Kesä on marjojen kulta-aikaa

Marjaretken jälkiruoka kootaan tuoreista mustikoista, metsämansikoista ja vadelmista. Kotitekoinen vanilja- sekä kinuskikastike täydentävät marjojen makua. Jaana Kankaanpää Kuva: Viestilehtien arkisto

Nyt popsitaan päivittäin tuoreita marjoja sellaisenaan sekä makean kastikkeen kera. Keittiössä tuoksuu pullataikinapohjalle leivottu mustikkapiirakka. Lämpimän mustikkapiirakkapalan päälle loraus aitoa vaniljakastiketta ja makunautinto on taattu.

Marjat, varsinkin pakastimesta otetut, kaipaavat seurakseen lempeää kastiketta. Kinuskikastike rakastaa kirpeitä punaisia marjoja. Se pyöristää mukavasti suussa puolukoiden, karpaloiden ja punaherukoiden maun.

Vaniljakastike on tuttuakin tutumpi raparperipiirakan ja tuoreiden marjojen lisäke. Tee tällä kertaa tuttavuutta vaniljatangon kanssa. Tämä mausteiden musta kuningatar antaa kastikkeelle ihanan aromin. Pienen pienet mustat pisteet kertovat, että kastike on maustettu aidolla vaniljalla.

10 annosta

2 dl kuohukermaa

2 dl maitoa

4 keltuaista

1/2 dl sokeria

1 vaniljatanko

Sekoita kerma, maito, keltuaiset ja sokeri kattilassa. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet terävällä veitsellä irti. Lisää kattilaan muiden ainesten joukkoon. Kuumenna sekoittaen, kunnes kastike sakenee. Älä päästä kastiketta kiehumaan, sillä silloin se juoksettuu. Jäähdytä välillä sekoittaen ja ota tangon puolikkaat pois.

Tarjoa marjojen, kiisseleiden ja raparperipiirakan kanssa

8 annosta

1 dl laktoositonta kuohukermaa

2 dl laktoositonta kevytmaitojuomaa

2 rkl maissitärkkelysjauhoja

3 rkl sokeria

vaniljatanko tai

1 tl vaniljasokeria

Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna sekoittaen, kunnes kastike sakenee. Keitä sekoittaen pari minuuttia. Jäähdytä ja poista vaniljatanko. Huuhtele ja kuivaa vaniljatanko seuraavaa käyttöä varten.

Tarjoa marjojen sekä marja- ja hedelmäpiiraiden kanssa.

5–6 annosta

Pohja

150 g voita

1/4 dl sokeria

2 dl ruisjauhoja

1/2 dl vehnäjauhoja

1/4 tl soodaa

Täyte

5 dl mustikoita

1/2 dl sokeria

1 1/2 rkl perunajauhoja

Tarjoiluun

vanhan ajan vaniljakastiketta

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää jauho-soodaseos. Anna taikinan kovettua kylmässä. Jaa taikina kahteen osaan. Kaaviloi taikinasta levy ja nosta voidellun uunivuoan pohjalle ja reunoille.

Sekoita mustikoiden joukkoon sokeri ja perunajauhot. Kaada vuokaan. Kaaviloi lopusta taikinasta kansi päälle. Pistele kansilevyyn haarukalla reikiä.

Paista 200 asteessa noin tunti. Tarjoa lämpimänä kylmän vaniljakastikkeen kera.

4–5 annosta

reilu litra tuoreita marjoja: herukoita, ahomansikoita, vadelmia, mustikoita

Vaniljavaahto

2 dl turkkilaista jogurttia

1 rkl sitruuna- tai limettimehua

n. 1 dl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

2 dl vaniljakastiketta

1 dl kuohukermaa

Jaa marjat ryhmiin. Vatkaa jogurtin joukkoon sokerit ja sitruuna- tai limettimehu sekä vaniljakastike. Nostele kermavaahto joukkoon. Tarjoa marjojen kanssa.

5–6 annosta

2 dl kuohukermaa

1 dl fariinisokeria

1 tl vaniljasokeria

1 rkl voita

Mittaa kattilaan kerma ja fariinisokeri.

Keitä alhaisella lämmöllä noin 15 minuuttia. Lisää lopuksi vaniljasokeri ja voi. Kaada kannuun jäähtymään.

Tarjoa happamien marjojen, säilykehedelmien tai omenapiirakan kanssa.

10 annosta

1 prk (250 g) maitorahkaa

1 annos kinuskikastiketta tai

1 prk valmista kinuskikastiketta

Sekoita jäähtynyt kastike rahkan joukkoon. Löysennä halutessasi maidolla.

Tarjoa vadelmien ja mustikoiden kanssa.

10 annosta

4 dl kuohukermaa

1 dl sokeria

1/2 dl siirappia

2 tl vaniljasokeria

1 tl inkivääriä

1 rkl voita

Sekoita 2 desilitraa kermaa, sokeri ja siirappi kattilassa. Kuumenna sekoittaen ja keitä noin 5 minuuttia. Lisää mausteet ja voi joukkoon. Anna jäähtyä. Vaahdota loppu kerma löysäksi ja lisää jäähtyneeseen kastikkeeseen.

Tarjoa jäätelön lisäksi marjasalaatin tai kirpeiden marjojen kanssa.

8–10 annosta

3 dl kuohukermaa

1 1/2 dl sokeria

1 dl kaakaojauhetta

Mittaa kaikki ainekset kattilaan. Kuumenna sekoittaen, kunnes sakenee. Jäähdytä kastike.

Tarjoa hedelmien, jäätelön tai marjasalaatin kastikkeena.

5–6 annosta

2 dl turkkilaista jugurttia

1 dl kuohukermaa

1/2 dl kookoshiutaleita

3 rkl sokeria

Vaahdota kerma ja sekoita kaikki ainekset keskenään.

Tarjoa marjasalaatin, mansikka- ja suklaajäätelön kanssa.

ANNELI PESSALA

Avaa artikkelin PDF