Nyt kypsyvät omenat, kaalit ja kantarellit – nappaa tästä luottoreseptit talteen

8–10 annosta

• 2 dl tummaa, pitkäjyväistä, puuroutumatonta riisiä
• noin 1 ½ kg keräkaalia
• 2 porkkanaa
• 2 sipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• voita ja rypsiöljyä
• 600 g karitsan tai naudan jauhelihaa
• 5 dl lihalientä
• 1 prk (2 dl) kuohukermaa
• 3–4 rkl soijakastiketta
• 2 rkl tummaa siirappia
• 1–2 tl kuivattua timjamia
• noin 1 ½ tl suolaa
• 1 tl mustapippuria rouhittuna
• Päälle
• ½ dl korppujauhoja
• voita

• 1 dl puolukkahilloa
• 1 dl puolukoita (pakaste)

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi. Leikkaa kaali neljään osaa ja poista kova kanta. Suikaloi kaali. Kuori ja kuutioi porkkanat. Hienonna kuoritut sipulit.

Ruskista kaalisuikaleet paistinpannulla voin ja öljyn seoksessa muutamassa erässä. Kumoa isoon kulhoon. Kuullota porkkanat ja sipulit. Ruskista lopuksi jauheliha. Kumoa kaikki kulhoon ja sekoita joukkoon valutettu riisi. Lisää lihaliemi, kerma, soija, siirappi ja mausteet. Tarkista maku.

Levitä seos voideltuun tai leivinpaperilla vuorattuun isoon laakeaan uunivuokaan tai pariin pienempään. Varmista, että lientä riittää molempiin vuokiin.

Ripottele kaalilaatikon päälle korppujauhoja ja vuole päälle voilastuja juustohöylällä.

Kypsennä 180-asteisessa uunissa noin tunnin ajan, kunnes korppujauhot ovat ruskistuneet ja laatikon pinta on kaunis ja rapea.

Tarjoa puolukoilla raikastetun hillon kera.

Resepti Helena Saine-Laitinen

Kanttarellikierteiden täytteeseen voi käyttää myös viljeltyjä sieniä. Kuva: Sanne Katainen

14 kpl

• 1 1/2 dl vettä tai maitoa
• 1 tl suolaa
• 2 tl sokeria
• 1 rkl tomaattipyreetä
• 1 tl basilikaa
• 1 tl oreganoa
• 25 g (1/2 palaa) hiivaa
• 5–6 dl vehnäjauhoja
• 1/2 dl juoksevaa rasvaseosta
• 1/2 munaa

• 1 l kantarellia
• 100 g purjoa
• 2 rkl juoksevaa rasvaseosta
• 1 prk (120 g) smetanaa
• 1 valkosipulin kynsi
• 1/4 tl valkopippuria
• 1 tl suolaa
• 2 rkl tuoretta timjamia silputtuna

• 1/2 munaa

Sekoita kädenlämpöiseen veteen tai maitoon mausteet ja hiiva. Lisää noin puolet jauhoista ja sekoita. Alusta loput jauhot, rasva ja munan puolikas taikinaan. Jätä toinen puoli munasta voiteluun. Kohota taikina liinalla peitettynä.

Hienonna sienet ja huuhdeltu purjo. Hauduta rasvaseoksessa noin viisi minuuttia. Sekoita joukkoon smetana ja mausteet. Anna jäähtyä.

Kauli kohonnut taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä jäähtynyt täyte pinnalle. Rullaa ja leikkaa 14 osaan. Nosta pellille leivinpaperin päälle leikkauspinta ylöspäin. Voitele munalla. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia.

Resepti Anneli Pessala

Omenapalat, vaniljavaahto ja mantelijauheella mehevöitetty taikina maistuvat omenastruudelikääretortussa. Kuva: Sanne Katainen

noin 12 palaa

• 4 omenaa
• 1 ps (80 g) pähkinärouhetta
• 1 dl fariinisokeria
• 2 rkl sitruunamehua
• ½ tl kanelia
• ½ tl kardemummaa
• 1 tl vaniljasokeria
• Torttupohja
• 3 kananmunaa
• 1 dl sokeria
• 1 dl mantelijauhetta
• ½ dl perunajauhoja
• 1 tl leivinjauhetta

• ½ prk vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

Pese, kuori ja leikkaa omenat pieniksi kuutioiksi. Mittaa omenakuutiot, pähkinärouhe ja sokeri kattilaan. Lisää sitruunamehu ja mausteet. Kuumenna sekoitellen, kunnes sitruunamehu kiehuu ja omenat ovat kuumentuneet. Nosta pois liedeltä ja anna jäähtyä muun valmistelun ajan.

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Siivilöi joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Nostele nuolijalla tai lastalla varovasti sekaisin. Levitä taikina leivinpaperin päälle pellille. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 6–8 minuuttia.

Ripottele puhtaan leivinliinan tai -paperin päälle sokeria. Ota kääretorttupohja uunista ja anna jäähtyä hetki. Tartu alla olevasta leivinpaperista ja kumoa pohja sokerin päälle ylösalaisin. Vedä alla ollut paperi varovasti pois. Jätä irrotettu paperi pohjan päälle jäähtymisen ajaksi, niin pohja ei kuivu.

Vatkaa vaniljakastike napakaksi vaahdoksi. Jos omenaseoksessa on paljon nestettä, niin valuta niitä ennen vaniljavaahtoon sekoittamista. Levitä täyte pohjalle. Taita leveämmältä sivulta käärimisen alku tiukaksi ja kääri torttu rullaksi leivinpaperin avulla. Kääri tiiviisti leivinpaperiin ja käännä rulla niin, että sauma jää alle. Anna vetäytyä jääkaapissa vähintään muutama tunti. Säilytä valmis kääretorttu viileässä.

Kotimaisia omenoita ei tarvitse kuoria.

Joko sinulle tulee MT:n metsäuutiskirje? Saat ajankohtaisia juttuvinkkejä sähköpostiisi kerran viikossa tilaamalla maksuttoman metsäuutiskirjeen.