Homburgin juustohauki

Homburgin juustohauki tunnetaan myös nimellä Hauki à la Homburg. Valmis juustohauki viimeistellään ruskeilla herkkusieniviipaleilla ja ruohosipulisilpulla. Kuva: Jaana Kankaanpää

4 annosta

• 2 (noin 600 g) haukifileetä
• 1/2 tl suolaa
• 2 rkl sitruunamehua
• 25 g voita
• 2 keltuaista
• 1/2 dl mustaleimaemmentaljuustoraastetta
• 1/2 dl korppujauhoja
• 1 dl kuohukermaa
• noin 1/2 rasiaa (à 200 g) raputuorejuustoa

• 100 g tummia herkkusieniä
• voita
• ruohosipulia

Poista fileistä ruotorivi. Irrota nahka. Mausta fileet suolalla ja sitruunamehulla.

Sekoita voisula ja keltuaiset. Pyöritä fileet ensin voi-keltuaisseoksessa ja sitten juustoraaste-korppujauhoseoksessa. Taputa pinta tiiviiksi. Nosta voideltuun uunivuokaan.

Sekoita kerma ja tuorejuusto. Levitä seos kalojen päälle. Kypsennä 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Puhdista herkkusienet sudilla ja viipaloi. Paista voissa pannulla kypsiksi. Levitä ennen tarjoilua kalan päälle.

Ripottele pinnalle lopuksi ruohosipulisilppua.