia voileipiä.

Jos valitset kuohukerman, vatkaa osa siitä vaahdoksi. Sekoita vaahto lopuksi keiton joukkoon kevyesti nostellen.

4 annosta

500 g maa-artisokkaa

1–2 (100 g) porkkanaa

1 pieni (150 g) purjo

1 l vettä

1 kasvisliemikuutio

ripaus valkopippuria

n. 1/2 tl suolaa

2 dl kuohukermaa

Pinnalle

1/2 dl tuoretta persiljaa tai kirveliä hienonnettuna

Kuori maa-artisokat ja porkkanat. Halkaise ja pese purjo. Paloittele ainekset kattilaan ja keitä kypsiksi kasvisliemessä. Soseuta tehosekoittimella tai monitoimikoneella.

Kaada takaisin kattilaan. Lisää ripaus valkopippuria, suola sekä kerma.

Kuumenna kiehuvaksi.

Ripota pinnalle persiljaa tai kirveliä. Tarjoa esimerkiksi alkukeittona.

ANNELI PESSALA

Avaa artikkelin PDF