Makujen ilotulitusta Uuden Vuoden juhlassa

Tortillat ja chili ovat meksikolaisen ruuan perusta. Tex-mex-ruuat ovat helppoja vierastarjottavia. Useimmat syödään isoon lautasliinaan käärittynä sormin, joten tiskiäkään ei juuri synny.

Tyypillistä tex-mexille on tortillojen, tacojen ja maissilastujen käyttö maukkaiden ja tulisten ruokien ”tarjoilualustoina”. Chili- ja tacomausteseokset, tuoreet tai kuivatut chilit ja säilykejalapenot ovat tyypillisiä mausteita.

Ruuissa käytetään paljon jauhelihaa ja suikaloitua naudan, porsaan, broilerin tai kalkkunan lihaa sekä papuja ja kasviksia. Hapankermavalmisteet ja juustot pehmentävät mausteisia ruokia.

Suklaajuoma on meksikolaista perua sekin. Vaniljainen kermavaahtokruunu täydentää muodikkaan juoman.

6–8 annosta

400 g pakastemaissia

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

1 tl kurkumaa

7 dl vettä

1 kasvisliemikuutio

1/2 tl mustapippuria

1 prk (2,5 dl) ruokakermaa (ruoka cocos&lime)

4–5 palaa aurinkokuivattua tomaattia

(suolaa)

persiljasilppua

Kuullota kattilassa rasvassa maissi, sipulit ja kurkuma. Lisää joukkoon vesi ja kasvisliemikuutio.

Keitä kypsäksi ja soseuta sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa. Siivilöi halutessasi.

Lisää joukkoon ruoka cocos&lime. Ohenna tarvittaessa vedellä. Mausta. Viimeistele aurinkokuivatuilla tomaateilla ja persiljalla.

Tarjoa alkukeitoksi leivän kanssa. Voit tarjota keiton myös isosta koverretusta sämpylästä.

Vinkki: Lisää keittoon 1/2 dl kookoshiutaleita, jos pidät erityisesti kookoksen mausta.

10 kpl

5 dl maitoa

1 pala (50 g) hiivaa

1 tl suolaa

1 rkl siirappia

2 (150 g) porkkanaa raastettuna

2 dl kauraleseitä

3 dl hiivaleipävehnäjauhoja

n. 7 1/2 dl vehnäjauhoja

50 g voita

Liuota hiiva kädenlämpöiseen porkkanaraaste-maitoseokseen. Sekoita joukkoon suola, siirappi, leseet, hiivaleipävehnäjauhot ja osa vehnäjauhoista. Lisää pehmeä voi ja alusta lopuilla vehnäjauhoilla pehmeä taikina.

Kohota ja jaa leivo taikinasta isoja sämpylöitä 10 tai pienempiä noin 20. Kohota liinan alla. Paista 225 asteessa 12–14 minuuttia.

15 palaa

6 kpl vehnätortilloja

noin 300 g cheddar-juustoa

Pannulle voita

Raasta juusto karkeaksi. Sulata voi pannulla ja anna ruskistua kevyesti. Laita tortilla pannulle ja levitä päälle juustoraastetta vajaa desi. Nosta toinen tortillalevy päälle. Kuumenna hetki ja käännä. Anna ruskistua kevyesti. Leikkaa kolmioiksi ja tarjoa guacamolen kanssa.

10–12 annosta

3–4 kypsää avokadoa

2–3 rkl limetti-

tai sitruunamehua

1 valkosipulin kynsi

1 pieni mieto chilipalko

1/2 tl suolaa ja sokeria

1/4 tl mustapippuria

rouhittuna

Irrota avokadon hedelmäliha ja hienonna se karkeasti haarukalla limetti- tai sitruunamehun kanssa (ettei avokadon väri tummu). Lisää hienoksi silputut valkosipuli ja chili sekä muut mausteet. Sekoita ja tarkista maku.

Anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua. Notkista seosta tarvittaessa maidolla tai maustetulla ruokakermalla.

10–12 palaa

1 prk (200 g) raejuustoa

1 pieni punainen paprika

2–3 kinkkuviipaletta

2 valkosipulin kynttä

hieman suolaa, pippuria

cheddar-juustoa viipaleina

4 vehnätortillaa

Pannulle voita

Sekoita valutettuun raejuustoon hienonnettu paprika ja kinkku. Mausta seos. Höylää juustosta reilusti viipaleita. Kuumenna voi pannulla.

Nosta toinen tortilla pannulle. Lado sille juustoviipaleita. Levitä päälle raejuustoseos. Lado täytteen päälle juustoa ja nosta toinen tortilla päälle. Paista 2–3 minuuttia.

Käännä quesadilla esimerkiksi kattilankannen avulla ja paista toiselta puolelta. Siirrä lautaselle ja leikkaa 4–6 palaan. Tarjoa lämpimänä.

8 annosta

2 pkt (16 kpl) valmiita

vehnätortilloja

Täyte

600 g broilerin rintafileetä

2 rkl voita

1 rkl tacomausteseosta

2–3 valkosipulin kynttä

2 sipulia

2 ruukkua jääsalaattia

6 kypsää tomaattia

2 prk kermaviiliä

1 tlk valmista salsakastiketta

100 g cheddar-juustoa

Suikaloi broileri ja ruskista voissa. Mausta tacomausteseoksella ja valkosipulilla. Hauduta kypsäksi. Jäähdytä. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi, suikaloi salaatti ja juusto ja lohko tomaatit.

Asettele ainekset ryhmittäin isolle vadille. Kaada salsa ja kermaviili tarjolle pieniin kulhoihin. Tarjoa ainekset lämmitettyjen tortillojen kanssa.

Laita haluamiasi täytteitä ja kastikkeita tortillan päälle. Rullaa täytteet tortillan sisään. Tai taita taskuksi ja kiepauta lautasliina ympärille. Näin syöminen onnistuu suoraan kädestä.

6 annosta

4 dl tummapaahtoista

kahvijuomaa

2 rkl kaakaojauhetta

100 g tummaa suklaata

4 dl kevytmaitoa

sokeria maun mukaan

Päälle

1 dl kuohukermaa

2 tl vaniljasokeria

suklaaraastetta, kaakaojauhetta

Kaada kuuma kahvi kattilaan. Vatkaa joukkoon kaakaojauhe. Lisää paloiteltu suklaa ja sekoita, kunnes se sulaa. Lisää maito ja kuumenna kiehuvaksi. Kaada juoma korkeisiin lämmönkestäviin laseihin tai mukeihin.

Vaahdota kerma ja mausta se vaniljasokerilla. Lusikoi vaahto juomien päälle.

Raasta koristeeksi suklaata tai ripota hiukan kaakaojauhetta.

ANNELI PESSALA

Avaa artikkelin PDF