Kevätkeittiössä tuoksuvat yrtit ja salaatit

Tavallisista kaupan ruukkuyrteistä leikkasin ruokiin noin puolet ja loput istutin kukkaruukkuihin.

Tänä vuonna hankin pari pussillista yrttimultaa, mutta aiempina vuosina olen menestyksellisesti käyttänyt tavallista kukkamultaakin. Nyt toukokuussa yrtit rehottavat ja olen siirtänyt ne ulos oven viereen.

Kovilla ukonilmoilla nostan ne tuulikaappiin turvaan sadekuuroilta.

Omat baby leaf -salaattisekoitukset, rucolat ja krassikanankaalit ovat vielä siemeninä pusseissa, mutta pian nekin pääsevät styroksilaatikoihin itämään. Siihen asti ostetaan kasvihuoneissa kasvatettuja versoja ja salaatteja. Jokaisella aterialla myöhäiseen syksyyn asti on nyt raikkaita salaatteja ja tuoksuvia yrttejä.

2:lle

4 kananmunaa

½ –1 tl suolaa

rouhittua mustapippuria

kourallinen tuoreita yrttejä

(esimerkiksi basilikaa, rakuunaa, timjamia ja salviaa)

1–2 rkl rypsi- tai oliiviöljyä

2–3 kevätsipulia

1 dl raejuustoa

Vatkaa kananmunat ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon hienonnetut yrtit.

Kuumenna uuninkestävällä paistinpannulla öljyä ja kuullota siinä silputut kevätsipulit. Kaada yrttinen munakasmassa sipulien päälle. Lusikoi raejuusto munakkaalle. Kun pohja alkaa hyytyä, nosta frittata 170-asteiseen uuniin noin 10 minuutiksi. Valmis frittata on kuohkea ja kullankeltainen. Varo, ettet polta kättäsi paistinpannua nostellessa!

Tarjoa vaikka pikalounaaksi vihreän salaatin ja kokojyväleivän kanssa.

4–6:lle

1 valkosipulinkynsi kuorittuna

2 rkl punaviinietikkaa

1 tl (dijonin)sinappia

5–8 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

200–300 g salaatinlehtiä ja yrttejä (esimerkiksi rucolaa, salanovaa, vuonankaalia, tammenlehtisalaattia, kirveliä, basilikaa, rakuunaa)

suolaa ja mustapippurirouhetta

Sivele salaattikulhon sisäpinta valkosipulinkynnellä ja jätä kynsi kulhoon. Lisää etikka, suola ja pippuri sekä sinappi. Sekoita aineksia, jotta suola liukenee ja vatkaa sitten hitaasti joukkoon öljy. Ota valkosipulinkynsi pois ja sekoita kastike tasaiseksi. Lisää salaatinlehdet kulhoon ja kääntele niitä kastikkeessa.

Tarjoa salaatti heti.

4:lle

1 iso kurkku

½ rkl suolaa

5 dl maustamatonta jogurttia

2 dl vettä

1 rkl öljyä

1 valkosipulinkynsi

2 rkl sitruunamehua

1 tl sokeria

1–2 rkl tuoretta minttua

suolaa

mustapippuria

Kuori ja kuutioi kurkku. Sekoita joukkoon suola ja anna vaikuttaa 15 minuuttia. Valuta kuutiot. Sekoita jugurtti, vesi ja öljy keskenään. Lisää murskattu valkosipuli, mausteet ja kurkkukuutiot. Anna makujen tasaantua kylmässä pari tuntia.

500 g voita

3 dl kylmäpuristettua auringonkukka- tai rypsiöljyä

2 dl vettä

persiljaa

1 rkl jauhettua tai kokonaista kuminaa

1 dl tuoretta hienonnettua

oreganoa tai rakuunaa

Sekoita huoneenlämpöiset aineet sähkövatkaimella tai tehosekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Pakkaa kannelliseen rasiaan tai kulhoon ja jäähdytä jääkaapissa. Säilyy pari viikkoa. Hyvää leivän päällä ja perunoiden höysteenä.

4:lle

1 ruukku basilikaa

1 ruukku rucolaa

1 ruukku lehtipersiljaa

1 dl rypsi- tai oliiviöljyä

½ tl suolaa

mustapippurirouhetta

Mittaa kaikki ainekset monitoimikoneen kulhoon, sekoita tai käytä sauvasekoitinta. Surauta tasaiseksi. Tarjoa kalan, broilerin, kasviksien tai salaatin kastikkeena. Sopii myös leivälle. Kokeile muitakin yrttejä.

4:lle

1 l vettä

kourallinen tuoretta sitruunamelissaa

1 sitruunan mehu

Kiehauta vesi ja kaada sitruunamelissan lehtien päälle. Anna hautua viitisen minuuttia ja siivilöi yrtit pois. Purista joukkoon sitruunan mehu. Laimenna tarvittaessa vedellä.

Tarjoa kylmänä tai huoneenlämpöisenä ruokajuomana.

MARIA KING

Avaa artikkelin PDF