Intia

Eksoottiset mausteet

tuoksuvat intialaisessa

keittiössä. Ruuat ovat maus-

teisia mutta eivät välttämättä

tulisia. Ruuan valmistuksen alussa mausteet kuumen-

netaan ensin kirkastetussa

voissa. Rasva ja lämpö avaavat mausteiden maun ja aromit

pääsevät parhaiten esille. Vasta

sitten lisätään muut ainekset.

Curry on maustesekoitus,

joka koostuu useista eri mausteista. Curryjauhe voi sisältää 6–20 erilaista maustetta.

Keltainen väri tulee kurku-

masta. Lisäksi siinä voi olla

neilikkaa, inkivääriä, karde-

mummaa, korianteria, juusto-

kuminaa ja cayennepippuria.

Garam masala on toinen

suosittu mausteseos. Sen päämausteet ovat kardemumma, kaneli ja neilikka.

Fenkoli on maultaan anis-

mainen, mieto ja makeahko.

Sitä kutsutaan myös saksan-

kuminaksi.

Juustokumina eli rooman-

kumina eli jeera eroaa meillä

kasvavasta kuminasta.

Juustokumina on ruohokasvi, jonka lohkohedelmät jauhetaan mausteeksi. Maku on makean aromikas.

Korianteri on maustekasvi,

josta käytetään kuivattuja

lohkohedelmiä. Pippurin

kokoinen vaaleanruskea

korianteri on maultaan mieto,

makeahko ja hieman sitruunaa muistuttava. Käytetään

kokonaisena sekä jauhettuna.

Kurkuma on inkiväärikasveihin

kuuluva ruoho, jonka juuresta

kuivataan ja jauhetaan tumman-

keltaista maustetta. Antaa

ruokiin kullankeltaisen värin.

Avaa artikkelin PDF