Värikäs kurpitsa hurmaasuolaisissa ja makeisissa ruuissa

Täytetty kurpitsanpuolikas on näyttävä tarjottava pyhäinpäivän lounaalla. Jaana Kankaanpää Kuva: Viestilehtien arkisto

Kurpitsan hedelmä voi olla lajikkeesta riippuen monen värinen ja kokoinen.

Kokonaisena kurpitsa säilyy jopa viikkoja 8–12 asteen lämmössä. Kurpitsat ovat herkkiä etyleenille, joten niitä ei kannata pitää esimerkiksi omenoiden vieressä.

Avatun kurpitsan liha tulee säilöä tai käyttää muutaman päivän aikana. Se homehtuu ja pilaantuu helposti.

Kypsennä ylimääräinen kurpitsa keittämällä tai paahda uunissa, soseuta ja pakasta. Kurpitsaa ei kannata pakastaa sellaisenaan.

4–6 annosta

600 g keltaista kurpitsaa

2 sipulia

1 rkl ruokosokeria tai hunajaa

1 l kasvislientä

1/4 tl muskottipähkinää

1–2 tl salviaa tai muuta yrttimaustetta

1/2 rasiaa (100 g) valkosipuli-tuorejuustoa tai sulatejuustoa

Tarjoiluun

4 vaaleaa leipäviipaletta

voita

kanelia

Pilko kurpitsa pieniksi paloiksi. Sulata voi kattilassa, ruskista kurpitsapalat ja sipulit kevyesti. Lisää ruokosokeri ja anna sen sulaa.

Lisää kasvisliemi. Anna kiehua kannen alla hiljalleen kypsäksi. Mausta ja lisää juusto. Sekoita, kunnes juusto on sulanut. Soseuta keitto sauvasekoittimella samettisen pehmeäksi.

Leikkaa leipä kuutioiksi ja paista kuutiot pannulla rapeiksi. Sirota päälle kanelia. Tarjoa keiton kanssa.

4–6 annosta

1 dl vihreitä kurpitsansiemeniä

2 rkl voita

2 valkosipulin kynttä

2 (175 g) porkkanaa

1/2 kg oranssia kurpitsaa

1/2 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria rouheena

1 rkl sitruunamehua

1/2 rkl sokeria tai hunajaa

pari oksaa tuoretta oreganoa tai persiljaa

1 prk (200 g) raejuustoa

Paahda ensin siemenet kuivalla pannulla, jäähdytä. Sulata voi pannulla ja lisää ohuiksi viipaleiksi leikatut valkosipulin kynnet. Älä ruskista.

Kuori ja suikaloi porkkanat ohuelti, lisää pannulle. Kuori ja kuutioi kurpitsa. Lisää pannulle. Anna kypsyä noin viisi minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä.

Tarjoa salaatti lämpimänä pikkuruokana raejuuston ja leivän kanssa. Tai anna jäähtyä ja laita tarjolle kerroksittain raejuuston kanssa lisäkesalaatiksi.

4 annosta

puolikas (reilu kilo) kurpitsaa

2 rkl soijakastiketta

(1 rkl makeaa chilikastiketta)

3 rkl ruoko- tai fariinisokeria

2 rkl rypsiöljyä

1/2 tl mustapippurirouhetta

Tarjoiluun

yrtti-pippurin tai chilin makuista tuorejuustoa

Leikkaa kurpitsa kuorineen kahdeksaan lohkoon. Kaavi lusikalla rihmat pois lohkoista.

Sekoita kulhossa mausteet ja öljy.

Nosta kurpitsalohkot uunipellille leivinpaperin päälle ja sivele liha mausteseoksella.

Kypsennä 225 asteessa reilu puoli tuntia. Sivele kurpitsat mausteseoksella kypsennyksen puolivälissä.

Kokeile haarukalla, että kurpitsat ovat kypsiä. Nauti lohkot uuniperunoiden tapaan kuumana maustetun tuorejuuston kanssa.

8 annosta

puolikas noin kolmen kilon

kurpitsasta

1 tl suolaa

1 tl mustapippurirouhetta

Täyte

1 l suppilovahveroita tai

3 dl muita metsäsieniä esi-

käsiteltynä

1 rkl voita

1 purjo

2 valkosipulinkynttä

1 sitruunan mehu

3–4 oksaa tuoretta timjamia

1/2 tl suolaa

4 dl couscousia

3 dl vettä

1 prk (2 dl) ruokakermaa

1 pussi (150 g) auramurua

1 dl emmentalraastetta

noin 1/2 tl mustapippurirouhetta

Halkaise kurpitsa ja kaavi ”höttö” sisus ja siemenet pois. Mausta sisus suolalla ja pippurilla.

Nosta kurpitsa uunivuokaan. Leikkaa pohjasta pala kuorta pois, jotta kurpitsa pysyy suorassa.

Kypsennä 175 asteessa noin puoli tuntia. Tee sillä aikaa täyte.

Jos käytät tuoreita sieniä, niin puhdista ne ja leikkaa pieniksi paloiksi. Laita pannulle ja hauduta, kunnes neste on haihtunut. Lisää voi ja hienonnetut sipulit. Hauduta hetki ja mausta sitruunamehulla, suolalla ja timjamilla. Kuumenna vesi ja kaada couscousien päälle. Anna hautua noin viisi minuuttia. Sekoita sieni-sipuliseos, couscous, ruokakerma ja auramuru.

Täytä puolikypsä kurpitsa seoksella ja ripottele pinnalle emmentalraaste. Jauha vielä pippurimyllystä karkeaa pippuriseosta päälle.

Jatka kypsentämistä 200 asteessa noin 15 minuuttia. Tarjoa tuoresalaatin kanssa. Annostele lautaselle täytettä ja koverra lisäksi kypsää kurpitsaa.

noin 20 palaa

1 l kurpitsakuutioita

(noin 2 1/2 dl soseena)

100 g voita

1 dl maustamatonta jogurttia

3 munaa

2 1/2 dl fariinisokeria

4 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl soodaa

1 1/2 rkl piparkakkumaustetta

Kuorrutus

100 g pehmeää, maustamatonta sulatejuustoa

1 prk (200 g) vaniljarahkaa

1 1/2 dl tomusokeria

Pinnalle

1 dl vihreitä kurpitsansiemeniä

Laita kurpitsakuutiot leivinpaperille uunipannulle. Paahda palat 200 asteessa uunissa pehmeiksi, noin puoli tuntia. Soseuta tasaiseksi. Sulata voi uunissa kahden litran leipä- tai pitkulaisessa kakkuvuoassa ja anna aavistuksen ruskistua. Sekoita kurpitsasoseen joukkoon voisula ja jogurtti. Voitele vielä vuoan reunat ja ripottele korppujauhoja.

Vatkaa munat ja fariinisokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää munavaahtoon. Sekoita kurpitsaseos taikinaan.

Laita taikina vuokaan ja kypsennä uunin alaosassa 175 asteessa noin tunti. Kumoa hiukan jäähtyneenä.

Sekoita kuorrutuksen ainekset ja levitä kakun päälle. Paahda vihreitä kurpitsansiemeniä kuivalla pannulla ja rouhi karkeaksi. Ripottele kakun päälle.

ANNELI PESSALA

Avaa artikkelin PDF