Punajuuri mehevöittää kesäisen piiraan

Murra salaattijuustosta reiluja paloja Välimeren piiraan päälle ja pidä vielä hetki uunissa ennen tarjoilua. Kuva: Jaana Kankaanpää

Kaunis väri ja hieno aromi ovat punajuuren valtteja. Piirakan taikinan voi maustaa erilaisilla yrteillä tai valkosipulilla. Ripottele kypsän piiraan päälle runsaasti tuoreita yrtin lehtiä.

Välimeren piiras

Pohja

2 1/2 dl sämpyläjauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

1 tl oreganoa

1/2 tl suolaa

75 g voita

5 rkl vettä

Täyte

400 g (3 kpl) punajuuria

300 g (1) kesäkurpitsa

100 g (1) sipuli

2–3 valkosipulinkynttä

2 rkl voita tai öljyä

1/2 prk yrtti-tomaattimurskaa

1 rkl tuoretta oreganoa tai timjamia

1 tl suolaa

1/2 tl mustapippurirouhetta

2 rkl mannasuurimoita

12 mustaa oliivia

1 lohko (1/2 prk) salaattijuustoa

tuoreita yrttejä

Nypi jauhot, leivinjauhe, mausteet ja voi murumaiseksi seokseksi. Lisää kylmä vesi ja sekoita tasaiseksi. Laita taikina muovipussissa jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Kuori ja kuutioi punajuuret. Kuutioi myös kesäkurpitsa ja suikaloi sipuli ja valkosipulinkynnet. Ruskista punajuuret öljyssä ja nosta pois pannulta.

Kuullota kesäkurpitsakuutioita ja sipuleita noin 5 minuuttia öljyssä. Lisää pannulle punajuuri ja tomaattimurska. Mausta suolalla, pippurilla ja oreganolla.

Hauduta kannen alla noin 10 minuuttia. Jäähdytä.

Kauli taikinasta pyöreä 35 sentin levy leivinpaperin päällä. Nosta pellille. Ripottele pohjan täyteosaan mannasuurimoita, noin 4 senttiä reunoista. Suurimot vetävät itseensä täytteen kosteutta.

Levitä täyte pohjalle ja rypytä reunaa täytteen päälle. Paista 225 asteessa noin 20 minuuttia uunin alatasolla. Levitä piirakan päälle oliivit ja murennettu salaattijuusto.

Paista vielä uunin ylätasolla noin 10 minuuttia. Koristele tuoreilla yrteillä.