Perinteinen tapaskinkku tehdään nyt Suomessa
Perinteiselle Parman kinkulle löytyy nyt Suomesta aito haastaja. Laatu syntyy hitaasti, raaseporilainen yrittäjä Jan Westman sanoo.
Kuva: Eva Tordera NuñoMuutaman viikon suolassa marinoidut luomukinkut saavat kevyesti leppäsavua ja kypsyvät sitten tarkoin varjellussa kellarissa vuoden päivät.
”Leppäsavu edustaa meidän mielestämme hyvin suomalaista makua. Tässä me olemme lähempänä Itävaltoja kuin Italiaa. Itävallassakin ensin savustetaan ja sitten kuivataan”, Yrittäjä Jan Westman West Chark Oy Ab:stä kertoo.
Ilmakuivaus kestää suunnilleen yhtä kauan kuin perinteisellä Parman kinkulla tai Espanjan vuoristokinkulla.
Isot tehtaat tekevät Westmanin mukaan ilmakuivattuja tuotteita hyvinkin nopeasti. Maku ei ole sama, yrittäjä vakuuttaa.
Ilmakuivattua kinkkua yritettiin ensin tehdä tavanomaisesta possusta, mutta lopputulos ei riittänyt yrittäjälle. ”Metsästimme rasvaisempia possuja.”
Westman onnistui löytämään Uudenkaarlepyyn Munsalasta saman luomusikalan kuin Suomen kokkimaajoukkuekin.
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat